SCHWEIN

BERLÍN

                   Restaurace Schwein v Berlíně je moderní bistro, které se zaměřuje na inovativní pojetí německé kuchyně s důrazem na maso, zejména vepřové, jak napovídá její název ("Schwein" znamená německy "prase"). Nachází se ve čtvrti Charlottenburg a její šéfkuchaři kombinují tradiční německé suroviny a pokrmy s moderními technikami a vlivy z mezinárodní kuchyně.

Restaurace Schwein se specializuje na "nose-to-tail" přístup, což znamená, že se snaží využít všechny části zvířete, zejména vepřového, čímž reflektuje filozofii udržitelnosti a plného využití surovin. Nabízená jídla kombinují lokální a sezónní suroviny s globálními kulinářskými technikami. Pokrmy jsou kreativní, s důrazem na čerstvost, silné chutě a estetickou prezentaci. Restaurace také klade velký důraz na kvalitní vína, která vybírá tak, aby doplnila jídla.

Ve Schweinu v Mommsenstraße ztělesňuje Kümperova kuchyně moderní druh neformálního fine diningu nebo něco jako kosmopolitní luxusní bistro kuchyni, jídlo je dostupné, srozumitelné, chutné, inspirované sousedstvím, "německou potravinářskou DNA", jak říká Kümper, stejně jako klasickou francouzskou kuchyní a japonsko-asijskými technikami, které často nahrazují těžké smetanové omáčky lehkými, čirými vývary se svěžím nádechem

Pokud je to možné, používá šéfkuchař místní regionální produkty – nomen est omen: včetně prasat z pastvy z postupimského Sauenhainu.

Interiér restaurace Schwein je moderní a stylový, s uvolněnou, přátelskou atmosférou. Dominují zde přírodní materiály a minimalistický design, což vytváří příjemné prostředí jak pro večeře, tak pro neformální posezení.

Restaurace Schwein je oblíbená mezi milovníky masa a moderní gastronomické scény v Berlíně, kde si návštěvníci mohou vychutnat vysokou kvalitu jídla a neformální atmosféru v jednom.

Na vinném lístku najdete 365 druhů vín, za barem je k dispozici 130 druhů ginů a kuchyně se zaměřuje na kombinaci místních regionálních produktů. Dodržují princip nose-to-tail, tedy od čumáčku po ocásek. Menu se obměňuje každých 4-6 týdnů a uvádí pouze hlavní ingredience. 

 

Christopher Kümper je renomovaný německý šéfkuchař, který si vybudoval pověst díky svému inovativnímu přístupu k moderní gastronomii. Jeho kariéra zahrnuje práci v několika vysoce ceněných restauracích, jak v Německu, tak v zahraničí, a je známý pro svůj důraz na precizní techniku, kreativní přístup a hluboké pochopení pro sezónní a lokální suroviny.

Kümper se narodil v roce 1986 v Mendenu v regionu Sauerland a vyučil se nejprve v kasinové a párty společnosti, ale poté ji dokončil v hotelu Wilhelmshöhe v Neuenrade, kde byl Manfred Salzmann šéfkuchařem. Zde se naučil, co to znamená: vařit čerstvé, dělat ruční práce, rozpoznat kvalitu zboží, všímat si jemných rozdílů a také se mu líbil lidský tón. Přes Landhaus Scherrer v Hamburku pokračoval v roce 2009 na zámek Lerbach, kde měl Nils Henkel na starosti kuchyni a Dieter Müller byl stále zapojen do zázemí. Společnost Kümper byla ohromena tím, že řemeslná zručnost a péče mohou být opět zvýšeny. Nakonec okusil kosmopolitní vzduch u Daniela v New Yorku a také u Andreho v Singapuru.

Kuchařská filozofie
Christopher Kümper si zakládá na filozofii, která klade důraz na sezónní, lokální a čerstvé suroviny, přičemž využívá moderní techniky, aby přinesl inovativní a překvapující chutě. Jeho kuchyně často kombinuje různé mezinárodní vlivy s evropskými základy. Soustředí se na udržitelnost a plné využití surovin, což je ve spojení s jeho uměleckým a precizním stylem přípravy jídla hlavním pilířem jeho práce.

Kümper se snaží vytvářet harmonii mezi chutěmi a vizuální estetikou pokrmů, čímž poskytuje jedinečný zážitek, kde každý detail má svůj význam.