MOMENTS

BARCELONA

               Moments je vysoce prestižní restaurace v Barceloně, která se nachází v Hotel Mandarin Oriental na Passeig de Gràcia. Restauraci vede Carme Ruscalleda, jedna z nejuznávanějších šéfkuchařek v Španělsku, která je známá svým inovativním přístupem k moderní katalánské kuchyni.

Moments nabízí degustační menu, které zahrnuje kreativní a sezónní pokrmy, jež kombinují tradiční katalánské chutě s moderními kulinářskými technikami. Restaurace se pyšní vysokou kvalitou surovin a sofistikovanou prezentací jídel.

Interiér restaurace je elegantní a moderní, s příjemnou atmosférou, která přispívá k celkovému gastronomickému zážitku.

Při vstupu do restaurace si všimnete kuchyně za skleněnou stěnou. Každý stůl obdrží celý bochník chleba, ze kterého se hostům krájí po celou dobu jejich pobytu.

Kuchyně představuje moderní katalánskou gastronomii a pokud vám jméno šéfkuchařky Carme Ruscalledy nic neříká, stojí za to se s ní seznámit. Kromě této má ještě další restaurace. Její domovská restaurace Sant Pau má tři michelinské hvězdy, Sant Pau v Tokiu dvě. Celkem má sedm michelinských hvězd.

 

Carme Ruscalleda je jednou z nejvýznamnějších španělských šéfkuchařek a je známá po celém světě díky své inovativní katalánské kuchyni. Jako první žena získala šest michelinských hvězd a proslavila se svou schopností spojovat tradiční katalánské kořeny s moderními technikami.

Carme Ruscalleda se narodila v roce 1952 v katalánském městě Sant Pol de Mar, kde vyrostla a kde později otevřela svou slavnou restauraci.

Než se stala šéfkuchařkou, Ruscalleda studovala potravinářství a pracovala v rodinném obchodě s potravinami. Právě toto prostředí jí poskytlo hluboké znalosti o kvalitě surovin, které se později staly základem její kuchyně.

Sant Pau (Sant Pol de Mar, Španělsko)
V roce 1988 otevřela svou ikonickou restauraci Sant Pau v rodném městě Sant Pol de Mar, kde rychle získala uznání za svou kreativitu a využití lokálních katalánských surovin. Restaurace získala tři michelinské hvězdy a stala se jednou z nejuznávanějších ve Španělsku.

V roce 2018 Ruscalleda oznámila uzavření restaurace Sant Pau po 30 letech provozu, ale nadále se věnuje jiným projektům.

Sant Pau Tokyo
Carme Ruscalleda otevřela v roce 2004 sesterskou restauraci Sant Pau v Tokiu, která se stala úspěšnou fúzí katalánské kuchyně s japonskou kulturou. I tato restaurace získala tři michelinské hvězdy.

Moments (Mandarin Oriental Hotel, Barcelona)
Spolu se svým synem Raülem Balamem provozuje restauraci Moments v hotelu Mandarin Oriental v Barceloně, která získala dvě michelinské hvězdy. Tato restaurace je oslavou moderní katalánské kuchyně.

Kuchařská filozofie

Katalánské kořeny
Ruscalleda je hluboce ovlivněna katalánskou kuchyní a ve své práci se neustále vrací k tradičním receptům a surovinám z tohoto regionu. Její pokrmy často vycházejí z klasických katalánských jídel, ale jsou reinterpretovány moderním způsobem.

Sezónnost a čerstvost
Carme je známá svým důrazem na sezónní a čerstvé suroviny. Spolupracuje s místními farmáři a dodavateli, aby zajistila tu nejvyšší kvalitu ingrediencí, které jsou základem její kuchyně.

Umělecký přístup
Ruscalleda je nejen šéfkuchařka, ale i umělkyně. Její pokrmy jsou často navrženy tak, aby byly vizuálně působivé a každé jídlo vypráví příběh. Tento umělecký přístup ji odlišuje od ostatních šéfkuchařů.

Zdravý životní styl
Je známá tím, že podporuje zdravé stravování a ve své kuchyni se snaží používat lehké a zdravé ingredience, aniž by obětovala chuť nebo estetiku pokrmů.

Inovace a tradice
Její kuchařská filozofie spočívá v inovativním zpracování tradičních receptů, kde klade důraz na vyváženost chutí, vůní a textur. Její pokrmy jsou technicky dokonalé, ale zároveň hluboce zakořeněné v katalánské kultuře.

Carme Ruscalleda drží šest michelinských hvězd: tři za Sant Pau ve Španělsku, dvě za Moments v Barceloně a jednu za Sant Pau v Tokiu. Je jednou z nejvíce oceňovaných šéfkuchařek na světě.

Ruscalleda je považována za jednu z nejvýznamnějších osobností moderní španělské gastronomie a její kuchyně představuje spojení kreativity, umění a hlubokého respektu k tradici.

 

 https://www.mandarinoriental.com/en/barcelona/passeig-de-gracia/dine/moments