DA TERRA

LONDÝN

               Restaurace Da Terra se ve východním Londýně, v historické budově Town Hall Hotel v Bethnal Green. V tom samém prostoru byla předtím restaurace Typing Room Lee Westcotta a ještě před tím tam byla Viajante Nuno Mendese.

Restaurace byla otevřena v roce 2019 a rychle si získala uznání díky své kreativní kuchyni vedené šéfkuchařem Rafaelem Cagalim, který má brazilské kořeny a italský původ. Tato směs kultur se projevuje v originálním přístupu k moderní evropské kuchyni s brazilskými a italskými prvky.

Da Terra nabízí degustační menu, které se pravidelně obměňuje v závislosti na sezóně a dostupnosti surovin. Gastronomické zážitky jsou velmi kreativní a obsahují kombinace chutí, jež odráží Cagaliho multikulturní odkaz. Menu není zveřejněno předem, což zvyšuje prvek překvapení pro hosty.

Prostor restaurace je navržen tak, aby působil intimně, s otevřenou kuchyní, kde hosté mohou pozorovat přípravu pokrmů. Atmosféra je uvolněná, avšak sofistikovaná, což zvyšuje gastronomický zážitek. Da Terra je dokonalým místem pro příznivce moderní gastronomie, kteří vyhledávají inovativní a umělecky prezentované pokrmy.

Restaurace disponuje hlavním sálem a menším sálem, který je oddělen zdí s krbem. V hlavním sále se nachází otevřená kuchyně, kde se odehrává hlavní show – sledování kuchařů při práci. Nejzábavnější je figurka, která se objevuje při servírování. U jednoho z pokrmů, mušlí svatého Jakuba, je to figurka potápěče z Lega.

Paulo Airaudo je uznávaný argentinský šéfkuchař, který se prosadil na mezinárodní gastronomické scéně díky svým inovativním a kosmopolitním přístupům k vaření. Pochází z Argentiny a během své kariéry pracoval v mnoha špičkových restauracích po celém světě, včetně Evropy a Asie. Jeho kuchyně odráží jeho cestovatelské zkušenosti a zahrnuje vlivy z různých kultur, přičemž se zaměřuje na moderní evropskou gastronomii.

Airaudo je nejznámější díky své restauraci Amelia v San Sebastiánu ve Španělsku, která získala dvě michelinské hvězdy. Amelia je známá pro své sofistikované a experimentální degustační menu, které často mění podle sezóny a nálady šéfkuchaře. Restaurace nabízí moderní pojetí tradičních surovin a přináší umělecký přístup k vaření.

Před otevřením Amelie pracoval Paulo Airaudo v několika prestižních restauracích, včetně michelinských podniků, jako je Arzak ve Španělsku a The Fat Duck ve Velké Británii. Kromě Amelie má Airaudo několik dalších projektů po celém světě, včetně restaurací v Ženevě, Hongkongu a Itálii, kde se také snaží propojit své globální zkušenosti s lokálními surovinami.

Paulo je známý svou kreativní a progresivní kuchyní, která se inspiruje jeho cestováním a multikulturními zážitky. Jeho kuchařská filozofie vychází z různých gastronomických vlivů, od argentinské a italské kuchyně po moderní evropskou gastronomii, přičemž klade důraz na inovaci, kvalitu surovin a osobní vyjádření v každém pokrmu.

Kuchařské filozofie

Cestování a multikulturní vlivy
Airaudo čerpá inspiraci ze svých cest po celém světě, což se promítá do jeho kuchyně. Každý pokrm nese stopy různých kultur a tradic, které během let nasbíral. Jeho kuchyně je tedy fúzí různých vlivů, ať už z Latinské Ameriky, Asie, nebo Evropy, což vytváří jedinečný kulinářský styl.

Inovace a experimentování
Paulo Airaudo je známý svou ochotou experimentovat s neobvyklými kombinacemi chutí a technikami. Neustále se snaží posouvat hranice tradiční gastronomie tím, že do pokrmů zapojuje inovativní prvky, které dávají hostům nový pohled na známé suroviny.

Sezónnost a kvalita surovin
Stejně jako mnoho špičkových šéfkuchařů se Airaudo zaměřuje na používání sezónních a lokálních surovin. Preferuje suroviny v jejich nejpřirozenějším stavu a dbá na jejich udržitelné získávání. Tento přístup mu umožňuje vytvářet pokrmy, které jsou nejen chutné, ale také etické a odpovědné.

Osobní příběh a vzpomínky
V Airaudových pokrmech je často přítomen prvek osobního vyprávění. Své menu staví na vzpomínkách z dětství a zkušenostech, které ho formovaly jako kuchaře. Například argentinské chutě spojené s jeho dětstvím často nacházejí místo v jeho menu, byť jsou prezentovány moderním a rafinovaným způsobem.

Estetika a detail
Estetika jídla je pro Airauda velmi důležitá. Věří, že jídlo by mělo být vizuálním zážitkem stejně jako chuťovým. Každý pokrm je pečlivě navržen, aby oslovil všechny smysly a zanechal silný dojem. Dbá na prezentaci a vytváří talíře, které jsou nejen chutné, ale také vizuálně působivé.

