MOMOFUKU NOODLE BAR

Noodle bar je velmi příjemný koncept, který najdete v East Village, kde se nachází jak původní starý Noodle bar, tak i nový na Columbus Circle. Nabízí nudle, napařované housky, plněné kynuté knedlíky, malá jídla, zeleninové a hlavní pokrmy. Kuchyně i bar jsou otevřené podél stěny a za barem je elektronická tabule s klapajícími panely, připomínající odjezdovou tabuli na Hlavním nádraží. Na tabuli jsou uvedeny denní speciality, nápoje a dezerty.

Pokud si předem neuděláte rezervaci, jako my, kteří jsme sem přišli neplánovaně po návštěvě Central Parku, kde jsme krmili veverky, očekávejte, že budete čekat na stůl 30 minut až hodinu. U rezervačního stolu si vezmou váš kontakt a jakmile se stůl uvolní, pošlou vám zprávu a máte 10 minut na to, abyste se vrátili do restaurace. Na každém stole jsou poličky s ubrousky, brčky, jídelními lístky a tužkami. Vyberete si jídelní lístek a tužku, vyplníte počet porcí a pak už se jen těšíte, až vám vše přinesou. Napařovaný knedlíček s krevetou byl vynikající a určitě se pokusím ho doma připravit. Bůčková klasika byla tentokrát podávána ve čtvercovém tvaru. Ramen byl výtečný, stejně jako nudle s humrem, které byly naprosto skvělé. Humr byl opravdu luxusní a navíc jsem si nemohl nechat ujít ochutnávku mučenkové panna cotty.

Momofuku Noodle Bar East Village byla otevřena v roce 2004 a je považována za jednu z klíčových restaurací, která pomohla etablovat Changovo impérium Momofuku.

Noodle Bar se specializuje na moderní interpretaci asijských nudlí a polévek, zejména ramen a bun. Restaurace je známá svým neformálním stylem a přátelskou atmosférou, stejně jako za své kreativní a inovativní pokrmy. Menu zahrnuje oblíbené položky jako ramen (nudlová polévka s různými přísadami), pork buns (přírodní vepřové maso v měkkých houskách), a ssäm (grilované maso podávané s přílohami, které si můžete zabalit do listů salátu).

Momofuku Noodle Bar je také známý pro svou schopnost měnit menu podle sezónních surovin a kulinářských trendů, což přispívá k jeho neustálé popularitě a čerstvosti nabídky. Restaurace se stala nejen milovanou místními obyvateli, ale i cílem pro návštěvníky města, kteří hledají vynikající asijskou kuchyni.

Changův přístup k vaření a jeho inovativní styl, který přetváří tradiční asijská jídla pomocí moderních technik a neotřelých ingrediencí, se stal známým pro svou jedinečnost a kvalitu. Momofuku Noodle Bar tak hrála klíčovou roli v redefinování a popularizaci moderní asijské kuchyně v USA.

David Chang je americký šéfkuchař a restauratér, který se proslavil svým inovativním přístupem ke gastronomii a vytvořením sítě restaurací Momofuku. Narodil se 5. srpna 1977 ve Virginii do korejsko-americké rodiny. Changova cesta k vaření nebyla přímá – po studiu na Trinity College zkoušel pracovat v různých odvětvích, včetně učitelské práce v Japonsku a finančnictví v New Yorku. Nakonec se rozhodl vrátit ke své vášni pro vaření.

Chang navštěvoval French Culinary Institute (nyní International Culinary Center) v New Yorku. Po ukončení studia začal pracovat v prestižních restauracích jako je Mercer Kitchen a poté v Craft u Toma Colicchia. Aby dále rozvíjel své dovednosti, odešel do Japonska, kde pracoval ve slavných ramenových restauracích, a později strávil nějaký čas ve špičkových kuchyních v New Yorku, jako Café Boulud u Daniela Bouluda.

V roce 2004 otevřel svou první restauraci, Momofuku Noodle Bar v East Village v New Yorku. Restaurace nabízela jednoduché jídlo jako ramen a vepřové bůčky v asijském stylu, ale díky jeho nápaditému pojetí a kvalitě se rychle stala kultovním místem. Na úspěch Noodle Baru navázal dalšími podniky v rámci sítě Momofuku, jako jsou Momofuku Ssam Bar, Momofuku Ko (která získala dvě michelinské hvězdy), Milk Bar (spolu s cukrářkou Christinou Tosi) a další.

Kuchařská filozofie
Chang je známý svou průkopnickou a nekonvenční filozofií, která spojuje prvky korejské, japonské, čínské a americké kuchyně. Neřídí se tradičními pravidly a neustále experimentuje s chutěmi a technikami. Umami, pátá základní chuť, je jedním z klíčových prvků jeho vaření, a právě její posilování najdeme v mnoha jeho pokrmech.

Je také zastáncem myšlenky, že „dobré jídlo nemusí být drahé nebo vysoce formální“, což ho vedlo k otevření konceptů, kde nabízí jídla špičkové kvality ve více uvolněném prostředí. Jeho práce často zpochybňuje stereotypy o "vysoké kuchyni" a prosazuje rovnost mezi kulinářskými tradicemi.

Chang je velmi aktivní mimo restaurace. V roce 2010 spustil časopis Lucky Peach, který se soustředil na jídlo, kulturu a kreativní psaní. Časopis sice skončil v roce 2017, ale stal se vlivným médiem v kulinářském světě. Chang je také autorem několika kuchařek a tvorcem televizních pořadů jako například dokumentární série Ugly Delicious na Netflixu, kde prozkoumává různorodost a krásu jídel z celého světa.

Jeho kariéra a úspěch jej učinily jedním z nejvlivnějších šéfkuchařů moderní doby, a to nejen díky jeho kuchařskému umění, ale i schopnosti popularizovat a měnit gastronomické trendy.

Changův přístup k vaření a jeho vliv na kulinářský svět jsou charakterizovány jeho touhou experimentovat a rozbíjet konvence, což z něj činí jednu z nejvýraznějších postav v současné gastronomii.