HART BAGERI
Restaurace
Dánsko
05. Březen 2019
KODAŇ
Hart Bageri je vysoce uznávaná pekárna v Kodani, kterou založil Richard Hart, bývalý pekař renomované restaurace Noma. Otevřena byla v roce 2018 a rychle se stala oblíbeným místem jak mezi místními, tak turisty díky svému zaměření na kvalitní řemeslné pečivo, přírodní suroviny a tradiční techniky pečení.
Kvalita surovin
Hart Bageri používá výhradně vysoce kvalitní a lokální suroviny. Místní zdroje a ekologicky pěstované produkty jsou základem pro většinu nabízených výrobků. Klade se důraz na používání celozrnných mouk, másla a fermentovaných těst, aby bylo dosaženo co nejlepších chutí.
Fermentace
Podobně jako u jeho zkušeností z Nomy je fermentace klíčovou součástí pečení v Hart Bageri. Richard Hart věří, že proces dlouhého kvašení pomáhá vytvořit hluboké a komplexní chutě, zejména v chlebech.
Tradiční techniky
Pekárna se inspiruje tradičními řemeslnými postupy. Klasické techniky pečení, které vyžadují trpělivost a pozornost k detailu, jsou kombinovány s moderními přístupy a inovacemi, což dává pečivu charakteristickou texturu a chuť.
Jednoduchost a autenticita
Hart Bageri nabízí pečivo bez zbytečných přísad, což je v souladu s filosofií "méně je více". Zákazníci si zde mohou pochutnat na jednoduchých, ale dokonale provedených produktech, jako jsou tradiční křupavé bagety, rustikální chleby a sladké pečivo.
Nabídka
Chleby
Kvasový chléb, který se stal známý díky své hutné a bohaté struktuře, je jedním z hlavních produktů pekárny. Často používají celozrnnou mouku a přidávají různé druhy semínek.
Pečivo
Hart Bageri je známá svými máslovými croissanty, které jsou křupavé na povrchu a měkké uvnitř. Další oblíbené produkty zahrnují tradiční dánské sladkosti jako kardamomové šneky a různé sezonní speciality.
Zákusky
Kromě chleba a pečiva pekárna nabízí i drobné sladkosti a zákusky, vždy s důrazem na čisté a výrazné chutě.
Hart Bageri se stala symbolem moderní pekárny, která ctí tradici, ale zároveň přináší inovace. Richard Hart a jeho tým se zaměřují na přirozené chutě a udržitelnost, což se odráží jak v jejich produktech, tak v přístupu k podnikání.
Před rokem se Richard Hart přesunul ze San Franciska do Kodaně. V San Francicku strávil posledních sedm let spolu s Elisabeth Prueitt a Chadem Robertsonem. Naposledy jako hlavní pekař v mezinárodně uznávané pekárně Tartine.
Richard Hart se spojil s šéfkuchařem René Redzepi a otevřel vlastní pekárnu Hart Bageri ve čtvrti Frederiksberg.
V poslední době, stejně jako ostatní významní kuchaři, investuje Redzepi do různých restauračních projektů. Pomáhá tak svým přátelům a bývalým zaměstnancům společnosti Noma založit vlastní restaurace, včetně Sanchez, Amass, 108 a Barr v Kodani a Inua v Tokiu. (Noma je partner v Barr a 108, zatímco Redzepi je investorem v ostatních restauracích, včetně nové pekárny.)
Hart se setkal s Redzepim před pěti lety při jídle v Nomě, které ho ohromilo jídlo a stejně tak i servis. Později se potkali v Sydney, kde Redzepi pracoval na svém Noma pop-up. Zeptal se Harta, zda nechce vstoupit do týmu Noma jako pekař. V té době byl Hart, spokojen s tím, že pracoval jako hlavní pekař v Tartinu. Ale o několik let později si uvědomil, že jeho čas s Tartinem se blíží ke konci. Poslal e-mailu Redzepimu, aby zjistil, jestli se stále zajímá o pekaře. A ten mu odpověděl "Přijďte se podívat do Kodaně."
Hart říká, že Redzepi ho podporuje tím, jak ho spojuje se surovinami a dodavateli, ale pokud jde o pečení, má Hart svobodné rozhodování. Svojí pekárnu popisuje jako "dánskou pekárnu, která se snaží dívat zpátky na dánskou tradici, aby vytvořila něco nového."
Vedle provozování pekárny s prodejnou dodává Hart také veškerý chléb pro Nomu.
Richard Hart je uznávaný britský pekař a zakladatel populární kodaňské pekárny Hart Bageri, která si získala oblibu pro své výjimečné pečivo a chléb. Hart je bývalý hlavní pekař proslulé restaurace Noma, kde pracoval s René Redzepim. Po této zkušenosti se rozhodl otevřít vlastní pekárnu, kde kombinuje tradiční techniky s moderním přístupem k pečení.
Hart Bageri, otevřená v roce 2018, je známá svými kváskovými chleby, máslovými croissanty a dalšími pečivovými specialitami. Hartova filozofie pečení klade důraz na kvalitu surovin, dlouhé fermentační procesy a důraz na chuť a texturu. Přináší také do svých výrobků inspiraci z různých koutů světa, včetně britských, skandinávských i amerických pečivových tradic.
Richard Hart se vyznačuje hlubokým zájmem o řemeslné pečení a jeho pekárna je známá tím, že používá mouku z organických a biodynamických zdrojů. Jeho cílem je vyrábět chléb a pečivo, které je chutné, zdravé a odráží staré řemeslné tradice v kombinaci s moderními technikami.
Richard Hart je známý svým jedinečným přístupem k moderní kuchyni, který kombinuje techniky, sezónní suroviny a důraz na jednoduchost a kvalitu.
Kuchařská filozofie
Sezónnost a lokalita
Hart silně věří v používání čerstvých, lokálních a sezónních surovin. Snaží se reflektovat to, co je k dispozici v daném ročním období, a pracuje s producenty, kteří mají podobné hodnoty.
Jednoduchost a přirozenost
Jeho kuchyně se vyznačuje minimalistickým přístupem, kde se zaměřuje na základní ingredience a jejich přirozené chutě. Hart upřednostňuje techniky, které zdůrazňují autenticitu surovin, místo aby je zbytečně komplikoval.
Kreativní interpretace
Hart se nebojí experimentovat a přinášet nové nápady do svých pokrmů. Jeho kreativní přístup zahrnuje reinterpretaci tradičních receptů a kombinaci různých kulinářských vlivů.
Estetika pokrmů
Richard Hart klade důraz na vizuální prezentaci jídla. Věří, že jídlo by mělo být potěšením nejen pro chuťové pohárky, ale také pro oči. Pečlivě promyšlená prezentace je klíčová pro celkový zážitek.
Odpovědnost a udržitelnost
Udržitelnost a etika jsou pro Harta důležité. Jeho cílem je podporovat místní producenty a používat suroviny, které mají minimální dopad na životní prostředí.
Richard Hart se stal významnou postavou v moderní gastronomii, jehož přístup a filozofie inspirují mnohé kuchaře a gurmány.
Ten chleba je naprosto skvělý. Než otevřeli pekárnu, trénovali v Nomě, kde měli v létě v jednom ze skleníků testovací pekárnu.
