GERANIUM

KODAŇ

              Geranium v Kodani je jedna z nejprestižnějších restaurací na světě, známá svou inovativní kuchyní a vedená šéfkuchařem Rasmusem Kofoedem. Restaurace má tři michelinské hvězdy, což ji řadí mezi absolutní světovou špičku. Geranium se nachází v osmém patře stadionu Parken a nabízí nádherný výhled na Fælledparken a Kodaň, což přispívá k celkovému zážitku z návštěvy.

Koncept restaurace je založen na sofistikovaném přístupu k sezónním a lokálním surovinám, přičemž menu odráží nejen dánské, ale i širší severské kulinářské tradice. Kofoedova jídla jsou často popisována jako umělecká díla, kde každý detail – od chuti až po prezentaci – má svou roli. Jeho styl je charakteristický lehkostí, čistotou a precizností, s důrazem na přírodní prvky a estetiku.

Degustační menu v Geranium je zážitkem na mnoho chodů, kde jsou pokrmy vytvořeny tak, aby stimulovaly všechny smysly. Některé z nejznámějších pokrmů zahrnují různé varianty mořských plodů, sezónní zeleninu a unikátní suroviny jako byliny a květy.

Kromě toho, že restaurace je vysoce ceněna gastronomickými kritiky, získala také místo mezi nejlepšími restauracemi světa podle žebříčku World's 50 Best Restaurants, v roce 2022 dokonce na 1. místě.         

Rasmus Kofoed je dánský šéfkuchař a spolumajitel renomované restaurace Geranium v Kodani, která získala tři michelinské hvězdy a byla několikrát zařazena mezi nejlepší restaurace světa v žebříčku World's 50 Best Restaurants. Kofoed je známý nejen pro své vynikající kulinářské schopnosti, ale také jako vítěz prestižní soutěže Bocuse d'Or, což je jedna z nejvyšších poct, jaké může šéfkuchař získat. Kofoed vyhrál tuto soutěž v roce 2011, a to poté, co získal bronzovou medaili v roce 2005 a stříbrnou medaili v roce 2007, čímž se stal jediným kuchařem, který vyhrál všechny tři medaile.

Kofoedova kuchyně je precizní, sofistikovaná a založená na sezónních, lokálních surovinách, přičemž velký důraz klade na estetiku. Jeho jídla jsou často označována jako umělecká díla, kde se snoubí elegantní prezentace s mimořádnými chutěmi.

Geranium se nachází na vrcholu stadionu Parken a nabízí panoramatický výhled na Kodaň, což přispívá k výjimečnému zážitku z návštěvy. Bez rezervace vás sem nepustí. U vchodu na vás čeká zaměstnanec, který vás doprovodí k výtahu a odveze vás až do recepce restaurace.

Kofoed je rovněž známý svým osobním přístupem k zdravému životnímu stylu a meditaci, což odráží jeho klidný a promyšlený přístup ke gastronomii.

Byli jsme tam s naší skupinou kuchařů, manažerů a majitelem. Seděli jsme v soukromé místnosti, takže jsme nebyli svědky show v hlavní restauraci, ale měli jsme dva kuchaře, kteří nám servírovali degustační menu přímo před námi. Měli jsme možnost sledovat je zblízka při práci.

Rasmus Kofoed a jeho kuchařská filozofie se zaměřuje na sezónní, místní suroviny a inovativní techniky, které reflektují dánskou kulturu a přírodu.

Kuchařská filozofie

Sezónnost a lokalita
Kofoed klade velký důraz na používání čerstvých, místních surovin. Věří, že nejlepší ingredience pocházejí z regionu a odrážejí jeho přírodní prostředí.

Přírodní přístup
Jeho pokrmy často reflektují přírodní charakteristiky Dánska. Kofoed se snaží zachytit esenci surovin a přírody, což se projevuje v jeho výběru ingrediencí a způsobu přípravy.

Kreativita a technika
Rasmus Kofoed je známý svou schopností kombinovat tradiční techniky s moderními přístupy. Jeho pokrmy jsou často inovativní a kreativní, přičemž zohledňují jak estetiku, tak chuť.

Estetika a zážitek
Pro Kofoeda je důležité, aby jídlo nejen chutnalo skvěle, ale také vypadalo atraktivně. Prezentace pokrmů hraje klíčovou roli v celkovém zážitku hostů.

Odpovědnost a udržitelnost
Rasmus Kofoed se zavazuje k udržitelnosti a etice ve své kuchyni. Pracuje s dodavateli, kteří sdílejí jeho hodnoty, a snaží se minimalizovat plýtvání potravinami.

Rasmus Kofoed je považován za jednoho z nejvýznamnějších kuchařů v Dánsku a jeho přístup a filozofie ovlivnily mnoho mladých kuchařů v oboru.

http://www.geranium.dk/en/