SEPTIME

PAŘÍŽ

            Restaurace Septime v Paříži je jednou z nejoblíbenějších a nejuznávanějších gastronomických destinací v moderní francouzské kuchyni. Otevřena byla v roce 2011 šéfkuchařem Bertrandem Grébautem, který přináší do tradiční francouzské kuchyně inovativní a sezónní přístup. Septime se nachází ve 11. městském obvodu Paříže a získala Michelinskou hvězdu za svou kreativitu, kvalitu surovin a celkový zážitek.

Restaurace se nachází na ulici Rue de Charonne, v živé části Paříže, která je známá svou moderní a kreativní scénou.

Interiér restaurace Septime je elegantně jednoduchý a moderní. Otevřená kuchyně a rustikální dřevěné prvky vytvářejí uvolněnou, ale stylovou atmosféru. Septime se nesnaží být příliš formální, což z ní dělá atraktivní místo pro hosty, kteří hledají vysoce kvalitní jídlo v neokázalém prostředí.

Koncept Septime je založena na konceptu sezónní a ekologicky udržitelné kuchyně. Bertrand Grébaut si zakládá na používání čerstvých, lokálních surovin a spolupracuje přímo s farmáři a producenty. Restaurace se vyznačuje minimalismem a soustředěním na chuť a kvalitu surovin, často s důrazem na zeleninu.

Septime nabízí degustační menu, které se mění každý den podle dostupnosti čerstvých surovin. Menu často obsahuje překvapivé kombinace chutí a minimalistické, ale propracované pokrmy. Některé z typických jídel zahrnují různé úpravy mořských plodů, zeleninové variace, fermentované prvky nebo jemně připravená masa.

Restaurace získala Michelinskou hvězdu a pravidelně se objevuje na seznamu 50 nejlepších restaurací světa. Je uznávaná jak za svou kuchyni, tak za ekologický a udržitelný přístup k jídlu.

Sesterské podniky

Septime La Cave
Je vinárna nedaleko hlavní restaurace, která nabízí široký výběr přírodních vín spolu s lehkým občerstvením.

Clamato
Další podnik spojený se Septime, který je zaměřen na mořské plody a nabízí ležérnější atmosféru než hlavní restaurace.

Rezervace v Septime je nezbytná a může být obtížná, protože místa jsou často plně obsazena na několik týdnů dopředu.

Septime je skvělá volba pro ty, kteří chtějí zažít moderní a inovativní francouzskou kuchyni v uvolněné atmosféře, kde se klade důraz na čerstvé a sezónní suroviny.

Šéfkuchař Bertrand Grébaut preferuje zpracování malých zvířat, která využívá celá, na rozdíl od hovězího masa. Jídelní lístek se zde pravidelně obměňuje a je založen na využití takzvaných mikro sezónních surovin. Čtyřchodový oběd si můžete dopřát za 40 eur. Nabízí se jednotné menu, s možností výběru mezi masem a rybou jako hlavním chodem. V pokrmech nenajdete gram mouky, kromě kváskového chleba. Všechna jídla jsou lehce stravitelná. Kuchyně je velmi malá a otevřená, vybavená pouze francouzským sporákem, grilem, konvektomatem a přenosnými indukcemi používanými k přípravě jídel.

Restaurace je důkazem, že důležitější než honosný interiér je kvalita podávaných pokrmů a péče o hosty. Krása tkví v jednoduchosti a přirozenosti.

Pozor, restaurace nemá vývěsní štít, tak ať ji nepřejdete.

 

Bertrand Grébaut je renomovaný francouzský šéfkuchař, který se proslavil především svou pařížskou restaurací Septime. Je považován za jednu z nejvýraznějších osobností moderní francouzské gastronomie a je známý pro svůj minimalistický, ale precizní přístup k vaření, který klade důraz na sezónní a lokální suroviny.

