JEAN GEORGES - THE CONNAUGHT
Restaurace
Velká Británie
23. Únor 2018
Executive Chef : Jean Georges Vongerichten, Head Chef : Anshu Anghotra
LONDÝN
Restaurace Jean-Georges at The Connaught, která se nachází v prestižním hotelu The Connaught v Mayfair. Tato restaurace nabízí moderní evropskou kuchyni s vlivy asijských chutí, které jsou pro Vongerichtena charakteristické.
Restaurace je známá svým elegantním interiérem a vynikajícími pokrmy, které kombinují sezónní ingredience a kreativní techniky. Můžete zde očekávat menu, které zahrnuje vše od luxusních snídaní až po večeře inspirované Vongerichtenovým mezinárodním kulinářským zážitkem.
Pokud se chystáte na návštěvu, restaurace nabízí také skvělý výhled na náměstí Carlos Place, což přidává na celkovém zážitku.
Afternoon tea, známý také jako čaj o páté, je podáván v historickém hotelu The Connaught u Jean-Georges Vongerichtena a je to elegantní oslava s divadelním nádechem. Po dni stráveném nákupy nebo prohlídkou památek si můžete odpočinout a vychutnat atmosféru s výhledem na rušnou ulici.
Pití čaje se poprvé stalo populárním za vlády krále Karla II. v 60. letech, ale pojem "odpolední čaj" byl zaveden Annou, 7. vévodkyní z Bedfordu, v roce 1840, když si vyžádala čaj, sendviče a dort během odpoledních hodin. Tato čajová přestávka se pak v 80. letech 19. století stala módní společenskou událostí, na kterou se ženy oblékaly do dlouhých šatů a doplňovaly je rukavicemi a klobouky. Dnes je odpolední čaj příjemným setkáním s přáteli mezi obědem a večeří, které si užívají i děti.
V Anglii je tradice odpoledního čaje stále živá a je to zážitek, který stojí za to zažít.
V Jean George je to cesta chutí a textur. Odpolední čaj v Connaughtu začíná překvapivým pikantním amuse-bouche, který se na jazyku jednoduše rozplyne, a je doprovázen sklenkou šampaňského. Nabídka čajů je vynikající. Kolekce prstových sendvičů s různými druhy chleba a zajímavými náplněmi. Čerstvě upečené scones jsou podávány se smetanou, domácí jahodovou marmeládou a citronovým curdem. A na závěr, malé dezerty servírované na etážerce, které vás určitě zaujmou.
Čaj je průběžně doplňován, děti mají mírně odlišné sendviče a navíc obdrží cukrovou vatu.
Jean-Georges Vongerichten je jedním z nejvlivnějších šéfkuchařů na světě. Pochází z Francie, kde se narodil v roce 1957 ve městě Illkirch-Graffenstaden poblíž Štrasburku. Svou kariéru v gastronomii začal studiem na kuchařské škole v rodném Alsasku, kde se zamiloval do umění vaření. Jeho profesionální dráha byla ovlivněna prací ve významných francouzských restauracích s hvězdami Michelin, včetně Auberge de l’Ill pod vedením Paula Haeberlina a u Paula Bocuse v Lyonu.
Jean-Georgesova kuchařská kariéra se rozběhla naplno po zkušenostech v Asii, kde pracoval ve Four Seasons v Bangkoku a v Singapuru. Zde se naučil jedinečným způsobům práce s čerstvými surovinami a minimalismu v přípravě jídel. Tato zkušenost z Asie ho hluboce ovlivnila a vtiskla jeho kuchyni exotické chutě, čerstvé ingredience a jednoduchost.
Po návratu do Evropy otevřel Jean-Georges svou první restauraci, Market, v Paříži, kde propojil francouzské techniky s asijskými vlivy. V roce 1986 se přestěhoval do New Yorku a brzy se stal jednou z nejvýznamnějších osobností tamní gastronomické scény. Založil několik oceňovaných restaurací, včetně vlajkové lodi Jean-Georges na Central Park West, která se stala jednou z nejuznávanějších na světě a získala tři michelinské hvězdy. Má také restaurace v Londýně, Paříži, Šanghaji a Tokiu.
Kuchařská filozofie
Jean-Georgesova kuchařská filozofie se zaměřuje na lehkost a čerstvost. Silně ho ovlivnily zkušenosti z Asie, což se odráží v jeho použití exotických koření a surovin, které kombinuje s klasickými francouzskými technikami. Jeho kuchyně je proslulá svou inovativností, avšak jednoduchostí, kdy nechává vyniknout přirozené chutě surovin. Minimalismus a sezónnost jsou klíčové aspekty jeho vaření. Jean-Georges také neustále experimentuje s chutěmi a texturami a často používá přísady jako citronovou trávu, zázvor, kari nebo sójovou omáčku, které propojuje s tradičními francouzskými prvky.
