COSME

NEW YORK

                   Cosme je vyhlášená restaurace v New Yorku, která se nachází v oblasti Flatiron District na Manhattanu. Restauraci otevřel šéfkuchař Enrique Olvera, který je také známý svým působením v Mexiku, především v restauraci Pujol. Cosme se zaměřuje na moderní mexickou kuchyni s důrazem na lokální suroviny a sezónní nabídku, přičemž si zachovává autentické mexické chutě a techniky.

Restaurace nabízí jak tradiční, tak inovativní pokrmy, jako jsou například jejich slavné „corn husk meringue“ nebo různě připravené tacos. Interiér restaurace je stylový a moderní, odráží kosmopolitní atmosféru New Yorku, ale zároveň ctí mexické kořeny. Cosme je oblíbený nejen u místních, ale také u návštěvníků, kteří hledají špičkový kulinářský zážitek s mexickým nádechem.

Cosme získalo mnoho ocenění a je pravidelně zařazováno mezi nejlepší restaurace nejen v New Yorku, ale i na světě.

Nabízejí polední, večerní a brunch menu. Tradičně jsme si objednali téměř vše z polední nabídky. Jídlo bylo výborné, s dokonalou rovnováhou pikantnosti a kyselosti. Pokrmy byly čerstvé. Vrchol přišel, když se manager přišel zeptat, "Ahoj šéfe, chutná ti to?" a uskutečnila se tak neformální kontrola spokojenosti hostů. 

Enrique Olvera je jedním z nejvýznamnějších šéfkuchařů Mexika a celosvětově uznávaným kuchařem díky svému inovativnímu přístupu k tradiční mexické kuchyni. Je zakladatelem slavné restaurace Pujol v Mexico City, která se pravidelně umisťuje mezi nejlepšími restauracemi světa. Jeho práce v Pujolu redefinovala mexickou kuchyni, když spojil tradiční techniky a ingredience s moderními kuchařskými postupy.

V New Yorku je Olvera známý především díky své restauraci Cosme, která nabízí moderní mexickou kuchyni s důrazem na sezónní suroviny a přináší inovativní pokrmy, které ctí kořeny mexické gastronomie. Cosme se rychle stala jednou z nejoblíbenějších restaurací ve městě a získala mnoho ocenění.

Olvera ve své tvorbě často pracuje s typickými mexickými ingrediencemi, jako je kukuřice, chili, nebo avokádo, ale dokáže je prezentovat novým způsobem, který překračuje hranice tradiční kuchyně. Jeho filozofie se zaměřuje na udržitelnost, respekt k surovinám a přenášení ducha mexické kultury do globálního kontextu.

Enrique Olvera je jedním z nejuznávanějších mexických šéfkuchařů na světě a jeho kuchařská filozofie je hluboce zakořeněná v mexické kultuře a tradici, kterou mistrně kombinuje s moderními technikami a inovativními přístupy.

Kuchařská filozofie

Respekt k tradici a ingrediencím
Olvera je známý svým hlubokým respektem k tradičním mexickým chutím, surovinám a kuchařským technikám. Často pracuje s tradičními ingrediencemi jako je kukuřice, chilli nebo fazole, ale dává jim moderní tvář. Tradiční mexické recepty transformuje do sofistikovaných jídel, které jsou nadčasové a inovativní.

Inovace a modernizace mexické kuchyně
Zatímco Olvera ctí mexickou kuchyni, jeho cílem je ji přiblížit modernímu světu. Jeho kuchyně je protkána inovativními technikami a kreativními prezentacemi, čímž mění pohled na mexická jídla. Například v jeho restauraci Pujol v Mexico City jsou podávána tradiční jídla v moderní formě, jako je jeho slavný mole madre, které se servíruje ve věku několika set dní.

Udržitelnost
Udržitelnost je klíčovým pilířem Olverovy kuchyně. Snaží se používat lokální suroviny a podporovat malé farmáře, čímž nejen zajišťuje čerstvost ingrediencí, ale také přispívá k ochraně životního prostředí a podpoře místní komunity. Tento přístup rovněž zajišťuje maximální využití surovin s minimálním odpadem.

Propojení s přírodou a sezonní vaření
Olvera věří v důležitost sezónních ingrediencí a přizpůsobení jídelního lístku aktuálním možnostem. Jeho kuchyně je založena na čerstvosti a kvalitě surovin, které mají svůj původ v mexické krajině, což mu umožňuje vytvářet jídla s autentickými chutěmi spojenými s konkrétním místem a časem.

