GEIST

KODAŇ

              Restaurace Geist v Kodani je známá pro svou moderní a inovativní severskou kuchyni. Majitelem a šéfkuchařem je Bo Bech, který je známý svou tvůrčí vizí a důrazem na kvalitní skandinávské suroviny. Geist nabízí pestré menu s přibližně 30 pokrmy, které jsou navrženy tak, aby hosté mohli sdílet a objevovat nové chuťové zážitky. Jídla často vypadají jednoduše, ale jsou pečlivě promyšlená, s důrazem na estetiku a chuťové kombinace, jako například jeho proslulé avokádo s kaviárem a mandlovým olejem.

Interiér restaurace je tmavý a minimalistický s betonovými podlahami, což vytváří intimní atmosféru, kterou večer podtrhává světlo svíček. Geist se nachází v centru města poblíž náměstí Kongens Nytorv.

Restaurace nemá pevné menu, což umožňuje hostům si vybrat z nabídky různých pokrmů dle libosti. Pro návštěvníky je oblíbeným dezertem tiramisu.

Geist patří mezi luxusní gastronomické zážitky v Kodani a je oblíbeným místem pro milovníky inovativní kuchyně​. 

Tato restaurace je doporučena Michelinem, ale zatím nezískala žádnou hvězdu. Navštívil jsem ji, protože přesně vystihuje můj oblíbený styl: jednoduchá, nekomplikovaná jídla. Jídelní lístek není tradičně rozdělen na předkrmy a hlavní chody, ale na jedné straně nabízí zeleninové pokrmy a na druhé ryby s mořskými plody a maso. Všechna jídla jsou servírována v malých porcích, což je moderní trend. Vyberete si 3-4 chody a následně dezerty.

Určitě doporučuji a jsem si jistý, že jsem zde byl naposledy.

 

Bo Bech je dánský šéfkuchař a restauratér, známý svou kreativní a minimalistickou kuchyní, která klade důraz na kvalitu surovin a jejich autentickou chuť. Bech začínal svou kariéru v různých renomovaných restauracích po celém světě, včetně špičkových podniků v Paříži a Londýně. Velký vliv na jeho styl měly jeho mezinárodní zkušenosti a spolupráce s předními šéfkuchaři.

V roce 2004 si získal velkou pozornost, když otevřel svou restauraci Paustian v Kodani, která získala Michelinskou hvězdu. Po několika letech se však Bech rozhodl restauraci zavřít, protože chtěl více experimentovat a mít větší svobodu v tvorbě. Tento krok vedl k otevření nové restaurace Geist v roce 2011, která se zaměřuje na jednodušší, ale vysoce sofistikovanou kuchyni. Geist se stala ikonou moderní dánské gastronomie, známou pro svou inovativnost a originální přístup.

Bo Bech je také známý pro svou filozofii "méně je více" a pro používání sezónních a místních surovin. Kromě vaření se Bech věnuje také psaní – vydal několik kuchařských knih a pravidelně přispívá do různých gastronomických publikací.

Bech se proslavil nejen v Dánsku, ale i mezinárodně díky svým jedinečným pokrmům, které odrážejí jeho osobitý styl vaření a hluboké porozumění surovinám.

Bo Bech je známý svým inovativním a avantgardním přístupem k moderní severské kuchyni. Jeho kuchařská filozofie je založena na kombinaci sezónních surovin, kreativity a důrazu na estetiku pokrmů.

Kuchařská filozofie

Sezónnost a lokalita
Bech klade důraz na používání čerstvých, místních a sezónních ingrediencí. Věří, že nejlepší suroviny pocházejí z regionu, a čerpá inspiraci z toho, co je aktuálně dostupné.

Kreativní a experimentální přístup
Jeho kuchyně je charakteristická neobvyklými kombinacemi chutí a textur. Bech rád experimentuje s novými technikami a přístupy, což mu umožňuje vytvářet inovativní a překvapivé pokrmy.

Minimalismus a čistota chutí
V Bechově filozofii se odráží přesvědčení, že jídlo by mělo být jednoduché, ale zároveň plné chutí. Preferuje minimalistický přístup, kde se zaměřuje na klíčové ingredience a jejich přirozené vlastnosti, aniž by je zbytečně přetěžoval.

Estetika a zážitek
Bech si je vědom toho, že jídlo by mělo být nejen chutné, ale také vizuálně přitažlivé. Prezentace jeho pokrmů je pečlivě promyšlená, což přispívá k celkovému zážitku z jídla.

Etika a udržitelnost
Důležitou součástí jeho přístupu je odpovědnost vůči životnímu prostředí a podpora udržitelnosti. Bech se snaží pracovat s producenty, kteří dbají na ekologické metody pěstování a chovu.

Bo Bech je považován za průkopníka moderní dánské gastronomie, jehož přístup a inovace inspirovaly mnoho mladých kuchařů a gurmánů po celém světě.