ROGANIC

LONDÝN

               Roganic je prestižní restaurace v Londýně, kterou otevřel známý britský šéfkuchař Simon Rogan. Původně byla představena jako pop-up restaurace v roce 2011, ale pro velký úspěch se stala stálým podnikem. Nachází se v oblasti Marylebone a specializuje se na moderní britskou kuchyni s důrazem na udržitelnost a sezónní suroviny.

Roganic se zaměřuje na přirozené a minimalistické vaření, přičemž využívá čerstvé produkty, které pocházejí především z Roganovy vlastní farmy v oblasti Lake District. Šéfkuchař zde kombinuje moderní kulinářské techniky s inovativními příchutěmi a vytváří sofistikované degustační menu, které je odrazem jeho vášní pro přírodu a kvalitu surovin.

V roce 2019 získala restaurace Roganic svou první michelinskou hvězdu, což potvrdilo její místo mezi špičkovými gastronomickými destinacemi v Londýně. Restaurace je známá pro své degustační menu, kde jsou pokrmy prezentovány s maximální péčí a důrazem na detaily. Roganic rovněž nabízí příjemnou, ale rafinovanou atmosféru, kde se hosté mohou ponořit do zážitku z moderní kuchyně v souladu s přírodou.

Simon Rogan si prostřednictvím Roganic upevnil svou pozici jednoho z předních kuchařů ve Velké Británii, s jasným zaměřením na udržitelnost, farmářství a kvalitní, sezónní jídlo.

V roce 2011 Simon Rogan otevřel restauraci Roganic jako dvouletý pop-up projekt. Následně zahájil provoz restaurace Fera at Claridges v prostorách, kde dříve působil renomovaný šéfkuchař a showman Gordon Ramsay. Přibližně před půl rokem Simon ukončil spolupráci s hotelem, avšak restaurace Fera nadále funguje, nyní bez jeho účasti. Podrobnosti o této změně nejsou veřejně známy. Simon Rogan také vlastní restauraci L'Enclume, která se pyšní dvěma michelinskými hvězdami. Vrátíme-li se k Roganic, interiér restaurace si zachoval svůj původní charakter. Nově byly podél stěn přidány police s různě marinovanou a nakládanou zeleninou.

Styl kuchyně představuje moderní anglickou gastronomii s důrazem na nakládané, marinované a fermentované složky, využívající to nejzajímavější a nejčerstvější suroviny z celé Velké Británie.

Menu nabízí polední menu, zkrácené degustační menu a plné degustační menu s osmnácti chody, od úvodních snacků až po závěrečné petit fours.

Během prohlídky kuchyně jsem si všiml, že její rozvržení zůstalo nezměněné, avšak vybavení bylo aktualizováno a modernizováno. Byla přidána příčka, která zakrývá pohled na myčku nádobí. V kuchyni jsem zaznamenal i mladíka, jehož vzhled připomínal Přemka Forejta.

Jídlo bylo vynikající a všechny chody byly chuťově skvělé, až na limonádu z fermentovaného červeného zelí a jablek, která byla chutná, ale její vůně byla specifická.

Navštívit toto místo byl zvláštní zážitek, jelikož jsem zde již třikrát absolvoval stáž. Dispozice restaurace i kuchyně zůstaly stejné jako v minulosti.

 

Simon Rogan je slavný britský šéfkuchař a restauratér, známý svou pionýrskou prací v oblasti moderní britské kuchyně a využíváním farmářských a sezónních surovin. Jeho restaurace, především L'Enclume v Cartmelu, Cumbria, získaly mezinárodní uznání a několik michelinských hvězd.

Simon Rogan se narodil v Southamptonu v roce 1967 a začal svou kariéru v kulinářství po studiu na Thames Valley University. Během své rané kariéry pracoval v několika významných restauracích, kde získal zkušenosti a rozvinul své dovednosti v různých stylech vaření. Jeho kariéra zahrnovala práci v restauracích jako je Jean-Christophe Novelli’s Maison Novelli a v několika dalších prestižních kuchyních.

