DINNER BY HESTON BLUMENTHAL

LONDÝN

              Dinner by Heston Blumenthal je luxusní restaurace v Londýně, kterou založil slavný britský šéfkuchař Heston Blumenthal . Nachází se v hotelu Mandarin Oriental Hyde Park a je známá tím, že se inspiruje britskou gastronomickou historií, kterou kombinuje s moderními technikami a inovacemi. Otevřena byla v roce 2011 a rychle získala dvě michelinské hvězdy.

Koncepce restaurace je postavena na Blumenthalově fascinaci britskou kulinářskou historií. Jídla v Dinner by Heston Blumenthal čerpají inspiraci z receptů a pokrmů, které mají původ ve staletích minulých, konkrétně od 14. až do 19. století. Každý pokrm na menu je pečlivě upraven a modernizován pomocí špičkových technik a vědeckého přístupu, který je pro Blumenthala typický.

Jídla na menu mají historický původ, často spojený s konkrétním datem či obdobím v britské historii. Například slavný pokrm Meat Fruit (z 16. století) je inspirován starodávnou technikou výroby jídel v podobě ovoce, ale moderně ztvárněný jako hladká terina z kuřecích jater ve tvaru mandarinky.

Inovace a věda
Blumenthal je známý svým vědeckým přístupem ke gastronomii, což se odráží i v pokrmech v Dinner by Heston Blumenthal. Jídla jsou připravována s maximální precizností a často za použití pokročilých technik, které spojují vědu a umění vaření.

Sezónnost
I když se menu inspiruje historií, restaurace klade důraz na sezónnost surovin a využívá místní zdroje, což zajišťuje maximální čerstvost a kvalitu pokrmů.

Zážitek
 Večeře v této restauraci není jen o jídle, ale o zážitku. Každý pokrm má svůj příběh a atmosféra restaurace je navržena tak, aby hosté byli přeneseni do jiné doby, aniž by to ubralo na moderním komfortu.

Slavná jídla z menu
Meat Fruit (c. 1500) – Jaterní paštika z kuřecích jater, která vypadá jako mandarinka, servírovaná s grilovaným chlebem.

Rice & Flesh (c. 1390) – Safránové rizoto s telecím masem a červeným vínem, inspirované středověkými recepty.

Tipsy Cake (c. 1810) – Dezert z ananasu a sladkého pečiva, inspirovaný viktoriánským obdobím.

Restaurace byla oceněna dvěma michelinskými hvězdami, což potvrzuje její vysokou kvalitu a inovativní přístup.

The World’s 50 Best Restaurants: Dinner by Heston Blumenthal se pravidelně objevuje v žebříčku nejlepších restaurací světa.

Restaurace Dinner by Heston Blumenthal představuje dokonalou kombinaci historie a moderní gastronomie, což ji činí jedním z nejunikátnějších kulinářských zážitků v Londýně.

Restaurace Dinner reflektuje Blumenthalovu vášeň pro vědu a inovace v gastronomii, což jsou prvky, které jsou typické i pro jeho proslulou restauraci The Fat Duck.

Restaurace disponuje prosklenou otevřenou kuchyní a vedle ní se nachází stůl zvaný kitchen table. V patře pod ní jsou umístěny přípravné kuchyně.

Nabízí se zde speciální lunch menu a také stálá nabídka jídel.

 

Heston Blumenthal je britský šéfkuchař, restauratér a autor, známý pro svůj inovativní a vědecký přístup k gastronomii. Narodil se 27. prosince 1966 v Londýně. Je považován za jednoho z nejvlivnějších šéfkuchařů své generace a jeho práce značně

Heston vyrostl v rodině, která měla silný vztah k jídlu. Jeho matka byla kulinářská nadšenkyně, což ho motivovalo k vaření od útlého věku. Studoval na Westminster College, kde se zaměřil na hotelový management.

V roce 1995 otevřel svou první restauraci, The Fat Duck, v Bray, Berkshire. Restaurace se rychle proslavila svými inovativními pokrmy a získala tři michelinské hvězdy. Blumenthal se stal jedním z prvních šéfkuchařů, kteří se zaměřili na molekulární gastronomii a vědecké metody vaření.

Heston byl několikrát oceněn jako nejlepší šéfkuchař v Británii a jeho restaurace byla zařazena mezi nejlepší na světě. The Fat Duck byla v roce 2005 zvolena nejlepší restaurací na světě v anketě The World's 50 Best Restaurants.

Kromě The Fat Duck otevřel Blumenthal další restaurace, jako je Dinner by Heston Blumenthal v Londýně, která se zaměřuje na britskou gastronomickou historii. Také vytvořil koncepty jako The Hinds Head a The Fat Duck Cookbook.

Kuchařská filozofie

Vědecký přístup
Blumenthal je známý svým zaměřením na vědu v gastronomii. Využívá chemii a fyziku k pochopení, jak různé ingredience interagují a jak mohou být připraveny s maximální precizností. Například používá sous-vide metodu k vaření pokrmů při kontrolovaných teplotách, aby zajistil optimální texturu a chuť.

Kreativita a inovace
Jeho pokrmy často překvapují a vyžadují, aby hosté přehodnotili své očekávání od tradičního jídla. Blumenthal rád experimentuje s novými chutěmi, texturami a prezentacemi, což se odráží v jeho ikonických pokrmech, jako je Meat Fruit nebo Sound of the Sea.

Historie a tradice
I když Blumenthal využívá moderní techniky, také se zajímá o tradiční britské jídlo a jeho historii. V restauraci Dinner by Heston Blumenthal se zaměřuje na staré britské recepty a pokrmy, které upravuje a modernizuje.

Zážitková gastronomie
Blumenthal klade velký důraz na zážitek hostů. Věří, že jídlo by mělo vyvolávat emoce a vzpomínky. Každý pokrm je navržen tak, aby byl nejen chutný, ale také aby vyprávěl příběh a přinášel radost.

Udržitelnost a kvalita surovin
Suroviny, které Blumenthal používá, jsou pečlivě vybírány. Dává přednost kvalitním a lokálním ingrediencím a snaží se o udržitelné zdroje.

Heston Blumenthal je bezesporu jedním z nejikoničtějších a nejvlivnějších šéfkuchařů na světě, jehož práce změnila pohled na gastronomii a inspirovala mnoho dalších kuchařů a kulinářských nadšenců.

https://www.dinnerbyheston.co.uk/