RELEA

KODAŇ

            Restaurace Relea v Kodani byla moderní gastronomický podnik, založený v roce 2010 šéfkuchařem Christianem Puglisim. Puglisimu, který pracoval v legendární restauraci Noma, se podařilo vytvořit jedinečný koncept s důrazem na udržitelnost a jednoduchost. Relea si získala uznání za svůj minimalistický přístup k jídlu a hluboký respekt k lokálním, sezónním surovinám.

Minimalismus a čistota
Puglisiho kuchyně se vyznačovala minimalismem, což znamenalo zaměření na čisté chutě a používání mála ingrediencí v každém pokrmu. Hlavní myšlenkou bylo nezahlcovat talíř zbytečnými prvky, ale zvýraznit esenci hlavní suroviny.

Udržitelnost
Relea se od svého založení soustředila na udržitelnou gastronomii. Puglisi usiloval o maximální využití lokálních a sezónních surovin, přičemž jeho restaurace spolupracovala s farmáři a producenty, kteří kladli důraz na ekologii a etiku v zemědělství.

Organické suroviny
Relea byla jednou z prvních michelinských restaurací, která kladla důraz na používání organických surovin. Celé menu bylo navrženo s ohledem na zdraví hostů a šetrnost k životnímu prostředí.

Jednoduchost s hloubkou
I když byly pokrmy na první pohled jednoduché, skrývala se za nimi hloubka chutí a technik. Puglisimu šlo o to, aby hosté pochopili, že i z mála surovin lze vytvořit komplexní kulinářský zážitek.

Menu
Relea nabízela degustační menu, které se měnilo podle sezóny. Pokrmy byly složeny z místních surovin, často z regionálních farem. Typická jídla zahrnovala různé druhy zeleniny, divoké byliny, fermentované ingredience a ryby. Každý chod byl pečlivě navržen tak, aby vynikl přirozený charakter ingrediencí.

Ocenění
Restaurace Relea si rychle získala prestiž v gastronomickém světě a v roce 2014 získala svou první Michelinskou hvězdu. Byla také oceněna jako nejvíce udržitelná restaurace v Michelinské příručce.

Relea byla uzavřena v roce 2020, ale její vliv na moderní severskou gastronomii a důraz na udržitelnost zůstává významný.

Mají vlastní manifest, kterým se řídí ve své práci.

Navíc mají originálně pojmenované pánské a dámské toalety. 

 

Christian F. Puglisi je renomovaný dánsko-italský šéfkuchař, který se proslavil svým inovativním přístupem k udržitelné gastronomii. Nejvíce je známý jako zakladatel a šéfkuchař restaurace Relæ v Kodani, která získala jednu michelinskou hvězdu a byla ceněna pro svůj minimalistický přístup k fine dining a etické vaření. Relæ se zaměřovala na jednoduchá, ale rafinovaná jídla z místních, organických surovin, s důrazem na udržitelnost a čistotu chutí. V roce 2020 však Puglisi oznámil uzavření Relæ po 10 úspěšných letech.

Puglisi pochází z Itálie, ale vyrůstal v Dánsku, kde se vypracoval mezi nejvýznamnější postavy severské kulinářské scény. Byl také klíčovou součástí restaurace Noma během jejího vzestupu, kde pracoval s René Redzepim, než se vydal na vlastní dráhu. Kromě Relæ provozoval také několik dalších podniků, jako například Manfreds, bistro zaměřené na jednoduché a sezónní pokrmy, a Bæst, pizzerii a řemeslnou sýrárnu, která kladla důraz na domácí produkci a bio suroviny.

 Christian F. Puglisi je dánský šéfkuchař, který je známý svou inovativní kuchyní a přístupem k gastronomii, který klade důraz na udržitelnost, kreativitu a sezónnost. Puglisi je zakladatel a šéfkuchař restaurace Relæ v Kodani, která získala široké uznání za svůj přístup k moderní kuchyni.

Kuchařská filozofie 

Ekologický přístup
Puglisi je silně zaměřen na ekologii a udržitelnost. V restauraci Relæ se snaží minimalizovat dopad na životní prostředí a podporovat udržitelné praktiky, včetně využívání lokálních a organických ingrediencí.

Snížení odpadu
Důraz klade na minimalizaci odpadu a efektivní využívání všech částí surovin.

Sezónní přístup
Puglisi pracuje se surovinami, které jsou dostupné v daném období, což zajišťuje čerstvost a kvalitu ingrediencí.

Místní produkty
Využívá místní suroviny, často od malých farmářů a producentů, což podporuje místní ekonomiku a snižuje ekologickou stopu.

Kreativita inovativní techniky
Je známý svou kreativní a inovativní kuchyní, která kombinuje tradiční techniky s moderními prvky. Jeho pokrmy často zahrnují neobvyklé kombinace chutí a textur.

Přístup založený na výzkumu: Puglisi často experimentuje s novými ingrediencemi a technikami, aby vytvořil unikátní kulinářské zážitky.

Minimalismus
Jeho jídla jsou často minimalistická, s důrazem na čisté a výrazné chutě. Tento přístup umožňuje surovinám vyniknout a vyjádřit jejich přirozenou kvalitu.

Kulturní příběhy
Puglisi se snaží, aby každé jídlo vyprávělo příběh a odráželo kulturní kontext, z něhož pochází suroviny.

Puglisi se zaměřuje na to, aby jídlo bylo nejen chutné, ale i odpovědné. Ve své kuchyni a provozovnách důsledně propagoval ekologické zemědělství a biodynamiku. Rovněž založil Farm of Ideas, svou vlastní farmu, která zásobovala jeho restaurace čerstvými a lokálními produkty.

Christian F. Puglisi je známý nejen svými kulinářskými úspěchy, ale také svým přístupem k vaření, který kombinuje udržitelnost s kreativitou a sezónními ingrediencemi, což přispívá k jeho uznání v moderní gastronomii.