SALÁTY
Práce
KURZY VAŘENÍ
03. Červenec 2023
PRAHA
Před prázdninami jsem vedl kurz v Makro akademii, která je největším a nejprofesionálnějším gastronomickým studiem v České republice. Kurz byl určený jak pro profesionály, tak pro amatéry a byl zaměřen na přípravu salátů. Během kurzu jsme se věnovali tradičním salátům s netradičními chutěmi, metodám podávání a různým kombinacím.
Před prázdninami jsem vedl kurz v Makro akademii, která je největším a nejprofesionálnějším gastronomickým studiem v České republice. Kurz byl určený jak pro profesionály, tak pro amatéry a byl zaměřen na přípravu salátů. Během kurzu jsme se věnovali tradičním salátům s netradičními chutěmi, metodám podávání a různým kombinacím.
Kuchařský kurz na téma sezónní saláty nabízel inspiraci a praktické dovednosti, jak vytvářet čerstvé a zdravé saláty podle sezónní dostupnosti surovin. Tento typ kurzu byl ideální pro ty, kteří se chtějí naučit používat lokální a sezónní ingredience k vytvoření chutných a výživných jídel. Zaměřili se na kombinování různých chutí, textur a živin.
KURZ ZAHRNOVAL
Základy přípravy salátů
Výběr čerstvé sezónní zeleniny, bylinek a ovoce podle ročního období.
Techniky mytí, krájení a přípravy zeleniny pro nejlepší chuť a konzistenci.
Druhy sezónních salátů
Jarní saláty: využití jarních surovin jako jsou ředkvičky, mladý špenát, chřest a bylinky.
Letní saláty: použití rajčat, okurek, paprik, cuket a letního ovoce, jako jsou broskve nebo maliny.
Podzimní a zimní saláty: příprava salátů s využitím surovin jako dýně, červená řepa, kadeřávek, ořechy, brusinky nebo hrušky.
Techniky přípravy zálivek
Naučíte se připravit různé zálivky na bázi olivového oleje, octů (balsamico, vinný ocet), hořčice, medu a dalších aromatických složek.
Jak správně dochutit salát a vyvážit kyselost, sladkost a slanost v zálivkách.
Kombinace chutí a textur
Jak kombinovat křupavou zeleninu s jemnějšími surovinami, přidávat ořechy, semínka, sýry (např. feta, kozí sýr), a dokonce i maso nebo mořské plody, aby byl salát výživný a zajímavý.
Sezónní suroviny z farmářských trhů
Práce s lokálními surovinami a jejich příprava podle jejich dostupnosti během roku.
Tvořivost a prezentace
Jak esteticky upravit salát, aby byl atraktivní nejen chuťově, ale i vizuálně.
PŘIPRAVOVALI JSME
Ceasar salát po asijsku s křupavou slaninou, pošírované vejce a křupavé won ton chipsy
Nicoise salát s bramborami, fazolkami, čerstvě opečeným tuňákem a francouzským dresingem
Tygří krevety s česnekem a česnekovým máslem, mix zelených salátů a bylinek, fenykl a ředkvičky
Little gem, vařené tygří krevety, avokádo, kořeněná asijská majonéza
Pečená řepa, kozí sýr, ořechy, jablka Granny Smith, rukola a citrónový dresing
Pečený hovězí pupek, mozzarella di buffala, mix barevných rajčat, bazalka, rukola a vinaigrette z octa z červeného vína
Čerstvý tuňák, avokádo, fenykl, pečené barevné papriky, pražený sezam a japonský krém
Sušená šunka, meloun cantaloupe, rukola, granátové jablko a pomeranče
Vodní meloun, feta, rukola, červená cibule, pražená dýňová semínka a olivy
Kurz byl pro všechny velmi inspirativní a zajímavý. Získané znalosti lze využít již během tohoto krásného léta.
Těším se na podzimní kurz v Makro Akademii.
