THE CLOVE CLUB

LONDÝN

               The Clove Club je prestižní restaurace v Londýně, která se nachází v historické budově londýnské radnice Shoreditch Town Hall která je chráněná památka ve čtvrti Shoreditch. Byla otevřena v roce 2013 a rychle si získala mezinárodní uznání. V roce 2014 získala svou první michelinskou hvězdu, a je pravidelně zařazována do seznamu World’s 50 Best Restaurants.

The Clove Club nabízí sezónní degustační menu, které kombinuje jednoduché, avšak výrazné chutě s precizní prezentací. Isaac McHale klade velký důraz na používání čerstvých a lokálních surovin a vytváří pokrmy, které jsou elegantní a promyšlené.

Menu restaurace často obsahuje pokrmy z britských surovin, jako jsou mořské plody, maso a zelenina, ale McHale používá také moderní techniky a nápadité kombinace chutí. Jídla v The Clove Club jsou známá pro svou čistotu, lehkost a pečlivě vybrané ingredience, které podtrhují přírodní chutě.

Interiér restaurace je minimalistický a elegantní, s otevřenou kuchyní, která umožňuje hostům nahlédnout do přípravy pokrmů. The Clove Club nabízí uvolněnou, ale sofistikovanou atmosféru, která láká jak gurmány, tak ty, kteří hledají jedinečný gastronomický zážitek.

Restaurace je rozdělena do dvou částí: v přední části se nachází útulný bar s tlumeným osvětlením a za ním následuje hlavní sál s vysokými stropy, kde dominuje nádherná otevřená kuchyně s modrými dlaždicemi. V obou prostorách nabízejí jak krátká, tak dlouhá degustační menu, včetně vegetariánské verze. Po otevření dveří restaurace uvidíte po levé straně ve výklenku sušení vlastních uzenin.

Restaurace disponuje rozsáhlým vinným lístkem, který zahrnuje nejzajímavější současné i ikonické vinaře.

Jako amuse-bouche vám tato restaurace nabídne smažené kuře, ochucené solí s borovicovým jehličím a servírované na borovicovém jehličí.

Signature dish restaurace jsou syrové mušle sv. Jakuba z Orkney s lískovými ořechy, klementinkami a anglickými černými lanýži.

Menu se zaměřuje na bezvadné sezónní produkty a zapomenuté suroviny, které díky zajímavým technikám a otevřenému ohni transformují na moderní, elegantní až avantgardní pokrmy. Produkty jsou to nejlepší, co britské ostrovy nabízejí.

 

Isaac McHale je renomovaný britský šéfkuchař a spoluzakladatel restaurace The Clove Club v Londýně, která se pyšní michelinskou hvězdou a je pravidelně zařazována mezi nejlepší restaurace na světě. McHale je známý pro svůj inovativní přístup k moderní britské kuchyni, kde kombinuje jednoduchost s výraznými chutěmi, přičemž se zaměřuje na používání čerstvých, sezónních a lokálních surovin.

Isaac McHale je britský šéfkuchař a spolumajitel restaurace The Clove Club v londýnském Shoreditchi. Jeho kariéra a kuchařská filozofie jsou založeny na důkladném přístupu k surovinám, kreativitě a důrazu na detail, což ho činí jedním z nejvýznamnějších kuchařů na současné britské kulinářské scéně.

Isaac McHale pochází ze Skotska a od mladého věku se věnoval gastronomii. Vystudoval kuchařské umění a začal svou kariéru prací v několika renomovaných restauracích. Mezi nejvlivnější patří jeho působení v The Ledbury a Noma, kde se pod vedením některých z nejlepších šéfkuchařů na světě formovala jeho kuchařská filozofie.

McHale se proslavil jako jeden z členů kulinářské skupiny Young Turks, což byla platforma pro mladé kuchaře, kteří experimentovali s inovativními pop-up restauracemi a jídly.

Předchozí Práce
The Ledbury (Londýn)
Zde pracoval pod šéfkuchařem Brettem Grahamem a zdokonaloval své dovednosti v moderní britské kuchyni, zaměřené na precizní techniku a prezentaci.

Noma (Kodaň)
Noma, vedená René Redzepim, formovala McHaleův přístup k sezónním a lokálním surovinám, stejně jako k experimentálním technikám.

Young Turks
Před založením vlastní restaurace byl součástí kulinářského kolektivu Young Turks, který organizoval pop-up večeře a nabízel nekonvenční přístup ke gastronomii.

V roce 2013 otevřel spolu s partnery restauraci The Clove Club, která se rychle zařadila mezi přední londýnské gastronomické podniky.

Kuchařská Filozofie

Sezónnost a lokálnost
McHale klade důraz na využívání surovin, které jsou v sezóně a pocházejí z místních zdrojů. Tento přístup zajišťuje, že jeho pokrmy jsou vždy čerstvé, přirozené a odrážejí prostředí, ve kterém jsou podávány.

Minimalismus a čistota chutí
Jeho jídla se vyznačují jasnou a čistou chutí, kde se každá složka dostává do popředí a má svůj význam. McHale věří, že méně je více, a rád prezentuje jednoduché, ale precizně připravené pokrmy.

Kreativní experimentování
I když se drží tradiční britské kuchyně, McHale se nebojí experimentovat s neobvyklými kombinacemi chutí a moderními technikami vaření. Jeho pokrmy často zahrnují nečekané prvky, které zvyšují zážitek z jídla.

Estetika a prezentace
McHale věnuje velkou pozornost vizuální stránce jídla, protože věří, že prezentace je nedílnou součástí gastronomického zážitku.

Zaměření na hosta
Každé jídlo v The Clove Club je pečlivě navrženo tak, aby poskytovalo komplexní a smyslový zážitek, od vůně a chuti až po vizuální dojem a texturu.

The Clove Club byla oceněna Michelinovou hvězdou a pravidelně se objevuje v žebříčku The World’s 50 Best Restaurants, což svědčí o McHaleově vlivu a jeho přístupu k moderní britské kuchyni.

Isaac McHale se stal významnou osobností v londýnské gastronomii a jeho restaurace The Clove Club i jeho kulinářský přístup nadále ovlivňují moderní britské vaření.

 

www.thecloveclub.com