THE JANE

ANTVERPY

               The Jane je vyhlášená fine dining restaurace nacházející se v Antverpách, Belgii. Restaurace sídlí v odsvěceném kostele v bývalé kapli vojenské nemocnice, což vytváří jedinečnou atmosféru, která kombinuje historickou architekturu s moderním designem. Interiér navrhl známý designér Piet Boon, a spojuje v sobě industriální prvky s luxusními materiály.

Na oknech jsou nalepeny nálepky,  vyobrazující různé předměty, které jsou viděny s dálky. Tam kde byly varhany je UPPER ROOM BAR a je odtud krásný pohled na celou restauraci.

Prostor dominuje velký lustr o průměru tři metry navržený uměleckým studiem PSLAB. Výrazným prvkem je i otevřená kuchyně, která poskytuje hostům možnost sledovat kuchařský tým při práci.

The Jane nabízí degustační menu, které se mění podle sezónní dostupnosti surovin. Menu je navrženo s důrazem na kreativitu, inovaci a vysokou kvalitu surovin. Pokrmy jsou často prezentovány s uměleckým důrazem na detail.

Restaurace má formální, ale zároveň moderní a neokázalý styl servisu. Prostředí kaple a avantgardní design dodávají celému zážitku pocit výjimečnosti.

The Jane je pravidelně uváděna v prestižních žebříčcích nejlepších restaurací světa a získala si celosvětovou reputaci díky svému jedinečnému přístupu k fine diningu.

Šéfkuchař restaurace je světoznámý Sergio Hermann, který předtím vedl restauraci OUD SLUIS, kde vznikl dokumentární film Fucking perfect. Restaurace měla dokonce tři hvězdy Michelina, ale v roce 2013 ji zavřel, aby se mohl věnovat tomuto projektu. Sergio má ještě další restaurace jako je PURE C nebo koncept Frites Atelier.

Kuchyně je v místech, kde býval oltář, je prosklená, takže vidíte kuchaře v akci.
Celé restauraci vévodí obrovský lustr, který zaplnil vysoké stropy kostela.
K dispozici je na výběr buď 11 nebo 13 chodové tasting menu. My jsme zvolili 13 chodové, které stojí 145 Euro a na fotkách můžete vidět, co jsme všechno ochutnali. Všechny chody byli velice osvěžující. U mnoha z nich byl zvolen second service , jako nalévání omáček, sypání zmrzlých perliček, namáčení bylinek do vinaigrettu, opalování bezé na dortu a atd....

 

Sergio Herman je renomovaný belgický šéfkuchař, který je známý pro svůj moderní a inovativní přístup k vaření. Je považován za jednu z nejvýraznějších osobností v gastronomii v Belgii a má významný vliv na kulinární scénu v Evropě.

Sergio Herman se proslavil svou restaurací Oud Sluis, která se nacházela v malém městě Sluis v Nizozemsku. Pod jeho vedením získala restaurace tři Michelinské hvězdy a byla často zařazována mezi nejlepší restaurace na světě. Oud Sluis byla známá pro své kreativní a technicky precizní pokrmy, které kombinovaly moderní techniky s tradičními ingrediencemi.

Po uzavření Oud Sluis v roce 2013 otevřel Sergio Herman novou restauraci Pure C v Cadzand-Bad v Nizozemsku. Restaurace se zaměřuje na moderní kuchyni s důrazem na místní suroviny a sezónnost. Pod jeho vedením získala Michelinskou hvězdu.

 Herman spolupracoval s Nickem Brilem na restauraci The Jane v Antverpách. Restaurace byla velmi úspěšná a získala dvě Michelinské hvězdy.
Sergio Herman je známý pro svůj inovativní přístup, který zahrnuje moderní techniky a neobvyklé kombinace chutí. Jeho jídla často používají techniky jako sous-vide a fermentace a jsou charakterizována precizní prezentací a složitými, ale harmonickými.

Herman je považován za jednoho z předních kuchařů své generace a jeho restaurace často obdržely vysoká ocenění a uznání od gastronomických kritiků. Jeho práce ovlivnila mnohé mladé kuchaře a přispěla k rozvoji moderní evropské gastronomie.

 

Nick Bril je šéfkuchař a spolumajitel renomované restaurace The Jane v Antverpách, která získala dvě michelinské hvězdy. Jeho kuchařská filozofie se soustředí na kombinaci sofistikovaných technik a kreativních chutí, přičemž důležitou roli hraje estetika jídla a atmosféra restaurace. Je známý pro svůj inovativní přístup k moderní kuchyni a pro svou schopnost kombinovat různé kulinářské vlivy.

Nick Bril je spoluzakladatel a šéfkuchař restaurace The Jane v Antverpách. Restaurace je umístěna v bývalém vojenském kostele a nabízí moderní evropskou kuchyni s důrazem na kreativitu a kvalitu surovin. Pod jeho vedením získala The Jane dvě Michelinské hvězdy a byla často zařazována mezi nejlepší restaurace v Belgii a Evropě.

Brilova kuchyně se vyznačuje kombinací tradičních a moderních technik, s důrazem na sezónní a lokální suroviny. Jeho jídla jsou často inovativní, s komplexními chutěmi a atraktivní prezentací. Používá techniky jako sous-vide, fermentace a další moderní metody, které přidávají novou dimenzi k jeho pokrmům.

Nick Bril byl uznáván nejen pro své kulinářské dovednosti, ale také pro svůj přístup k designu a atmosféře restaurace. The Jane byla vděčná za velkou pozornost v médiích a získala pozitivní recenze od gastronomických kritiků.

Před otevřením The Jane měl Nick Bril zkušenosti v několika renomovaných restauracích a pracoval s významnými kuchaři, což mu pomohlo formovat jeho vlastní kulinářský styl. Jeho práce je známá nejen v Belgii, ale i na mezinárodní úrovni.

Kuchařská filozofie
Nick Bril přistupuje k vaření jako k uměleckému procesu, kde klade důraz na kreativitu, technickou preciznost a smyslový zážitek. Jeho pokrmy jsou často inovativní kombinací surovin, které odrážejí jeho vášeň pro fúzi mezinárodních vlivů s evropskou kuchyní. Sám sebe popisuje jako kuchaře, který rád experimentuje a neustále posouvá hranice chutí a prezentace jídla.

Sezónnost a lokálnost jsou pro Brilla klíčové – pracuje s čerstvými surovinami, které v dané sezóně představují to nejlepší z regionální produkce. Současně neváhá začleňovat prvky z různých kultur, čímž vytváří sofistikované a mnohovrstevnaté pokrmy.

Bril rovněž věří v symbiózu mezi kuchyní a prostředím restaurace. V The Jane klade velký důraz na celkový zážitek hosta, kde se kuchyně snoubí s atmosférou prostoru, designem a hudbou, což přispívá k jedinečnému dojmu.

 

https://www.thejaneantwerp.com/