Lehkost a svěžest
Jean-Georges klade velký důraz na lehká, svěží a sezónní jídla. Jeho kuchyně je oproštěna od těžkých máslových omáček, které jsou často spojovány s tradiční francouzskou gastronomií. Místo toho preferuje čerstvé, často syrové ingredience a lehké úpravy, které zachovávají přirozenou chuť pokrmů.
Minimalismus
Jean-Georges se řídí filozofií, že méně je někdy více. Jeho pokrmy jsou často minimalistické, s důrazem na několik výrazných ingrediencí. Tento přístup ho odlišuje od složitějších jídel, kde jsou chutě často překrývány množstvím prvků. Vongerichten věří v to, že jídlo by mělo být jednoduché, ale zároveň neuvěřitelně chutné.
Fúze východních a západních vlivů
Jedním z nejvýraznějších rysů jeho kuchyně je vliv Asie, kde Jean-Georges strávil několik let. Ve svých jídlech kombinuje tradiční francouzské techniky s asijskými ingrediencemi a metodami přípravy. Často používá exotické koření, jako je zázvor, citronová tráva, yuzu, sójová omáčka a koření kari. Tento přístup k fúzi východní a západní kuchyně předznamenal vznik světové kuchyně, která je dnes běžná.
Zvýraznění přirozené chuti
Namísto přebíjení chutí Jean-Georges věří v to, že každá surovina by měla být v jídle maximálně zvýrazněna a respektována. Používá méně ingrediencí, aby jednotlivé chutě vynikly a přirozené chutě surovin se dostaly do popředí.
Sezónnost a lokálnost
Jean-Georges je zastáncem využívání sezónních a lokálních surovin. Jeho restaurace jsou známé tím, že pracují s místními farmáři a producenty, což zajišťuje, že pokrmy jsou vždy připravovány z nejčerstvějších dostupných surovin.
Inovace a experimentování
Vongerichten neustále experimentuje s novými chutěmi, technikami a ingrediencemi. Neustálý vývoj jeho kuchyně je hnacím motorem jeho úspěchu. I když respektuje klasické techniky, rád je inovuje a přizpůsobuje moderním chutím a očekáváním.
Kontrasty chutí a textur
Jednou z Jean-Georgesových signaturních technik je vytváření kontrastů mezi různými chutěmi a texturami v jednom jídle. Například kombinuje sladké a slané chutě, jemné a křupavé textury, čímž vytváří komplexní chuťové zážitky, které jsou pro jeho styl vaření typické.
Jean-Georgesova kuchařská filozofie je moderní, svěží a dynamická, přičemž respektuje základní principy vysoké gastronomie. Představuje spojení francouzských tradic s globálními chutěmi a inovativními postupy, což ho činí jedinečným na světové kulinářské scéně.
Jean-Georgesovy restaurace jsou známé svým špičkovým servisem, elegantními prostory a vyváženými pokrmy, které jsou často výsledkem jeho osobního doteku a kombinace západních a východních technik.
Jeho impérium zahrnuje více než 40 restaurací po celém světě a jeho kuchyně se neustále vyvíjí, přičemž vždy dbá na to, aby kvalita a inovace zůstaly v popředí jeho tvorby.
Jean-Georges Vongerichten získal během své kariéry mnoho ocenění, včetně několika michelinských hvězd a titulů jako James Beard Award. Je považován za průkopníka tzv. "fusion cuisine", která propojuje různé kulturní vlivy do jedinečných kulinářských zážitků.
Jean-Georges Vongerichten je jedním z nejvýznamnějších kuchařů na světové scéně, který přetváří moderní gastronomii. Jeho styl, který kombinuje francouzské techniky a asijské chutě, změnil vnímání haute cuisine a jeho restaurace jsou symbolem kvality a inovace v kulinářském světě.
Jean Georges Vongerichten je kulinářská ikona, která má globální byznys po celém světě. Kdo o něm chce zjistit více tak se podívejte na www.jean-georges.com
https://www.the-connaught.co.uk/restaurants-bars/jean-georges-at-the-connaught/
Krásným zvykem je čaj o páté. Udělat si během dne přestávku, dát si něco malého k jídlu a pokecat u šálku čaje.
