JEAN GEORGES

NEW YORK

                    Jean-Georges má moderní a luxusní interiér s velkými okny, které poskytují výhled na Central Park. Prostor je zdoben jemnými, neutrálními tóny a elegantním nábytkem, což vytváří sofistikovanou atmosféru.

Interiér se nese v duchu minimalistické elegance, která podtrhuje důležitost pokrmů. Moderní dekorace, elegantní stolování a decentní osvětlení přispívají k uvolněné, ale luxusní atmosféře.

Jean-Georges je místem, kam lidé chodí nejen pro kulinářský zážitek, ale také pro elegantní a stylový večer. Zážitek je promyšlený do posledního detailu, od servírování, přes estetiku pokrmů, až po výběr hudby na pozadí, který vytváří ideální atmosféru pro gurmánský zážitek.

Jean-Georges je jednou z nejlepších destinací pro gurmány v New Yorku, kteří hledají spojení dokonalé kuchyně, špičkového servisu a elegantního prostředí.

Tato restaurace je opravdu neobvyklá. Jakmile přijdete, ocitnete se před zlatým mrakodrapem Donalda Trumpa. Po vstupu po schodech narazíte na recepci, kde se vás zeptají na jméno a do které části restaurace máte rezervaci.

Ano, restaurace má dva prostory, v létě dokonce tři díky terase. První prostor je Nougatine s otevřenou kuchyní a barem, který vede do dvouhvězdičkové restaurace Jean Georges. Obě restaurace servírují fusion kuchyni, kterou Jean Georges Vongerichten proslavil během svého působení v Asii. V Nougatinu je servis jednodušší a ceny nižší než v Jean Georges, přestože obě nabízejí stejný typ kuchyně.

Jak jsem zmínil v předchozím příspěvku, navštívil jsem restauraci dvakrát po sobě. Obvykle to nedělám, ale pro manželku jsem udělal výjimku, protože si tuto restauraci velmi oblíbila.

Stručně pro ty, kteří nečetli můj poslední příspěvek.

První návštěva
Byl jsem pouze se syny. Restaurace nabízela koncept objednávání z ala carte menu, kde si můžete vybrat předkrmy, hlavní chody a dezerty.

Druhá návštěva
Na druhý den jsme byli překvapeni, když jsme zjistili, že restaurace přešla na nový koncept menu. Nyní nabízí pouze čtyři různá degustační menu místo možnosti výběru jednotlivých jídel à la carte.

4 chodové tasting menu 68 dolarů
6 chodové tasting menu 178 dolarů
5 chodové vegetariánské menu 58 dolarů
6 chodové tasting menu 128 dolarů

Protože jsme byli s dětmi, rozhodli jsme se pro čtyřchodové menu a jedno pětichodové vegetariánské menu. K tomu jsme dostali pozdrav z kuchyně a petit fours. U těchto menu si můžete vždy vybrat mezi dvěma různými pokrmy. Pro děti byla udělána výjimka a dostaly jídlo i z nabídky druhé restaurace, protože si z prvního menu nemohly vybrat.

V minulém konceptu byste za 68 dolarů dostali pouze dva chody, nyní dostanete čtyři chody, což je pro mě velký bonus. A domnívám se, že to ocení i další lidé, kteří rádi ochutnávají - jedí menší porce, ale více chodů.

Večer se podává odlišné menu, šestichodové a desetichodové, buď omnivorní nebo vegetariánské.

Jean-Georges Vongerichten je jedním z nejvlivnějších šéfkuchařů na světě. Pochází z Francie, kde se narodil v roce 1957 ve městě Illkirch-Graffenstaden poblíž Štrasburku. Svou kariéru v gastronomii začal studiem na kuchařské škole v rodném Alsasku, kde se zamiloval do umění vaření. Jeho profesionální dráha byla ovlivněna prací ve významných francouzských restauracích s hvězdami Michelin, včetně Auberge de l’Ill pod vedením Paula Haeberlina a u Paula Bocuse v Lyonu.

Jean-Georgesova kuchařská kariéra se rozběhla naplno po zkušenostech v Asii, kde pracoval ve Four Seasons v Bangkoku a v Singapuru. Zde se naučil jedinečným způsobům práce s čerstvými surovinami a minimalismu v přípravě jídel. Tato zkušenost z Asie ho hluboce ovlivnila a vtiskla jeho kuchyni exotické chutě, čerstvé ingredience a jednoduchost.

Po návratu do Evropy otevřel Jean-Georges svou první restauraci, Market, v Paříži, kde propojil francouzské techniky s asijskými vlivy. V roce 1986 se přestěhoval do New Yorku a brzy se stal jednou z nejvýznamnějších osobností tamní gastronomické scény. Založil několik oceňovaných restaurací, včetně vlajkové lodi Jean-Georges na Central Park West, která se stala jednou z nejuznávanějších na světě a získala tři michelinské hvězdy. Má také restaurace v Londýně, Paříži, Šanghaji a Tokiu.

