TIM RAUE

BERLÍN

              Restaurace Tim Raue je vlajkovou lodí stejnojmenného šéfkuchaře v Berlíně. Nachází se v prestižní části města, v blízkosti Checkpoint Charlie, a je jedním z vrcholů berlínské fine dining scény. Restaurace má dvě michelinské hvězdy a pravidelně se umisťuje mezi nejlepšími restauracemi na světě. Interiér je moderní a elegantní, což vytváří příjemné prostředí pro vychutnání sofistikované kuchyně.

Restaurace Tim Raue nabízí menu inspirované asijskými kuchyněmi, zejména čínskou, thajskou a japonskou, v kombinaci s moderní evropskou technikou. Raue je známý pro své intenzivní, ale vyvážené chutě, s důrazem na kombinace slaných, sladkých, kyselých a pálivých elementů. V jeho jídlech často najdete exotické ingredience, jako je wasabi, zázvor nebo fermentované produkty.

V restauraci je možné si objednat degustační menu, které se skládá z několika chodů, a obsahuje ikonické pokrmy jako například Raueho verzi pekinské kachny nebo kreativní interpretaci dim sum. Raue klade důraz na lehkost svých jídel, minimalizuje použití sacharidů, cukru a mléčných výrobků, což jeho menu činí osvěžující a zdravé.

K restauraci patří také prvotřídní vinný lístek, který pečlivě vybírá sommelier, a nabízí i výborná asijská vína a saké, která dokonale doplňují Raueho pokrmy.

Tim Raue je známý svým precizním přístupem ke každému detailu, od chutí a textur po prezentaci jídla. Zákazníci zde mohou očekávat nejen skvělý kulinářský zážitek, ale také bezchybnou obsluhu a atmosféru, která umocňuje požitek z Raueho kreativní kuchyně.

Restaurace Tim Raue je výjimečná nejen díky své kuchyni, ale také díky osobnímu přístupu samotného šéfkuchaře, který pravidelně dohlíží na kvalitu a inovativnost jídel.

Restaurace se nachází blízko Checkpoint Charlie, který fungoval jako hraniční přechod v rozděleném Berlíně mezi americkým a sovětským sektorem. Vstup do restaurace je z vnitrobloku, což může být přehlédnuto při chůzi ulicí. Interiér je navržen minimalisticky s kuchyní oddělenou sklem a speciálním stolem pro šéfkuchaře. Hlavní kuchyně je určena pro finální úpravy pokrmů, zatímco přípravná kuchyně je umístěna v nižším patře.

Menu představuje dvě degustační menu - osmichodové a šestichodové, pojmenované SIGNATURE, ve kterých šéfkuchař Tim předvádí své nejlepší pokrmy. Dále je možné vybrat si z ala-carte jídelního lístku nebo z poledního menu.

Přiložené fotografie ukazují SIGNATURE TASTING MENU, které je obohaceno o pozdravy z kuchyně.

 

Tim Raue je jedním z nejvýznamnějších německých šéfkuchařů, známý pro svůj osobitý styl kombinující asijské vlivy s evropskou kuchyní. Pochází z Berlína, kde také provozuje svou ikonickou restauraci Tim Raue, která získala dvě michelinské hvězdy. Raue je proslulý svou dravou energií a kreativními kombinacemi chutí, které odrážejí jeho životní cestu od složitých začátků až po mezinárodní úspěch.

Tim Raue se narodil v roce 1974 v Berlíně a vyrůstal v tvrdých podmínkách tehdejšího západního Berlína. Jeho životní příběh je často popisován jako "od gangů ke gastronomii". V mládí se zapletl do berlínských gangů, ale později našel svou vášeň v kuchařství. Pracoval v několika významných restauracích, než otevřel svou vlastní restauraci, která rychle získala uznání a hvězdy Michelin.

Před otevřením své vlastní restaurace byl šéfkuchařem v prestižních podnicích, jako je Restaurant 44 v berlínském Swissôtel. Poté následovala práce v Adlon’s MA Tim Raue a La Soupe Populaire.

Jeho hlavní restaurace, Tim Raue, se nachází v Berlíně a rychle se stala jednou z nejvyhledávanějších restaurací v Německu. Získala dvě michelinské hvězdy a patří mezi 50 nejlepších restaurací světa v žebříčku The World’s 50 Best Restaurants.

