TIM RAUE

BERLÍN

              Restaurace Tim Raue v Berlíně je jedním z nejznámějších podniků v Německu, který se pyšní dvěma michelinskými hvězdami. Tim Raue, šéfkuchař a majitel restaurace, je známý pro svou kreativní a inovativní kuchyni, která kombinuje asijské chutě s moderními kulinářskými technikami. Jeho kuchyně je ovlivněna především čínskou, japonskou a thajskou gastronomií, a to bez použití klasických ingrediencí jako je rýže, chléb nebo těstoviny, což dává jeho pokrmům jedinečnou lehkost a rafinovanost.

              Restaurace se nachází nedaleko Checkpoint Charlie, který sloužil jako hraniční přechod v rozděleném Berlíně mezi americkým a ruským sektorem. Vstup do restaurace je z vnitrobloku, a pokud jdete po ulici, můžete ho snadno minout. Interiér je prostý, s kuchyní oddělenou sklem a speciálním šéfkuchařským stolem. Hlavní kuchyně slouží pro finální přípravu jídel, zatímco v dolní části probíhá předpříprava.

V nabídce najdete dvě degustační menu – osmichodové a šestichodové pojmenované SIGNATURE, kde šéfkuchař Tim podává pouze svá nejlepší jídla. Kromě toho si můžete vybrat z ala-carte menu nebo denního menu.

Na přiložených fotografiích je SIGNATURE TASTING MENU doplněné o pozdravy z kuchyně.

Celkově to byl nezapomenutelný zážitek a těším se, až zavítám znovu.

 

Tim Raue je jedním z nejvýznamnějších německých šéfkuchařů, známý pro svůj osobitý styl kombinující asijské vlivy s evropskou kuchyní. Pochází z Berlína, kde také provozuje svou ikonickou restauraci Tim Raue, která získala dvě michelinské hvězdy. Raue je proslulý svou dravou energií a kreativními kombinacemi chutí, které odrážejí jeho životní cestu od složitých začátků až po mezinárodní úspěch.

Tim Raue se narodil v roce 1974 v Berlíně a vyrůstal v tvrdých podmínkách tehdejšího západního Berlína. Jeho životní příběh je často popisován jako "od gangů ke gastronomii". V mládí se zapletl do berlínských gangů, ale později našel svou vášeň v kuchařství. Pracoval v několika významných restauracích, než otevřel svou vlastní restauraci, která rychle získala uznání a hvězdy Michelin.

Před otevřením své vlastní restaurace byl šéfkuchařem v prestižních podnicích, jako je Restaurant 44 v berlínském Swissôtel. Poté následovala práce v Adlon’s MA Tim Raue a La Soupe Populaire.

Jeho hlavní restaurace, Tim Raue, se nachází v Berlíně a rychle se stala jednou z nejvyhledávanějších restaurací v Německu. Získala dvě michelinské hvězdy a patří mezi 50 nejlepších restaurací světa v žebříčku The World’s 50 Best Restaurants.

Raue také často zdůrazňuje svůj osobní příběh jako součást svého kulinářského vývoje, kdy překonal životní obtíže a přetavil je v inspiraci pro svou tvůrčí práci v kuchyni. Jeho kuchařská filozofie je postavena na vášni, dynamice a bezohledné kreativitě, což z něj dělá jednoho nejvýznamnějšího kuchaře v Německu.

Raueho život a kariéra jsou příkladem toho, jak překonat překážky a dosáhnout mimořádného úspěchu díky vášni, tvrdé práci a neustálému zlepšování.

Kuchařská filozofie

Asijské vlivy
Raue je známý svou vášní pro asijskou kuchyni, zejména pro japonskou, čínskou a thajskou. V jeho pokrmech je patrná kombinace sladkých, kyselých, slaných a pikantních chutí, což vytváří silné a komplexní chuťové profily. Často pracuje s asijskými ingrediencemi, jako je miso, tamarind, zázvor a různé druhy koření, aby dosáhl výrazné chuti.

Bez použití lepku, mléčných výrobků a rafinovaného cukru
Jedním z unikátních aspektů jeho kuchyně je to, že zcela vynechává lepek, mléčné výrobky a rafinovaný cukr. Tento přístup nejen odlehčuje jeho pokrmy, ale také umožňuje vyniknout čistším chutím. Raueho jídla jsou zdravější, lehčí a snadno stravitelná, ale přitom intenzivně chuťově bohatá.

Kontrast chutí
Tim Raue je mistr kontrastů, a to nejen v chutích, ale i v texturách. Jeho pokrmy jsou často založeny na kombinaci jemného a křupavého, studeného a teplého, nebo sladkého a pikantního. Tento dynamický přístup činí jeho menu vzrušujícím a nepředvídatelným.

Minimalistická estetika
Estetika jeho pokrmů je minimalistická a precizní. Raue dbá na to, aby jídlo bylo vizuálně působivé, ale nikdy příliš komplikované. Jeho prezentace je elegantní, s důrazem na barevnost a strukturu, přičemž každá složka na talíři má své přesné místo a účel.

Důraz na intenzitu
Raue se nebojí intenzivních chutí. Používá silné omáčky, redukce a marinády, které dodávají pokrmům výraznou hloubku. Jeho kuchyně je plná energie, a to jak díky výrazným chutím, tak i odvážné kombinaci koření a technik.

Fúze tradice a inovace
I když Raue čerpá z tradičních asijských kuchyní, přistupuje k nim moderně a inovativně. Používá moderní techniky vaření a klade důraz na kvalitu a preciznost každého kroku. To mu umožňuje přetvářet klasická jídla do nových forem, aniž by ztratil respekt k jejich původním kořenům.

Zaměření na emoce
Raue často zdůrazňuje, že jeho jídla mají evokovat emoce a zážitky. Jeho kuchyně je nejen o chutích, ale i o vzpomínkách a příbězích, které každé jídlo vypráví. Často říká, že jeho pokrmy mají být odrazem jeho osobní cesty a inspirací, kterou čerpal při cestování po Asii.

Tim Raue se tak stal jedním z nejvlivnějších šéfkuchařů v Německu i na světě díky svému originálnímu pojetí asijské kuchyně a moderní gastronomii, kde dominují silné chutě, precizní techniky a výrazný smysl pro estetiku.

 

https://tim-raue.com/