ALEVANTE

CHICLANA DE LA FRONTERA

                   Alevante je prestižní restaurace v Chiclana de la Frontera, která se nachází v oblasti Cádiz v Andalusii, Španělsko. Vlastníkem a šéfkuchařem restaurace je Alejandro Gómez, který je známý pro svou inovativní a moderní přístup k španělské kuchyni.

Alevante, druhá restaurace vedená Ángelem Leónem, implementuje skvělé a ikonické zpracování, které pochází z Aponiente, jejího gastronomického bratra. Alevante otevřelo své brány v prestižním Palacio de Sancti Petri Gran Meliá v roce 2016 a nabízí exkluzivní degustační menu a párování vín plné mořských plodů kývajících na moře v Chiclaně.

Alevante, oceněné michelinskou hvězdou a sluncem Repsol, se snaží znovu objevit chuť moře a obnovit bohatou a zdravou zahradu mořských zeleniny Sancti Petri.

Restaurace je umístěna v hotelu Melia Sancti Petri, který je pětihvězdičkovým zařízením v plážovém resortu Novo Sancti Petri, situovaném mezi Chiclana a Conil de la Frontera (Cádiz).

Restaurace Alevante se specializuje na degustační menu, které klade důraz na čerstvé sezónní suroviny a kreativní přípravu. Její pokrmy kombinují tradiční andaluské ingredience s moderními kulinářskými technikami, čímž vytvářejí unikátní gastronomický zážitek.

Interiér restaurace je elegantní a sofistikovaný, což přispívá k celkovému zážitku z jídla. Kromě kvalitní kuchyně nabízí Alevante také vynikající výběr vín, které doplňují chutě pokrmů.

Executive Chef Angel Leon dosáhl své třetí hvězdy pro Aponiente v El Puerto de Santa Maria . 

V této restauraci si vydobyl pověst ve španělské gastronomii svým unikátním přístupem zaměřeným na ryby a mořské plody, což mu vyneslo přezdívku "Kuchař moře". Stal se prvním kuchařem na světě, který začal používat plankton jako ingredienci v pokrmech pro lidi.

Restaurace Alevante nabízí dvě degustační menu inspirovaná nejúspěšnějšími pokrmy z Aponiente, a to buď s 12 nebo 15 chody.

Prostor restaurace je jednoduchý, avšak elegantní, s modrými prvky a čistým, moderním designem.

Alevante představuje gastronomický zážitek, který vychází z největších úspěchů z počátků kariéry v Aponiente, s důrazem na čerstvé ryby a mořské plody. Restaurace pojme až 30 hostů. Menu se pyšní pokrmy jako rýže s planktonem, krevety a královský mořský ježek, či brambory s chobotnicí. Každý chod je servírován na unikátním talíři, některé z nich byly navrženy speciálně pro Leona.

 

Ángel León je šéfkuchař známý jako "Kuchař moře" pro svůj důraz na mořské plody a inovativní přístupy k přípravě jídel z oceánu. Je majitelem restaurace Aponiente v El Puerto de Santa María, která získala několik michelinských hvězd.

Ángel León se narodil 29. března 1977 v Sanlúcar de Barrameda, Španělsko. Od mládí byl fascinován mořem a jeho bohatstvím, což se stalo základem jeho kuchařské kariéry.

León studoval gastronomii v Taberna del Alabardero v Seville. Brzy se začal vyučovat pod vedením různých renomovaných kuchařů. O tři roky později odjel do Francie, kde pracoval v restauraci Le Chapon Fin v Bordeaux. Vrátil se do Španělska, aby pracoval s Fernandem Córdobou v restauraci El Faro a později převzal vedení La Casa del Temple v Toledu.

Jeho vášeň pro mořské plody a přístup k vaření ho vedly k otevření vlastní restaurace roce 2007. Ve městě El Puerto de Santa María otevřel restauraci Aponiente, která se specializuje na mořské produkty, a proto je León známý jako "Šéfkuchař moře". Restaurace se zaměřuje na mořské plody, nejen na ryby, které se připravují v netradičních prezentacích a inovativní techniky.

Restaurace rychle získala uznání a stala se jednou z nejlepších v oblasti.

Díky svému výjimečnému přístupu k mořské kuchyni získal León několik michelinských hvězd a další prestižní ocenění.

Kuchařská filozofie

Mořské suroviny
León klade důraz na používání čerstvých a lokálních mořských plodů. Jeho filozofie zahrnuje respekt k oceánu a jeho ekosystému.

Inovace a experimentování
Snaží se o inovativní přístupy k přípravě mořských pokrmů, čímž vytváří jedinečné chuťové kombinace a prezentace.

Udržitelnost
Ángel León aktivně pracuje na propagaci udržitelného rybolovu a používání surovin, které nezatěžují mořské ekosystémy.

Zážitková gastronomie
Jeho pokrmy jsou navrženy tak, aby poskytovaly nejen chuťový, ale také vizuální zážitek. Snaží se vytvořit interakci mezi jídlem a hosty, což dělá jeho restauraci unikátní.

Ángel León je významnou postavou v moderní gastronomii a jeho přístup k mořské kuchyni inspiruje mnohé kuchaře a milovníky jídla po celém světě.

 

http://alevanteangelleon.com/?lang=en