V roce 2002 si otevřel svou vlajkovou restauraci L'Enclume v Cartmelu, která se stala jeho hlavním projektem a laboratoří pro experimentování s vlastní kuchyní.

L'Enclume (Cartmel)
Simon Rogan otevřel tuto restauraci, která se brzy stala jednou z nejuznávanějších ve Velké Británii. L'Enclume získala tři michelinské hvězdy, což odráží Roganovu inovativní filozofii zaměřenou na sezónní a lokální suroviny.

Rogan & Co (Cartmel)
Simon zde nabízí méně formální verzi své kuchyně, která je však stále založená na jeho precizním přístupu ke kvalitě a sezónním produktům.

Fera (Claridge's, Londýn)
V této restauraci Rogan prezentoval svou filozofii farm-to-table v luxusním prostředí hotelu Claridge's.

Kuchařská filozofie
Rogan je známý svou farm-to-table filozofií a důrazem na čerstvé, sezónní ingredience, často pocházející z jeho vlastní farmy, kterou provozuje nedaleko restaurace L'Enclume. Jeho přístup zahrnuje udržitelnost, a to jak v získávání surovin, tak v jejich využití. Mnoho z jeho pokrmů je přímo inspirováno přírodou a využívá divoké byliny, květiny a lokální produkty.

Jeho kuchyně je kombinací moderních technik a respektu k tradičním surovinám. Věří, že jídlo by mělo reflektovat okolní prostředí a sezónu. Rogan často pracuje s přísadami, které jsou přímo z jeho zahrad a farmy, což mu umožňuje absolutní kontrolu nad kvalitou a čerstvostí surovin.

Sezónnost
Každé jídlo v jeho restauracích je připravováno s maximálním ohledem na roční období. Jídla se mění podle sezóny, což zajišťuje, že všechny suroviny jsou v nejvyšší kvalitě a čerstvosti.

Lokální suroviny
Rogan pěstuje velkou část svých surovin na své vlastní farmě Our Farm, kde produkuje zeleninu, byliny, ovoce a dokonce chová zvířata. Tento přístup mu umožňuje absolutní kontrolu nad kvalitou potravin a jejich ekologickou stopou. Zároveň podporuje místní farmáře a producenty.

Udržitelnost
Rogan klade velký důraz na minimální plýtvání a maximalizaci využití surovin. Jeho kuchyně je navržena tak, aby byla šetrná k přírodě a co nejvíce využívala dostupné zdroje efektivně.

Inovace a tradice
I když je Rogan známý svou experimentální a inovativní kuchyní, stále si udržuje respekt k tradičním kuchařským technikám. Jeho jídla kombinují moderní postupy s respektem k tradicím britské a evropské gastronomie.

Přírodní chuť
Simon Rogan věří v čistotu chutí, kde je každá surovina zvýrazněna a nesmí být přehlušena jinými ingrediencemi. Často používá jednoduché, ale výrazné chutě, které reflektují přirozenou esenci jednotlivých surovin.

Experimentování
Rogan je známý svou ochotou experimentovat s přísadami a technikami. Vyvíjí nové způsoby vaření, které přinášejí nečekané chuťové kombinace a unikátní zážitky.

Jeho kuchařská filozofie je o spojení člověka a přírody, kde jídlo není jen o chuti, ale také o způsobu, jakým je pěstováno, připravováno a servírováno s respektem k prostředí, které ho vytváří.

Roganova restaurace L'Enclume získala tři michelinské hvězdy a vysoká hodnocení od kritiků. Rovněž získal titul "Chef of the Year" v roce 2017 od The Good Food Guide.

Simon Rogan je považován za jednoho z nejvlivnějších šéfkuchařů moderní britské gastronomie, zejména díky své inovaci a závazku k udržitelnosti a sezónním surovinám.