STEIRERECK
MICHELIN STAR
Restaurace
Rakousko
02. Květen 2025
3 * Michelin, Executive Chef : Heinz Reitbauer
VÍDEŇ
Steirereck je luxusní restaurace v prostorném Stadtparku ve Vídni je velmi moderní, se svým elegantním designem a čistými liniemi a kreativní kuchyní Heinze Reitbauera, který vaří regionální produkty s velkou přesností a noblesou. Vynikající, profesionální služby. Je známá svou vynikající gastronomií a inovativním přístupem k tradiční rakouské kuchyni.
Původní budova byla postavena v roce 1904, avšak pozoruhodný přístavek ze zrcadlového skla má stěny, které se v letních měsících zvedají, což umožňuje stolování pod širým nebem v zeleni vídeňského Stadtparku. Interiér, s jeho světlými odstíny dřeva a betonu, působí vzdušně, stylově a sofistikovaně.
Restaurace Steirereck dlouhodobě patří na špičku seznamu 50 nejlepších restaurací světa. Její úspěch je bezpochyby zásluhou vize a umění šéfkuchaře, ale také díky výjimečné a neustále se rozvíjející pohostinnosti pod vedením Birgit Reitbauer, doyenne jídelny. Její srdečnost, důraz na detail a rozsáhlé znalosti jsou ztělesněny celým týmem a společně vytvářejí atmosféru, která láká jak světové gurmány, tak místní návštěvníky.
Šéfkuchař Reitbauer, který převzal vedení rodinné restaurace před téměř dvěma desetiletími, vytvořil jedinečnou kulinářskou identitu založenou na výzkumu, udržitelnosti a samozřejmě vynikající chuti. Jeho kuchyně je zároveň hluboce rakouská, s důrazem na mnohé neznámé či zapomenuté ingredience, včetně vzácných druhů masa a ryb, stejně jako téměř vyhynulých odrůd ovoce a zeleniny. Bylinky a zelenina jsou pěstovány přímo na střeše restaurace, kde se nachází i vlastní včelí úly.
Steirereck se zaměřuje na moderní interpretace rakouských pokrmů, které kombinují tradiční techniky s inovativními prvky. Restaurace používá čerstvé, místní a sezónní suroviny, což přispívá k autentickému gastronomickému zážitku.
Steirereck se zaměřuje na moderní interpretace rakouských pokrmů, které kombinují tradiční techniky s inovativními prvky. Restaurace používá čerstvé, místní a sezónní suroviny, což přispívá k autentickému gastronomickému zážitku.
Restaurace se zaměřuje na používání čerstvých a místních surovin, čímž podporuje místní farmáře a producenty. Tímto způsobem si zakládá na udržitelnosti a kvalitě surovin.
Vozík na chléb demonstruje kreativitu rakouských pekařů s rozmanitostí 25 druhů chleba. Kromě toho jsou k dispozici vozíky na aperitivy, čajový vozík, výběr sýrů, který je doslova božský, jeden národní a jeden mezinárodní digestivový vozík, a o Vánocích speciální vozík na vanillekipferl – tradiční rakouské sušenky ve tvaru půlměsíce.
Heinz Reitbauer, šéfkuchař a majitel, se specializuje na moderní interpretaci tradiční rakouské kuchyně. V jeho pokrmech se mísí klasické techniky s inovativními přístupy a překvapivými kombinacemi chutí.
Jídlo v Steirereck je nejen chuťově vynikající, ale také vizuálně atraktivní. Každý pokrm je pečlivě prezentován, aby nabídl komplexní smyslový zážitek.
Steirereck má také velmi pečlivě vybranou vinnou kartu, která zahrnuje širokou škálu rakouských a mezinárodních vín. Zvláštní důraz je kladen na místní rakouská vína, zejména z regionu Burgenland a Wachau, ale také zahrnuje výběr špičkových vín z dalších vinařských oblastí.
Restaurace Steirereck je ideálním místem pro ty, kteří hledají výjimečný gastronomický zážitek, ať už na speciální příležitosti, nebo pro milovníky kvalitního jídla a vína.
Heinz Reitbauer je rakouský šéfkuchař a majitel restaurace Steirereck ve Vídni, která získala dvě michelinské hvězdy a byla zařazena mezi nejlepší restaurace na světě. Reitbauer je známý svým důrazem na sezónnost a kvalitu surovin, stejně jako svou schopností kombinovat tradiční rakouskou kuchyni s moderními technikami.
Reitbauer se narodil a vyrostl v Rakousku, kde se už jako dítě zajímal o vaření. S Heinz Reitbauer navštěvoval hotelovou školu v bavorském Altöttingu a poté se vyučil v restauraci svých rodičů Steirereck ve Vídni.
Jednoduchý hostinec s bowlingovou dráhou, na jídelním lístku byli pouze kynuté knedlíky a zeleninová polévka – tak začal v roce 1970 příběh slavného "Steirerecku". V průběhu let jej Margarethe a Heinz Reitbauerovi přeměnili na mezinárodně proslulý gurmánský chrám, kterým je dnes. Reitbauerovi byli nedávno oceněni Falstaffem za své celoživotní dílo. K tomu mohou počítat i kulinářské vzdělání syna Heinze Reitbauera mladšího. Po letech učení u bratří Obauerů, Alaina Chapela a Antona Mosimanna, se v roce 1996 vrátil do podniku svých rodičů, nejprve jako šéfkuchař "Steirereck am Pogusch" a v roce 2005 převzal původní podnik ve vídeňském Stadtparku. Reitbauer staví na úspěchu svých rodičů a je skutečným virtuosem u sporáku. Jeho nezávislý styl se zálibou v dokonalosti mu vynesl nespočet ocenění.
Restauraci Steirereck, kterou modernizoval a přetvořil na gastronomický zážitek uznávaný po celém světě. Restaurace je známá svým zaměřením na rakouské tradiční jídlo a inovace.
Kromě restaurace se Reitbauer podílí na různých gastronomických projektech a spolupracuje s místními farmáři a producenty.
Kuchařská filozofie
Sezónnost a lokalita
Reitbauer silně zdůrazňuje používání čerstvých, sezónních a místních surovin. Snaží se ukázat bohatství rakouské přírody v každém pokrmu.
Tradiční rakouská kuchyně
S respektem k tradici se zaměřuje na reinterpretaci klasických rakouských jídel, přičemž kombinuje tradiční techniky s moderními přístupy.
Kreativita a inovace
Jeho kuchyně je známá svou kreativitou a odvahou experimentovat. Reitbauer rád překvapuje hosty nečekanými kombinacemi chutí a textur.
Odpovědnost a udržitelnost
Reitbauer se aktivně angažuje v otázkách udržitelnosti a podporuje místní producenty, což přispívá k etickému přístupu k vaření.
Estetika a zážitek
Věří, že jídlo by mělo být nejen chutné, ale také vizuálně atraktivní. Prezentace jeho pokrmů hraje klíčovou roli v celkovém gastronomickém zážitku.
Heinz Reitbauer je uznávaným kuchařem, jehož vliv a přístup k gastronomii inspirují nejen v Rakousku, ale i po celém světě.
Tohle byla moje 3 návštěva. Je vidět jak se podnik posouvá. Ale když jsem byl poprvé, tak tahle restaurace mě úplně uhranula. Tehdy měla dvě hvězdy Michelina a přišlo mi to že to bylo nejlepší.
