TAYÉR + ELEMENTARY

Elementary – Neformální a otevřený prostor, kde jsou servírovány jednodušší a přístupnější koktejly. Nápoje jsou připravovány rychle, s důrazem na kvalitu a jednoduchost. Tento bar je navržen tak, aby byl přátelský a vhodný pro každodenní návštěvu od rána do večera.

Tayēr – Pokročilejší a experimentální koktejlový zážitek. Zde barmani používají složitější techniky a neobvyklé suroviny k vytváření jedinečných nápojů. Koncept tohoto baru je založen na neustálém vývoji – nápojové menu se mění podle sezóny a inspirace týmu. Tayēr je otevřen pouze večer.

Tayēr + Elementary si rychle získal pověst jednoho z nejlepších barů v Londýně i na mezinárodní úrovni díky inovativnímu přístupu, který kombinuje vysokou úroveň mixologie s neformální atmosférou. Bar také klade důraz na udržitelnost a využívání sezónních ingrediencí, a je uznáván pro své přátelské prostředí, kde se kvalita setkává s přístupností.

Interiér navrhlo české studio Edit! Architects ve spolupráci s designérem Maximem Velčovským.

Prostory podniků jsou oddělené výraznou stěnou s okny, kterými lze vidět do kuchyně a na bar v Tayēr. Elementary je denní neformální bar nabízející jednoduché drinky, pivo, kávu a snacky. Díky prosklené výloze je prostor světlý a dominuje mu dlouhý bar s podlouhlým stolem a sezením u výlohy, odkud lze pozorovat ruch ulice.

Tayēr je progresivní bar, který se zaměřuje především na nápoje. Bar má tmavší barevné provedení. Vstupem skrze Elementary se dostanete do domény legendárního světového barmana Alexe Kratěny, který říká: "Je to dílna, kde tvořím drinky, jež neustále obměňuji."

V prostoru se nachází rozmanité vybavení používané kuchaři, jako jsou vakuovačky, mixéry, roboty, indukční sporáky a další. Na poličkách jsou umístěny knihy a potraviny, vše je viditelné, nic není skryto. V sáčcích se marinuje nebo fermentuje ovoce a zelenina, zatímco ve velkých nádobách se skladují sirupy a ovocné víno vyrobené v sezóně.

S dodavateli alkoholu se domluvil na velkoobjemových baleních. Nechává si vyrábět vlastní gin a z každého druhu alkoholu nabízím pouze jednu značku.

Bar je ve tvaru U a jeho dominantním prvkem je unikátní chladící stůl umístěný uvnitř. Je to jako puzzle, kde skládáte kovové nádoby ve tvaru pláství, které do sebe dokonale zapadají. Je to fascinující.

V Tayér najdete i malé středisko nazvané Kitchen Counter at Tayér. Jedná se o barový pult, u kterého může sedět maximálně čtyři osoby. Nabízí pětichodové menu za 75 liber, ke kterému si můžete vybrat i párování s drinky. Mají tři seatingy - v 17:30, 19:30 a 21:30, což znamená, že za večer obslouží pouze dvanáct lidí. Menu, inspirované severskými technikami s nádechem asijských chutí, se mění podle potřeby - každý den, někdy i během večera, a proto není vytištěné. Hosté s napětím očekávají, co bude následovat, zatímco mohou sledovat kuchaře při přípravě a servírování pokrmů. Všechny chody jsou podávány současně pro čtyři hosty. Přijdete-li dříve, můžete si počkat s vynikajícím drinkem na ostatní hosty.

Snacky z kuchyně jsou dostupné i na baru. O gastronomii se stará TĀTĀ Eatery’s, který začínal jako street food a pop-up projekt. Alex Kratěna říká, že za rok nebo dva by zde mohl být někdo úplně jiný. Je to projekt, který se neustále vyvíjí.

Alex Kratěna je světově uznávaný barman a mixolog, původem z České republiky, známý svým inovativním přístupem k tvorbě koktejlů a pohostinství. Je jedním z nejvlivnějších barmanů na světě a jeho práce se zaměřuje na vytváření nezapomenutelných zážitků skrze sofistikované nápoje a výjimečný servis.

Kratěna začínal svou kariéru v barmanství v Praze, kde získal základní dovednosti. Postupně se propracoval k práci v prestižních barech po celé Evropě, což mu umožnilo získat zkušenosti a vylepšit své techniky.

Jeho kariéra zaznamenala zásadní zlom, když se stal šéfem baru v luxusním hotelu Artesian v Londýně. Pod jeho vedením se Artesian stal světovým fenoménem, čtyřikrát po sobě vyhrál ocenění „Best Bar in the World“ podle žebříčku The World’s 50 Best Bars (2012–2015). Kratěna zde proslul svým originálním přístupem ke koktejlům, kombinací neočekávaných ingrediencí a sofistikovanou prezentací nápojů.

Po odchodu z Artesianu v roce 2015 se Kratěna věnoval svým vlastním projektům, včetně svého ambiciózního projektu Tayēr + Elementary, který otevřel v roce 2019 v Londýně. Tento podnik se rychle stal jedním z nejuznávanějších barů na světě, známým pro své experimentální koktejly a moderní přístup k mixologii.

Filozofie

Inovace a kreativita
Alex Kratěna je známý svým neustálým experimentováním a překračováním hranic tradiční mixologie. Kombinuje techniky z různých oborů, jako je gastronomie, věda a umění, aby vytvořil zcela nové zážitky pro hosty.

Týmová práce a vzdělávání
Kratěna věří v sílu týmové spolupráce a mentoringu. Ve svých barech vytváří prostředí, kde mohou jeho zaměstnanci růst a zkoumat nové nápady.

Jednoduchost a efektivita
Přestože jeho koktejly často obsahují komplexní chutě, Kratěna se soustředí na to, aby byl zážitek pro hosta co nejpřímější a nejpříjemnější. Jednoduchost je klíčem k tomu, aby hosté mohli plně ocenit každý nápoj.

Udržitelnost
Ve své práci se snaží aplikovat udržitelné principy, včetně snižování odpadu a používání lokálních surovin. Kratěna je zastáncem odpovědného přístupu k přípravě nápojů i k provozu baru.

Zážitek z pohostinství
Jeho hlavním cílem je, aby každý host odcházel s pocitem výjimečného zážitku. Kombinace kvalitního servisu, inovativních koktejlů a pohostinné atmosféry je středobodem jeho přístupu.

Kratěna je považován za jednoho z největších inovátorů v oblasti mixologie a nadále posouvá hranice barmanství.