SIA

PRAHA

                   Sia je restaurace v Praze, která se zaměřuje na moderní asijskou kuchyni, konkrétně na pokrmy z Japonska, Koreje a Číny. Je známa pro svou kvalitní a autentickou asijskou kuchyni, kombinovanou s moderním přístupem a kreativním pojetím. Restaurace nabízí široký výběr pokrmů, od sushi a sashimi po grilované speciality a vynikající asijské dezerty.

Restaurace se nachází v centru Prahy ve Šporkovském paláci, což z ní činí snadno dostupné místo pro jakýkoli typ návštěvy, ať už se jedná o pracovní oběd, romantickou večeři nebo setkání s přáteli.

Sia se zaměřuje na moderní asijskou kuchyni, přičemž klade důraz na autentické ingredience a tradiční techniky. Pokrmy jsou připravovány s vysokou precizností a estetickým citem, což zajišťuje nejen skvělou chuť, ale i vizuálně atraktivní prezentaci.

Restaurace nabízí rozmanité menu, které zahrnuje jak tradiční asijské pokrmy, tak i moderní úpravy. 

Sushi a sashimi
Čerstvé ryby a mořské plody připravené s precizností a znalostí tradičních japonských technik.

Korejské barbecue
Grilované maso podávané s různými přílohami a omáčkami.

Čínské speciality
Různé pokrmy z čínské kuchyně, včetně tradičních nudlí a knedlíků.

Asijské dezerty
Jako například mango sticky rice nebo matcha zmrzlina.

Interiér restaurace Sia je moderní a stylový, s elegantními prvky, které reflektují asijskou estetiku. Restaurace nabízí příjemné prostředí, které je ideální pro jakýkoli typ příležitosti – od formálních večeří po neformální setkání.          

Velmi mě těší, že ji vede jeden z mých bývalých šéfů. I když mi šéfoval pouze krátce (než jsem přešel do La Verandy), strávili jsme společně dva roky na kuchyni v Alcronu pod vedením Zdeňka Pohlreicha. Ano, je to Jiří Štift, který nedávno pracoval v pražském hotelu Mandarin, kde si zamiloval asijskou kuchyni. Jirka mě provedl svým novým rozsáhlým královstvím.

Má hned tři kuchyně. První se specializuje na pekingskou kachnu, čínské barbecue a wok, druhá na dim sum a nudle a třetí je domovem víceúrovňového japonského grilu robata. Všechny kuchyně jsou otevřené, což umožňuje návštěvníkům vidět celý proces vaření, včetně skladu potravin. Jak mi Jirka řekl, "je to náročné". Má zaměstnance, kteří nerozumí ani česky, ani anglicky, a komunikace v práci se tak odvíjí od gest a mimiky. Navíc musí běhat po schodech, aby kontroloval výdej jídel. Díky tréninku na maratony to zvládá s přehledem. 

          A jak jsou tři patra kuchyně, tak jsou dokonce čtyři patra restaurace, do které se vejde 200 lidí. Poslední dvě patra jsou udělána tak, že je škvírami vidět dolu o patro níže. Je to velice vzdušné. Menu je zatím zkušební, které brzy projde selekcí a úpravou. Všechny jídla se sharují ( jsou podávána doprostřed stolů a každý si nabírá sám). Jídla z kuchyně chodí v okamžiku, kdy jsou hotová. Což je pro nás Čechy nezvyklé, většinou očekáváme, že nejprve se podává předkrm a pak další chody. Tady je to tak, že jakmile kuchyně pokrm připraví, servis vám ho přinese. Na Ukrajině, kam často pracovně jezdím, se říká "do gotovnosti". Někdy, ale přistane hlavní jídlo nebo dokonce dezert před polévkou. Občas je to úsměvné. 

Navštívil jsem restauraci Sia asi patnáct dní po jejím otevření. Je příliš brzy na hodnocení, protože je to období, kdy se teprve vše ladí. Věřím, že jakmile se vše ustálí a odstraní se počáteční nedostatky, bude těžké získat stůl bez rezervace. Tato restaurace je určitě místem, kam se budu rád vracet a zařadil jsem ji mezi své oblíbené.

Jirka Štift je renomovaný český šéfkuchař, známý svou bohatou kariérou v oblasti gastronomie. Jeho kuchařský styl se vyznačuje kombinací tradičních českých chutí s moderními kulinářskými technikami a mezinárodními vlivy.

Jirka Štift začínal svou kariéru v prestižních českých restauracích a hotelích, kde si rychle získal reputaci díky svému nadání a inovativnímu přístupu k vaření.

Působil jako šéfkuchař v luxusním pražském hotelu Radisson SAS Alcron Praha, Mandarin Oriental, kde vedl restauraci Essensia, zaměřenou na fúzi asijské a evropské kuchyně.

Byl také kuchařem v oblíbené televizní show MasterChef Česko, kde vystupoval jako jeden z porotců a mentorů, což ho učinilo veřejně známou osobností.

Jirka Štift kombinuje tradiční českou kuchyni s moderními prvky a mezinárodními vlivy. Klade důraz na kvalitní suroviny a precizní techniky přípravy. Často využívá lokální ingredience a sezónní suroviny, což reflektuje jeho snahu o autentičnost a udržitelnost.

Kromě svých mediálních vystoupení vede Jirka Štift různé gastronomické projekty a restaurace, kde se snaží přinášet nové trendy a kreativní přístupy do české gastronomie.

Kuchařská filozofie

Tradiční česká kuchyně s moderním twistem
Štift se snaží tradiční české pokrmy interpretovat novým způsobem, aniž by ztratily svou podstatu. V jeho kuchyni najdete klasické české recepty, které jsou zpracovány moderními technikami, což umožňuje vytvořit inovativní a současně autentické pokrmy.

Sezónnost a lokálnost
Stejně jako mnoho dalších předních šéfkuchařů, i Štift klade velký důraz na používání sezónních a lokálních surovin. Věří, že kuchař by měl respektovat přirozený cyklus potravin a využívat toho, co příroda v dané době nabízí.

Kreativita a experimentování
Jeho kuchařská filozofie zahrnuje i kreativitu a ochotu experimentovat. Rád objevuje nové způsoby, jak tradiční suroviny zpracovat, a snaží se z nich vytěžit maximum chuťových zážitků, aniž by ztratil spojení s kořeny české kuchyně.

Minimalismus a čistota chutí
Štiftův styl je charakteristický také svou jednoduchostí a minimalismem. Soustředí se na čistotu chutí a na to, aby jednotlivé suroviny vynikly, místo toho, aby byly překryty složitými kombinacemi.

Odpovědnost v gastronomii
Jirka Štift se také zaměřuje na odpovědný přístup ke gastronomii, včetně udržitelnosti a efektivního využívání surovin. Tento aspekt zahrnuje jak šetrné zacházení s potravinami, tak i podporu místních producentů.

Jirka Štift zde využíval své zkušenosti s asijskou kuchyní a přinášel inovativní přístupy, které harmonizovaly asijské chutě s moderními technikami. Restaurace je známá svou otevřenou kuchyní, kde hosté mohou sledovat přípravu pokrmů, což zvyšuje zážitek z jídla.

Jirka prokázal svou schopnost tvořit unikátní koncepty a přinášet nové kulinářské zážitky.

 

https://www.siarestaurant.cz/