HÉLÈNE DAROZZE AT THE CONNAUGHT

LONDÝN

                  Hélène Darroze at The Connaught je tříhvězdičková michelinská restaurace, která se nachází v luxusním hotelu The Connaught v londýnské čtvrti Mayfair. Hélène Darroze převzala vedení této restaurace v roce 2008, což znamenalo zásadní milník v její kariéře. Restaurace se od té doby stala jednou z nejuznávanějších gastronomických destinací v Londýně.

Hélène Darroze přinesla do The Connaught svou charakteristickou filozofii, která kombinuje její francouzské kulinářské kořeny s globálními vlivy. Menu je založeno na sezónních a pečlivě vybraných surovinách, které šéfkuchařka získává od lokálních a mezinárodních producentů, s nimiž spolupracuje dlouhodobě.

Restaurace nabízí moderní, elegantní interpretaci klasické francouzské kuchyně s důrazem na čistotu chutí a dokonalou techniku. Kromě toho je její kuchyně známá svou sofistikovaností a jemností, což vytváří luxusní zážitek pro hosty.

Jedním z unikátních aspektů zážitku v této restauraci je personalizované degustační menu. Hosté mohou při rezervaci sdělit své chuťové preference a Hélène Darroze na základě toho sestaví individuální degustační menu, které reflektuje jejich osobní vkus. Tím vytváří velmi intimní a na míru šitý kulinářský zážitek.

V roce 2021 získala restaurace Hélène Darroze at The Connaught třetí michelinskou hvězdu, čímž se zařadila mezi nejlepší restaurace ve Velké Británii. Tento úspěch je uznáním nejen za mimořádnou kuchyni, ale také za Darrozeinu vášeň pro neustálou inovaci a vysokou úroveň pohostinnosti.

Interiér restaurace, navržený designérem Pierre Yovanovitchem, je moderní a elegantní, s teplými tóny, přírodními materiály a jemným osvětlením, které vytvářejí klidnou a luxusní atmosféru. Design je navržen tak, aby se soustředil na intimitu a pohodlí, což umožňuje hostům plně si užít jak jídlo, tak prostředí.

Pokrmy jsou připravovány s důrazem na preciznost, estetiku a vyváženost chutí.

Hélène Darroze at The Connaught představuje vrchol moderní haute cuisine, která kombinuje tradiční francouzské kořeny Hélène Darroze s jejím unikátním citem pro globální vlivy. Restaurace je symbolem sofistikovanosti a kvality, což potvrzují nejen tři michelinské hvězdy, ale také její pověst jako jednoho z nejlepších kulinářských zážitků v Londýně.

Hotel v Mayfair otevřel své dveře v roce 1815 a brzy zde otevře svou restauraci další gastronomická ikona, můj oblíbený Jean Georges Vongerichten.

Podívejte se na jejich jedinečný a stálý jídelní lístek. Vyberete si kuličky se jmény surovin, které máte rádi, a ty umístíte do žlábku vedle sebe.

 

Hélène Darroze je jednou z nejvýznamnějších francouzských šéfkuchařek, z města Mont-de-Marsan v jihozápadní Francii. Pochází z dlouhé linie kuchařů a představuje čtvrtou generaci své rodiny v oblasti gastronomie. Její první kroky v kulinářském světě vedly přes rodinnou restauraci, kde objevila svou vášeň pro vaření.

I přes silné rodinné kuchařské zázemí se nejdříve rozhodla pro studium managementu na prestižní obchodní škole ESSEC v Paříži. Po absolvování nastoupila jako stážistka do kuchyně Alaina Ducasse v restauraci Louis XV v Monaku. Ducasse brzy rozpoznal její talent a inspiroval ji k tomu, aby se naplno věnovala své rodinné kulinářské tradici.

V roce 1995 se vrátila do rodinné restaurace, kde začala rozvíjet svůj vlastní styl vaření. O několik let později, v roce 1999, otevřela v Paříži svou první vlastní restauraci Restaurant Hélène Darroze, která v roce 2003 získala dvě michelinské hvězdy. V roce 2008 se stala hlavní šéfkuchařkou v legendárním londýnském hotelu The Connaught, kde její restaurace nakonec získala tři michelinské hvězdy.