Kreativita a jednoduchost
Přestože jeho jídla vypadají složitě, Olvera klade důraz na jednoduchost a čistotu chutí. Každá surovina má svůj smysl a cíl, aby vynikla její přirozená chuť. Je známý tím, že na talíři nevytváří příliš komplikované kompozice, ale spíše sází na harmonii a rovnováhu.

Kulturní a historická reflexe
Enrique Olvera vnímá mexickou kuchyni nejen jako gastronomický zážitek, ale i jako způsob, jak oslavit mexickou kulturu a historii. Jeho jídla často odkazují na mexické zvyky, tradice a rituály, čímž přináší na stůl jak chuťové, tak kulturní bohatství země.

Díky těmto principům a filozofii se Enrique Olvera stal jedním z hlavních propagátorů moderní mexické kuchyně, kterou povýšil na světovou úroveň, aniž by ztratil spojení s jejími kořeny.

Díky svému vlivu na kulinářskou scénu nejen v Mexiku, ale i v zahraničí, je Enrique Olvera považován za průkopníka moderní mexické kuchyně.

 

Daniela Soto-Innes je proslulá mexická šéfkuchařka, známá svou inovativní prací s mexickou kuchyní. Narodila se v roce 1990 v Mexico City a vyrůstala v rodině, která kladla velký důraz na jídlo a kulturu, což ovlivnilo její lásku k vaření již od útlého věku. V mládí se přestěhovala do Spojených států, kde zahájila své formální kulinářské vzdělávání.

Daniela se do širokého povědomí dostala díky spolupráci s šéfkuchařem Enriquem Olverou v restauraci Cosme v New Yorku. Cosme se stalo jednou z nejuznávanějších restaurací, která vyniká moderní interpretací tradiční mexické kuchyně. V roce 2017 spolu s Olverou otevřela také restauraci Atla, která je zaměřena na jednodušší, ale stále moderní mexická jídla.

Soto-Innes je známá respektem k tradičním mexickým ingrediencím, chutím a technikám, které však obohacuje o globální vlivy a moderní prezentaci. Její filozofie zahrnuje důraz na týmovou spolupráci, a v kuchyni si zakládá na vytváření podporujícího a inkluzivního prostředí. Je také zastánkyní diverzity a rovnosti pohlaví v gastronomii, což je oblast, kterou aktivně podporuje.

Kuchařská filozofie

Respekt k tradici
Daniela klade velký důraz na autentické mexické suroviny, chutě a techniky, které vnímá jako základ svého vaření. Ráda však experimentuje a obohacuje je o moderní a globální prvky, což jí umožňuje posouvat mexickou kuchyni do nové dimenze.

Inovace a kreativita
I když vychází z tradičních receptů, její styl je kreativní a inovativní. Nepřetržitě hledá nové způsoby, jak tradiční chutě interpretovat tak, aby byly přístupné a zajímavé pro současného zákazníka.

Důraz na tým a pracovní kulturu
Daniela si zakládá na vytváření inkluzivního a pozitivního pracovního prostředí. Věří, že šéfkuchař by měl být lídrem, který inspiruje a podporuje svůj tým, nikoliv despotou. Je známá svým přístupem, který klade důraz na podporu mladých talentů a diverzity v kuchyni.

Diverzita a rovnost
Jako žena v gastronomii, která se prosadila ve velmi konkurenčním prostředí, je Daniela zastánkyní rovnosti pohlaví a diverzity. Věří, že kuchyně by měla být místem, kde se uplatní každý, bez ohledu na pohlaví, věk či původ.

Udržitelnost
V její kuchyni je také kladen důraz na udržitelnost. Dbá na to, aby ingredience byly co nejvíce lokální a ekologické, a zaměřuje se na minimalizaci odpadu, což je pro ni důležitý aspekt nejen pro kuchyni, ale i pro širší společenskou odpovědnost.

V roce 2019 byla Daniela Soto-Innes oceněna jako nejlepší šéfkuchařka světa (The World’s Best Female Chef) v rámci prestižních ocenění World’s 50 Best Restaurants, což upevnilo její pozici jako jedné z nejvýznamnějších postav na světové gastronomické scéně.

Daniela je inovátorkou, která kombinuje tradiční mexickou kuchyni s moderními přístupy a vytváří tak jídla, která jsou nejen chutná, ale také udržitelná a respektující kulturní kořeny.

 

https://www.cosmenyc.com/