Raue také často zdůrazňuje svůj osobní příběh jako součást svého kulinářského vývoje, kdy překonal životní obtíže a přetavil je v inspiraci pro svou tvůrčí práci v kuchyni. Jeho kuchařská filozofie je postavena na vášni, dynamice a bezohledné kreativitě, což z něj dělá jednoho nejvýznamnějšího kuchaře v Německu.

Raueho život a kariéra jsou příkladem toho, jak překonat překážky a dosáhnout mimořádného úspěchu díky vášni, tvrdé práci a neustálému zlepšování.

Tim Raue je známý svým nekompromisním přístupem k vaření. Jeho kuchyně je založena na asijských vlivech, především thajské, japonské a čínské kuchyni, které kombinuje s evropskými technikami. Typickým rysem jeho pokrmů je exploze chutí – sladké, kyselé, ostré a hořké – s výraznými kořeněnými tóny.

Jeho pokrmy se zaměřují na silné, vyvážené chutě a často používá kombinace slané, sladké, kyselé a pálivé. Minimalizuje použití sacharidů, jako jsou těstoviny nebo rýže, a vyhýbá se těžkým mléčným výrobkům a cukru, což dává jeho jídlům lehkost a svěžest.

Kuchařská filozofie

Asijské vlivy
Raue je známý svou vášní pro asijskou kuchyni, zejména pro japonskou, čínskou a thajskou. V jeho pokrmech je patrná kombinace sladkých, kyselých, slaných a pikantních chutí, což vytváří silné a komplexní chuťové profily. Často pracuje s asijskými ingrediencemi, jako je miso, tamarind, zázvor a různé druhy koření, aby dosáhl výrazné chuti.

Bez použití lepku, mléčných výrobků a rafinovaného cukru
Jedním z unikátních aspektů jeho kuchyně je to, že zcela vynechává lepek, mléčné výrobky a rafinovaný cukr. Tento přístup nejen odlehčuje jeho pokrmy, ale také umožňuje vyniknout čistším chutím. Raueho jídla jsou zdravější, lehčí a snadno stravitelná, ale přitom intenzivně chuťově bohatá.

Kontrast chutí
Tim Raue je mistr kontrastů, a to nejen v chutích, ale i v texturách. Jeho pokrmy jsou často založeny na kombinaci jemného a křupavého, studeného a teplého, nebo sladkého a pikantního. Tento dynamický přístup činí jeho menu vzrušujícím a nepředvídatelným.

Minimalistická estetika
Estetika jeho pokrmů je minimalistická a precizní. Raue dbá na to, aby jídlo bylo vizuálně působivé, ale nikdy příliš komplikované. Jeho prezentace je elegantní, s důrazem na barevnost a strukturu, přičemž každá složka na talíři má své přesné místo a účel.

Důraz na intenzitu
Raue se nebojí intenzivních chutí. Používá silné omáčky, redukce a marinády, které dodávají pokrmům výraznou hloubku. Jeho kuchyně je plná energie, a to jak díky výrazným chutím, tak i odvážné kombinaci koření a technik.

Fúze tradice a inovace
I když Raue čerpá z tradičních asijských kuchyní, přistupuje k nim moderně a inovativně. Používá moderní techniky vaření a klade důraz na kvalitu a preciznost každého kroku. To mu umožňuje přetvářet klasická jídla do nových forem, aniž by ztratil respekt k jejich původním kořenům.

Zaměření na emoce
Raue často zdůrazňuje, že jeho jídla mají evokovat emoce a zážitky. Jeho kuchyně je nejen o chutích, ale i o vzpomínkách a příbězích, které každé jídlo vypráví. Často říká, že jeho pokrmy mají být odrazem jeho osobní cesty a inspirací, kterou čerpal při cestování po Asii.

Tim Raue se tak stal jedním z nejvlivnějších šéfkuchařů v Německu i na světě díky svému originálnímu pojetí asijské kuchyně a moderní gastronomii, kde dominují silné chutě, precizní techniky a výrazný smysl pro estetiku.

 

https://tim-raue.com/