LILEK - Lilkový kaviár s pošírovaným vejcem

I když je lilek běžně považován za zeleninu, botanicky je to vlastně ovoce, přesněji bobule, stejně jako rajčata. Patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae), stejně jako rajče, paprika nebo brambory.

Existuje mnoho různých odrůd lilku, které se liší velikostí, tvarem a barvou:

Fialový lilek: Nejznámější odrůda s lesklou tmavě fialovou slupkou.

Bílý lilek: Má bílou slupku a jemnější chuť. Jeho vzhled dal lilku v angličtině jméno „eggplant“, protože připomíná vejce.

Japonský a čínský lilek: Tenké a dlouhé odrůdy lilku s jemnou chutí a tenčí slupkou.

Lilek je bohatý na vlákninu, vitamíny (zejména vitamín C, K, B6) a minerály jako draslík, hořčík a mangan. Je také velmi nízkokalorický a obsahuje antioxidanty, které podporují zdraví.

Lilek obsahuje silné antioxidanty, jako jsou antokyany, které jsou odpovědné za jeho fialovou barvu. Tyto látky mohou pomáhat chránit tělo před záněty a poškozením buněk volnými radikály.

Díky vysokému obsahu vlákniny a antioxidantů může lilek přispět ke snížení hladiny cholesterolu a podpořit zdraví srdce.

Antioxidanty v lilku, zejména nasunin, mohou pomoci chránit mozkové buňky před poškozením a podporovat kognitivní funkce.

Lilek má velmi nízký obsah kalorií a je bohatý na vlákninu, což může pomoci při udržování hmotnosti a podpoře zdravého trávení.

Lilek je velmi univerzální a lze ho připravit mnoha způsoby – grilováním, pečením, smažením nebo jako součást omáček a dušených pokrmů. Je klíčovou složkou v pokrmech, jako jsou francouzské ratatouille, řecká musaka nebo indické baingan bharta.

Díky své masité textuře je lilek oblíbenou náhradou masa v vegetariánských a veganských receptech. Když je správně připraven, může mít bohatou a sytou chuť.

Lilková slupka může být někdy houževnatá, ale je jedlá. V některých receptech je však vhodné lilek oloupat, aby se dosáhlo jemnější textury.

Starší recepty často doporučují solení lilku před vařením, aby se odstranila jeho hořkost. Dnes jsou moderní odrůdy lilku méně hořké, ale solení může stále pomoci zlepšit jeho texturu tím, že odstraní nadbytečnou vodu.