THE MODERN

NEW YORK

 

The Modern je prestižní restaurace v New Yorku, která se nachází v ikonickém Muzeu moderního umění (MoMA)  a přes velká okna koukáte na zahradní sochu Abbyho Aldricha Rockefellera.. Je známá pro své moderní a inovativní přístupy ke kuchyni, elegantní design a vynikající gastronomický zážitek. Restaurace byla oceněna dvěma michelinskými hvězdami a nabízí jak formální jídelní část, tak neformální barovou sekci.

Muzeum moderního umění (MoMA).

Moderní americká kuchyně s evropskými vlivy, která se zaměřuje na sezónní a kvalitní suroviny.

Pod vedením šéfkuchaře Abrama Bissella (dříve), restaurace získala svou pověst díky preciznímu řemeslu a inovativním chutím.

Ocenění
Ocenění James Beard Award za vynikající servis (2019)
Wine Spectator Grand Award za svou rozsáhlou a pečlivě kurátorskou vinotéku.

The Modern nabízí degustační menu s vysokou úrovní gastronomie, zahrnující sezónní a inovativní pokrmy.

The Bar Room nabízí více neformální prostředí s pokrmy à la carte, stále ale na vysoké úrovni.

V jednom vstupu jsou dva provozy. První je THE BAR ROOM, který podává jednoduše prezentovaná jídla ve větších porcích. Druhý je THE MODERN, patřící do skupiny Danny Meyer's Union Square Hospitality Group, jež vlastní více restaurací. Danny Meyer, renomovaný restauratér, kdysi začal s provozem Eleven Madison Park, než jej předal Danielu Hummovi. Restaurace nabízí obědové, večerní a degustační menu. Kuchyně je prostorná a rozdělená na jednotlivé sekce, přičemž každá má své kuchaře.

The Modern byla dlouhou dobu pod vedením šéfkuchaře Abrama Bissella, který přinesl restauraci novou úroveň uznání a kvality. Bissellova filozofie spočívá v použití sezónních surovin a vynikajících technik, což vedlo k sofistikovaným, moderním pokrmům, které reflektují jeho jemný a detailní přístup ke každému jídlu.

Abram Bissell je uznávaný americký šéfkuchař, který se proslavil svým působením v několika špičkových restauracích v New Yorku. Bissell je známý pro své precizní kulinářské techniky a důraz na sezónní ingredience. Jeho kariéra zahrnuje spolupráci s několika významnými osobnostmi a restauracemi, kde si vybudoval pověst jednoho z nejlepších šéfkuchařů své generace.

Abram Bissell začal svou kuchařskou kariéru ve Vermontu, kde pochází. Po studiu na New England Culinary Institute zahájil svou profesionální dráhu v několika renomovaných restauracích. Postupně se dostal do prestižních newyorských podniků, kde si rychle získal uznání pro svou dovednost a inovativní přístup k jídlu.

Bissell začínal svou kariéru v restauraci The Modern v New Yorku, která je známá pro svou sofistikovanou francouzskou kuchyni a je součástí Muzea moderního umění (MoMA). Bissell působil jako výkonný šéfkuchař, kde dohlížel na kuchyni oceněnou dvěma michelinskými hvězdami.

Po úspěchu v The Modernu se stal šéfkuchařem restaurace Eleven Madison Park (EMP), která se v té době stala jednou z nejlepších restaurací na světě. Pod vedením šéfkuchaře Daniela Humma zde Bissell působil na vedoucích pozicích a byl klíčovou postavou v rozvoji kreativních a precizně připravených pokrmů, které restauraci vynesly mnoho ocenění, včetně tří michelinských hvězd a prvního místa na žebříčku World's 50 Best Restaurants v roce 2017.

Po odchodu z Eleven Madison Park Bissell vedl restauraci The NoMad, která se také těšila velkému úspěchu a byla oceněna michelinskou hvězdou. V této roli Bissell kombinoval elegantní přístup k vaření se zaměřením na detail a sezónní suroviny.

Kuchařská filozofie

Sezónní a lokální ingredience
Bissell si klade za cíl maximálně využít čerstvé sezónní suroviny a zdůraznit jejich přirozené chutě. Tato filozofie je základním kamenem jeho kuchyně, která se mění v závislosti na ročním období.

Preciznost a elegance
V průběhu své kariéry, a zejména v Eleven Madison Park a The Modern, se Bissell soustředil na vytváření jídel, která jsou technicky dokonalá. Precizní technika a elegantní prezentace jsou nedílnou součástí jeho stylu.

Inovace s respektem k tradici
Ačkoli Bissell rád experimentuje s novými technikami a chutěmi, vždy dbá na respektování kulinářských tradic. Jeho pokrmy kombinují klasické techniky s moderními prvky, což vytváří dokonalou harmonii mezi tradicí a inovací.

Gastronomie jako zážitek
Podobně jako v Eleven Madison Park i v ostatních restauracích se Bissell snaží, aby jídlo nebylo jen o chutích, ale také o zážitku. Věří, že každé jídlo by mělo hosty vtáhnout do příběhu a vytvořit vzpomínku.

Abram Bissell je respektovaným šéfkuchařem, jehož práce výrazně ovlivnila moderní americkou vysokou kuchyni. Jeho kariéra a přínos v restauracích jako Eleven Madison Park a The Modern mu zajistily místo mezi elitou světových kuchařů.

Jeho styl spojuje moderní americkou kuchyni s evropskými vlivy, přičemž vždy klade důraz na harmonii chutí a estetiku pokrmů.

Bissellův styl je charakterizován precizností a vyvážeností chutí, díky čemuž si The Modern udržela status jedné z nejlepších restaurací v New Yorku

 

https://www.themodernnyc.com/