TRADEVO CENTRO
Restaurace
Španělsko
30. Červen 2018
Executive Chef : Gonzalo Jurado
SEVILLA
Tradevo Centro je restaurace v Seville, Španělsko, která se specializuje na moderní a inovativní španělskou kuchyni. Její nabídka zahrnuje širokou škálu pokrmů, které kombinují tradiční ingredience s moderními kulinářskými technikami.
Restaurace se pyšní příjemným a sofistikovaným prostředím, které doplňuje její kulinářské nabídky. Tradevo Centro je známá svým degustačním menu, které je často složené z různých kreativních a sezónních pokrmů. Menu se může měnit podle dostupnosti čerstvých surovin a sezónních specialit.
Tradevo Centro je také oblíbená pro svou nabídku vín, která zahrnuje jak místní, tak mezinárodní možnosti, které dokonale doplňují jídla.
Gonzalo Jurado je šéfkuchař a zakladatel restaurace Tradevo v Seville, Španělsko. Tradevo, což je zkratka pro "tradición" a "evolución" (tradice a evoluce), představuje jeho filozofii spojení tradiční andaluské kuchyně s moderními technikami a inovacemi.Gonzalo Jurado pochází z Andalusie, regionu na jihu Španělska, což výrazně ovlivnilo jeho kulinářský styl. Jeho kariéra začala v místních kuchyních, kde získal základy tradiční španělské kuchyně.
Gonzalo Jurado strávil počátek své kuchařské kariéry po boku velikánů kuchyně. Zdokonaloval se Carme Ruscalleda v Sant Pau, Ferrána Adriá v El Bulli, podílel se na otevření Bullihotelu v Hacienda Benazuza. Nejlepší vzpomínky si od Santi Santamaría, kterému radil a od kterého se hodně naučil v El Racó de Can Fabes.
Další města (Bilbao, Granada, Madrid) a další země (Mexiko, Portugalsko, USA) přišly později, ale kořeny jsou silné. A tak doma a s pomocí své manželky Liliany Murillo založil Gonzalo v roce 2010 společnost Tradevo ve čtvrti Nervión. Během krátké doby a díky tvrdé práci a svému způsobu chápání gastronomie si prorazil cestu, která vedla k příchodu Tradevo de Mar do San Bernarda o několik let později, v roce 2015. A když v roce 2016 dokončilo zaplnění chybějící mezery, zrodilo se v srdci Sevilly Tradevo Centro.
Restaurace Tradevo se stala jeho nejvýznamnějším projektem. Otevřená v roce 2012, kombinuje koncept taverny s inovativní kuchyní. Jurado zde nabízí pokrmy, které ctí andaluskou tradici, ale přidávají moderní a kreativní prvky. Tradevo se rychle stalo oblíbeným místem pro místní i turisty díky své autenticitě a kvalitě.
Kuchařská filozofie
Tradice a evoluce
Gonzalo Jurado staví na základech tradiční andaluské kuchyně, ale zároveň se snaží tyto tradice přizpůsobit moderním chutím a technikám. Jeho jídla odrážejí respekt k regionálním surovinám, ale jsou podávána v inovativní formě.
Lokální suroviny
V souladu s principy sezónnosti a lokálnosti používá Jurado především čerstvé suroviny od místních dodavatelů. To mu umožňuje zachovat autenticitu chutí a podpořit místní produkci.
Inovativní tapas
Jurado je známý pro svůj kreativní přístup k tradičním španělským tapas. V Tradevu z nich vytvořil něco víc než jen malé pokrmy – tapas se zde stávají zážitkem díky inovativním kombinacím chutí a způsobům přípravy.
Neformální gastronomie
Tradevo nabízí přátelskou a uvolněnou atmosféru, která reflektuje Juradovu filozofii. Jeho cílem je, aby kvalitní gastronomie nebyla výsadou formálních restaurací, ale byla dostupná každému, kdo chce zažít nové chutě a přitom si užít neformální zážitek.
Gonzalo Jurado se díky své filozofii, která kombinuje respekt k tradicím s touhou po inovacích, stal respektovaným šéfkuchařem v Seville a jeho restaurace Tradevo je oblíbeným místem pro ty, kteří hledají autentický a přitom moderní zážitek z andaluské kuchyně.
Velice inspirativní tapas bar.