V roce 2019 její pařížská restaurace Marsan par Hélène Darroze, pojmenovaná po jejím rodném regionu, získala dvě michelinské hvězdy.

Hélène Darroze vychází z hlubokého propojení s tradicemi jihozápadní Francie, což se odráží v důrazu na sezónní suroviny a produkty od místních dodavatelů. Přesto jsou její recepty ovlivněné i cestováním, zejména pobyty v Indii a Japonsku. To ji inspirovalo k tomu, aby do své kuchyně začlenila mezinárodní chutě.

Její filozofie se zaměřuje na emoce a intuici. Nepovažuje se za kuchařku, která striktně následuje recepty, místo toho spoléhá na své smysly, zejména chuť a čich, které ji vedou během vaření. Pro Darroze je každé jídlo příběhem, který má evokovat určité emoce nebo vzpomínky.

Kuchařská filozofie 

Spojení s tradicí a regionem
Darroze čerpá inspiraci z jihozápadní Francie, kde vyrůstala, a to se odráží v jejím výběru ingrediencí a technik. Tradiční francouzské receptury jsou základem její kuchyně, avšak modernizuje je a přidává inovativní prvky. Důraz klade na čerstvost a sezónnost surovin, které často nakupuje od malých farmářů a producentů z regionu.

Emoce a intuice
Darroze věří, že vaření by mělo být intuitivní a emocionální. Nepoužívá recepty ve striktním smyslu, ale spoléhá na své smysly – zejména čich a chuť – aby během přípravy jídel vnímala, jak se suroviny chovají. Pro ni je jídlo způsob, jak vyprávět příběhy a vytvářet emocionální zážitek pro své hosty.

Globální vlivy
Přestože je její kuchyně silně ovlivněná francouzskou gastronomií, Darroze do ní začlenila vlivy z cest po světě, zejména z Indie, Japonska a dalších zemí. Ráda kombinuje techniky a chutě z různých kultur, čímž vytváří harmonii mezi tradicí a moderností. Tyto globální vlivy ji vedou k tomu, aby experimentovala s exotickými ingrediencemi a neobvyklými chuťovými kombinacemi.

Respekt k surovinám
Jedním ze základních principů její filozofie je respekt k surovinám. Darroze věří, že každý produkt má svou vlastní jedinečnou kvalitu, a proto se snaží vytěžit jeho přirozenou chuť. Tento respekt k přírodním surovinám ji vede k udržitelným a etickým postupům při výběru dodavatelů.

Personalizace jídel
V mnoha svých restauracích, zejména v The Connaught, Hélène Darroze nabízí personalizovaná menu. Každý host může sdělit své preference, a ona podle toho sestaví individuální degustační menu, které odráží jeho chuťový profil. Tím vytváří velmi osobní a unikátní gastronomický zážitek.

Celkově je kuchařská filozofie Hélène Darroze oslavou autenticity, intuice a emocí. Spojuje tradiční francouzské základy s moderními inovacemi a globálními vlivy, a přitom si uchovává hluboký respekt k ingrediencím, jejich původu a příběhům, které skrze své pokrmy vypráví.

Významné úspěchy
Tři michelinské hvězdy v restauraci The Connaught v Londýně.
Dvě michelinské hvězdy v pařížské restauraci Marsan.
V roce 2015 získala ocenění Nejlepší šéfkuchařka na světě od The World’s 50 Best Restaurants.

Darroze se rovněž objevila jako mentorka v pořadu Top Chef ve francouzské verzi, kde přispěla k rozvoji mladých talentovaných kuchařů.

Hélène Darroze je hluboce zakořeněná v její rodinné tradici a osobních zkušenostech, přičemž klade velký důraz na sezónní, lokální a kvalitní suroviny. 

Darroze považuje vaření za intimní a emocionální proces, který odráží její zážitky, vztahy a vzpomínky. Prostřednictvím svých pokrmů se snaží vyprávět příběhy a spojovat tradici s inovací.

 

https://www.the-connaught.co.uk/restaurants-bars/helene-darroze-at-the-connaught/