Kuchařská filozofie
Jean-Georgesova kuchařská filozofie se zaměřuje na lehkost a čerstvost. Silně ho ovlivnily zkušenosti z Asie, což se odráží v jeho použití exotických koření a surovin, které kombinuje s klasickými francouzskými technikami. Jeho kuchyně je proslulá svou inovativností, avšak jednoduchostí, kdy nechává vyniknout přirozené chutě surovin. Minimalismus a sezónnost jsou klíčové aspekty jeho vaření. Jean-Georges také neustále experimentuje s chutěmi a texturami a často používá přísady jako citronovou trávu, zázvor, kari nebo sójovou omáčku, které propojuje s tradičními francouzskými prvky.

Lehkost a svěžest
Jean-Georges klade velký důraz na lehká, svěží a sezónní jídla. Jeho kuchyně je oproštěna od těžkých máslových omáček, které jsou často spojovány s tradiční francouzskou gastronomií. Místo toho preferuje čerstvé, často syrové ingredience a lehké úpravy, které zachovávají přirozenou chuť pokrmů.

Minimalismus
Jean-Georges se řídí filozofií, že méně je někdy více. Jeho pokrmy jsou často minimalistické, s důrazem na několik výrazných ingrediencí. Tento přístup ho odlišuje od složitějších jídel, kde jsou chutě často překrývány množstvím prvků. Vongerichten věří v to, že jídlo by mělo být jednoduché, ale zároveň neuvěřitelně chutné.

Fúze východních a západních vlivů
Jedním z nejvýraznějších rysů jeho kuchyně je vliv Asie, kde Jean-Georges strávil několik let. Ve svých jídlech kombinuje tradiční francouzské techniky s asijskými ingrediencemi a metodami přípravy. Často používá exotické koření, jako je zázvor, citronová tráva, yuzu, sójová omáčka a koření kari. Tento přístup k fúzi východní a západní kuchyně předznamenal vznik světové kuchyně, která je dnes běžná.

Zvýraznění přirozené chuti
Namísto přebíjení chutí Jean-Georges věří v to, že každá surovina by měla být v jídle maximálně zvýrazněna a respektována. Používá méně ingrediencí, aby jednotlivé chutě vynikly a přirozené chutě surovin se dostaly do popředí.

Sezónnost a lokálnost
Jean-Georges je zastáncem využívání sezónních a lokálních surovin. Jeho restaurace jsou známé tím, že pracují s místními farmáři a producenty, což zajišťuje, že pokrmy jsou vždy připravovány z nejčerstvějších dostupných surovin.

Inovace a experimentování
Vongerichten neustále experimentuje s novými chutěmi, technikami a ingrediencemi. Neustálý vývoj jeho kuchyně je hnacím motorem jeho úspěchu. I když respektuje klasické techniky, rád je inovuje a přizpůsobuje moderním chutím a očekáváním.

Kontrasty chutí a textur
Jednou z Jean-Georgesových signaturních technik je vytváření kontrastů mezi různými chutěmi a texturami v jednom jídle. Například kombinuje sladké a slané chutě, jemné a křupavé textury, čímž vytváří komplexní chuťové zážitky, které jsou pro jeho styl vaření typické.

Jean-Georgesova kuchařská filozofie je moderní, svěží a dynamická, přičemž respektuje základní principy vysoké gastronomie. Představuje spojení francouzských tradic s globálními chutěmi a inovativními postupy, což ho činí jedinečným na světové kulinářské scéně. 

Jean-Georgesovy restaurace jsou známé svým špičkovým servisem, elegantními prostory a vyváženými pokrmy, které jsou často výsledkem jeho osobního doteku a kombinace západních a východních technik.

Jeho impérium zahrnuje více než 40 restaurací po celém světě a jeho kuchyně se neustále vyvíjí, přičemž vždy dbá na to, aby kvalita a inovace zůstaly v popředí jeho tvorby.

Jean-Georges Vongerichten získal během své kariéry mnoho ocenění, včetně několika michelinských hvězd a titulů jako James Beard Award. Je považován za průkopníka tzv. "fusion cuisine", která propojuje různé kulturní vlivy do jedinečných kulinářských zážitků.

Jean-Georges Vongerichten je jedním z nejvýznamnějších kuchařů na světové scéně, který přetváří moderní gastronomii. Jeho styl, který kombinuje francouzské techniky a asijské chutě, změnil vnímání haute cuisine a jeho restaurace jsou symbolem kvality a inovace v kulinářském světě.

 

http://www.jean-georgesrestaurant.com/