Otevřenost a přístup k hostům
Airaudo věří, že jídlo by mělo být přístupné a radostné. I když jeho kuchyně patří mezi špičkovou gastronomii, snaží se vytvářet přátelskou atmosféru, kde se hosté cítí vítáni. V jeho restauracích je důležitý nejen pokrm, ale také celý zážitek spojený s pohostinností.

Celkově Paulo Airaudo staví svou filozofii na rovnováze mezi inovací a tradicí, přičemž vždy respektuje suroviny, s nimiž pracuje, a osobní příběh, který chce sdělit.

Paulo Airaudo je známý svou vášní pro kulinářské umění a neustálou snahou o inovaci, což ho řadí mezi přední světové šéfkuchaře.

Rafael Cagali je brazilský šéfkuchař s italskými kořeny, který je známý pro svůj inovativní přístup k moderní evropské kuchyni. Před otevřením své vlastní restaurace pracoval v několika vysoce renomovaných restauracích po celém světě, včetně Oteque v Itálii a D.O.M. v Brazílii.

V roce 2019 otevřel v Londýně svou vlastní restauraci Da Terra, která se rychle etablovala jako jedna z nejlepších gastronomických destinací ve městě. Da Terra získala dvě michelinské hvězdy a je známá svým kreativním degustačním menu, které spojuje brazilské a italské vlivy s moderní evropskou kuchyní. Menu se mění podle sezóny a dostupnosti surovin, což přináší hostům neustále nové a překvapivé zážitky.

Cagaliho přístup k vaření je charakterizován jeho snahou o kombinaci tradičních a moderních technik a jeho kuchyně je často oslavována pro svou inovativnost a estetiku.

Head Chef Rafael Cagali je z Brazilie a od 21 let je v Londýně. Pracoval před tím ve The Fat Duck, Fera a Aulis Simona Rogana.

Tým stojící za restaurací Da Terra má velké ambice a dokázal výrazně zaujmout svou latinskoamerickou inspirací, která je spojena se středomořskými degustačními menu. Nabídka osmi nebo jedenácti chodů odráží kulinářské úspěchy Airaudo a Cagali, inspirované jejich latinskoamerickými kořeny a italským dědictvím.

Rafael je známý svou kuchařskou filozofií, která kombinuje prvky jeho brazilského dědictví s technikami moderní evropské gastronomie. Jako šéfkuchař restaurace Da Terra v Londýně, oceněné dvěma michelinskými hvězdami, staví na kreativitě, kulturní fúzi a preciznosti.

Kuchařská filozofie

Kombinace brazilských a italských vlivů
Cagali vyrůstal v Brazílii s italskými kořeny, což silně ovlivnilo jeho kulinářský styl. Jeho pokrmy často mísí chutě z těchto dvou zemí – od exotických surovin typických pro Brazílii až po tradiční italské ingredience a techniky. Tento multikulturní přístup vytváří jedinečné pokrmy, které spojují latinskoamerickou vášeň s evropskou sofistikovaností.

Inovativní přístup
Cagali je známý svým odhodláním inovovat a experimentovat. Nepřetržitě hledá nové způsoby, jak kombinovat chutě a textury, a vytvářet tak neotřelé a překvapivé pokrmy. Věří, že kuchyně by měla být dynamická a neustále se vyvíjet, což se odráží v jeho menu plném kreativity.

Sezónnost a kvalita surovin
Kvalita surovin je pro Cagaliho naprosto zásadní. Pracuje s lokálními a sezónními produkty, které pečlivě vybírá, aby zajistil co nejvyšší čerstvost a chuť. Zároveň si ale rád hraje s exotickými ingrediencemi z Brazílie, čímž do své kuchyně vnáší něco neotřelého a nečekaného.

Minimalismus a preciznost
Jeho pokrmy jsou často jednoduché, ale precizní. Věnuje velkou pozornost detailům, a to jak v chuti, tak i ve vzhledu jídel. Každá složka pokrmu má svůj přesně definovaný účel a je dokonale zpracována. Tato preciznost mu umožňuje dosáhnout maximálního chuťového zážitku při zachování minimalistické prezentace.

Osobní přístup a emoce
Cagali do svých pokrmů vkládá osobní příběhy a emoce. Věří, že jídlo by mělo vyvolávat vzpomínky a pocit domova, což ho vede k tomu, aby vytvářel pokrmy inspirované jeho dětstvím a kulinářskými zážitky z Brazílie a Itálie. Tento emocionální aspekt v kombinaci s jeho technickými dovednostmi dává jeho kuchyni jedinečný charakter.

Fúze tradiční a moderní kuchyně
Cagali si cení tradice, ale zároveň se snaží posouvat hranice tradiční kuchyně prostřednictvím moderních technik a inovací. Tato rovnováha mezi respektem k minulosti a touhou po novém je základním prvkem jeho filozofie, což se odráží v jeho sofistikovaných pokrmech, které jsou zároveň zakořeněné v historii i otevřené budoucnosti.

Každé jídlo vypráví svůj příběh a s každým soustem se cítíte, jako byste vstupovali do vzpomínky.

Kuchyně čerpá inspiraci z moderní britské gastronomie s vlivy ze Španělska a Brazílie a je připravována z nejlepších britských surovin.

Cagaliho kuchařská filozofie tedy spojuje jeho multikulturní kořeny s moderními přístupy a inovacemi, přičemž si zachovává hluboký respekt k surovinám a příběhům, které jídlo může vyprávět.

https://daterra.co.uk/