POLLEN STREET SOCIAL

LONDÝN

                 Pollen Street Social je jednou z nejprestižnějších londýnských restaurací, kterou v roce 2011 založil šéfkuchař Jason Atherton. Tato restaurace se nachází na Pollen Street nedaleko Regent Street v srdci Mayfairu. Krátce po svém otevření získala michelinskou hvězdu a proslavila se moderním přístupem k britské kuchyni, který kombinuje klasické techniky s inovativními a sezónními ingrediencemi.

Pollen Street Social představuje koncept spojující fine dining s uvolněnou atmosférou. Atherton si přál vytvořit místo, kde se budou hosté cítit uvolněně, budou si moci vychutnat jídla vysoké kvality, ale bez zbytečné formality. Restaurace disponuje otevřenou kuchyní a samostatným koktejlovým barem, kde si hosté mohou před večeří dopřát drink.

Menu nabízí široký výběr moderních britských jídel, kde je kladen důraz na kreativitu a preciznost. Degustační menu často zahrnuje lahůdky jako škeble, humr, jehněčí a originální dezerty, což odráží Athertonův charakteristický styl vaření.

Pollen Street Social získala řadu ocenění a je jednou z vlajkových lodí Jasona Athertona, který vede další úspěšné restaurace po celém světě.

Menu zahrnuje obědové menu, à la carte, degustační menu, vegetariánské a veganské možnosti. Ačkoliv restaurace nenabízí dětské menu, personál je velmi vstřícný k dětem.

Šéfkuchař pozval děti do kuchyně, kde se mohly podívat na přípravu jídel a Jason jim vše ochotně vysvětlil. Matyáš od Jasona dokonce dostal dvě podepsané kuchařky. S Jasonem nemám osobní pracovní zkušenosti, ale je to velmi příjemný člověk. V restauraci pracuje 24 kuchařů, na směnu jich nastoupí 16 a denně zde průměrně obslouží 250 hostů.

Dale Bainbridge je zkušený britský šéfkuchař, který pracoval v prestižní restauraci Pollen Street Social pod vedením Jasona Athertona. Bainbridge se vypracoval na pozici Head Chef v této michelinské restauraci a získal uznání za svou technickou zručnost a preciznost v přípravě moderní britské kuchyně.

Bainbridge se připojil k týmu Pollen Street Social krátce po jejím otevření a pomohl udržovat vysoký standard, který restaurace nabízí. Podílel se na vytváření inovativních pokrmů s důrazem na sezónní suroviny a moderní techniky vaření, čímž si získal respekt jak od kolegů, tak od hostů. Jeho pozice v této špičkové restauraci z něj udělala důležitou postavu londýnské kulinářské scény.

Bainbridgeho kariéra zahrnuje spolupráci s některými z největších jmen v gastronomii, a jeho práce v Pollen Street Social přispěla k upevnění jejího statusu jako jednoho z nejlepších gastronomických podniků v Londýně.

 

Jason Atherton je britský šéfkuchař a restauratér, který si získal mezinárodní uznání za své inovativní a precizní přístupy k moderní evropské kuchyni. Je zakladatelem restaurací sítě The Social Company a držitelem michelinských hvězd. Atherton je známý svou kombinací tradičních kulinářských technik s moderním gastronomickým přístupem a přísným důrazem na kvalitu a detaily.

Jason Atherton se narodil 6. září 1971 ve městě Sheffield v Anglii. Vyrostl v rodině, která měla blízko ke gastronomii, jeho matka provozovala hotel v Skegnessu. V mládí se vyučil kuchařem a později pokračoval v kulinářském vzdělávání v Londýně. Po studiích se jeho kariéra rychle rozvíjela a vedla ho do kuchyní světově proslulých šéfkuchařů.

Jeho kariéra se odvíjela pod vedením některých nejlepších světových šéfkuchařů, jako jsou Pierre Koffmann a Marco Pierre White. Atherton pracoval také v kuchyních šéfkuchařů v Španělsku, například u Ferrana Adrià v restauraci El Bulli, kde se naučil inovativní techniky moderní kuchyně. Po návratu do Londýna se přidal k týmu Gordona Ramsayho a stal se šéfkuchařem v restauraci Maze, kde rychle získal uznání za svou práci.

El Bulli (Španělsko)
Pracoval pod vedením Ferrana Adrià, což mu dalo hluboké znalosti o avantgardních technikách, molekulární gastronomii a kreativitě v kuchyni.

Maze (Gordon Ramsay Holdings)
V roce 2005 se Atherton stal šéfkuchařem v restauraci Maze, která se specializovala na moderní evropskou kuchyni s asijskými vlivy. Pod jeho vedením restaurace získala michelinskou hvězdu a mezinárodní uznání.

The Social Company
 V roce 2011 Jason Atherton opustil tým Gordona Ramsayho a založil svou vlastní síť restaurací The Social Company. Jeho vlajkovou lodí je restaurace Pollen Street Social v Londýně, která získala michelinskou hvězdu v roce 2011, pouhých šest měsíců po otevření. Atherton rozšířil svůj gastronomický vliv po celém světě, otevřel restaurace v New Yorku, Dubaji, Šanghaji a dalších městech.

City Social
Další Athertonova úspěšná restaurace, která se nachází v Londýně. Je známá pro svou sofistikovanou a moderní kuchyni a drží michelinskou hvězdu.

Kuchařská filozofie

Kvalita surovin
Atherton klade velký důraz na čerstvé a sezónní ingredience, které tvoří základ jeho pokrmů. Věří, že kvalitní suroviny jsou klíčem k vynikajícímu jídlu, a spolupracuje s nejlepšími dodavateli na celém světě.

Moderní evropská kuchyně
Jeho styl je definován moderním pojetím evropské kuchyně s prvky britské tradice, ale často využívá také vlivy z asijské kuchyně. Atherton má rád fúzi různých kulinářských stylů, což jeho jídla činí kreativními a jedinečnými.

Technická preciznost
Atherton je známý svou precizností a technickými schopnostmi v kuchyni. Jeho pokrmy jsou pečlivě promyšlené a provedené s důrazem na detail. Jeho kuchyně kombinuje klasické metody s inovativními technikami, jako je molekulární gastronomie, kterou se naučil během své práce ve Španělsku.

Gastronomie jako umění
Athertonova jídla nejsou jen chutná, ale i esteticky přitažlivá. Má cit pro vizuální stránku pokrmů a často se zaměřuje na prezentaci jídla jako na umělecké dílo.

Vytváření zážitků
Atherton věří, že návštěva restaurace by měla být komplexním zážitkem, který zahrnuje atmosféru, servis i jídlo. Jeho restaurace jsou navrženy tak, aby vytvářely příjemné prostředí, kde hosté mohou ochutnávat jídla v prostředí, které podporuje zážitkovou gastronomii.

Jason Atherton je jedním z nejuznávanějších britských šéfkuchařů s mezinárodním dosahem. Jeho kombinace precizní techniky, moderních přístupů a inovativního využití surovin mu zajistila místo mezi kulinářskou elitou. Svými restauracemi a filozofií ukazuje, že gastronomie může být zároveň jednoduchá i sofistikovaná, přičemž každý pokrm vyjadřuje jeho vášeň pro kvalitu a inovace.