Bertrand Grébaut se narodil ve Francii a jeho cesta k vaření nebyla úplně tradiční. Původně studoval grafický design na École Boulle, což ovlivnilo jeho cit pro estetiku a vizuální stránku jídla. Později se rozhodl změnit kariéru a vstoupil do světa haute cuisine. Svou kuchařskou dráhu začal ve slavné restauraci L'Arpège Alaina Passarda, kde získal hluboké pochopení pro práci s vegetariánskou kuchyní a sezónními surovinami. Passardova filozofie přírodního vaření měla na Grébauta významný vliv.

Další důležitou zkušeností bylo působení ve Restaurant Agapé, kde Grébaut získal svou první Michelinskou hvězdu.

V roce 2011 otevřel Grébaut svou vlastní restauraci Septime v Paříži. Septime se stala ikonou moderní francouzské kuchyně a rychle získala uznání jak od veřejnosti, tak od kritiků. Restaurace byla zařazena mezi nejlepší restaurace na světě v žebříčku World's 50 Best Restaurants. Septime se zaměřuje na jednoduché, ale rafinované pokrmy, které oslavují sezónnost a čistotu chutí. Grébaut kombinuje francouzské kulinářské tradice s moderním přístupem, což vytváří jedinečnou a osvěžující gastronomii.

Bertrand Grébaut je zastáncem filozofie „méně je více“, což znamená, že se snaží vyzdvihnout přirozenou chuť surovin s minimálním zpracováním. Zaměřuje se na sezónní, organické a lokální produkty, často ve spolupráci s drobnými farmáři a řemeslnými výrobci. Grébaut čerpá inspiraci z přírody a často se zaměřuje na vegetariánské pokrmy, ale neomezuje se pouze na ně.

Kuchařská filozofie

Sezónnost a lokálnost
Bertrand Grébaut je silným zastáncem sezónních a lokálních surovin. Jeho pokrmy jsou vždy založené na tom, co je aktuálně dostupné od místních farmářů a producentů. Toto zajišťuje maximální čerstvost a autenticitu chutí, které odrážejí přírodu a roční období.

Minimalismus a čistota chutí
Grébaut klade důraz na jednoduchost a čisté chutě. Jeho pokrmy často obsahují jen několik surovin, které však nechává vyniknout ve své nejlepší formě. Věří, že méně je více, a proto se soustředí na precizní zpracování ingrediencí, které mají vyniknout samy o sobě.

Etika a udržitelnost
Grébaut je také známý svým etickým přístupem k jídlu. V jeho restauracích je kladen důraz na udržitelnost, což se projevuje v používání ekologických surovin, snižování odpadu a respektu k přírodním zdrojům. Tento přístup rezonuje s globálním trendem odpovědného a ekologicky šetrného vaření.

Respekt k tradici, ale otevřenost k inovacím
I když Grébaut čerpá inspiraci z tradiční francouzské kuchyně, jeho styl je inovativní a moderní. Používá nové techniky, ale vždy s respektem k tradičním kořenům. Toto propojení starého a nového je jedním z klíčových aspektů jeho kuchařské filozofie.

Neformální fine dining
Podobně jako někteří jeho současníci (například Greg Marchand), i Bertrand Grébaut se snaží odbourat formálnost fine diningu. Ve své restauraci Septime vytvořil prostředí, které je uvolněné, přátelské a přístupné, aniž by to ubíralo na kvalitě jídla. Chce, aby se hosté cítili pohodlně a mohli si naplno užít kulinářský zážitek bez zbytečných okázalostí.

Kromě Septime provozuje Grébaut také restauraci Clamato, která se zaměřuje na mořské plody, a Dépanneur, menší podnik s neformálnějším přístupem.

Grébautova filozofie propojuje odpovědný přístup k jídlu, sezónnost a jednoduchost s vysokou gastronomií, čímž přináší svěží vítr do moderní francouzské kuchyně.

http://www.septime-charonne.fr/en/