FRENCHIE COVENT GARDEN

LONDÝN

Frenchie Covent Garden je restaurace v londýnské čtvrti Covent Garden, která je součástí populárního francouzského restaurantového konceptu Frenchie. Tento koncept, který začal v Paříži, je známý svou kombinací moderní francouzské kuchyně s důrazem na čerstvé a kvalitní ingredience.

V Londýně otevřel Gregory Marchand, zakladatel a šéfkuchař Frenchie, svou pobočku Frenchie Covent Garden v roce 2016. Marchand je známý svým inovativním přístupem k tradiční francouzské kuchyni, který v kombinaci s mezinárodními vlivy přináší unikátní gastronomické zážitky.

Frenchie Covent Garden nabízí sezónní menu, které zahrnuje širokou škálu kreativních a chutných pokrmů, přičemž klade důraz na vysokou kvalitu ingrediencí a sofistikovanou techniku vaření. Restaurace se vyznačuje moderním, ale přívětivým prostředím, které vytváří ideální atmosféru pro gastronomické zážitky.

Tato restaurace se rychle stala oblíbeným místem pro gurmány v Londýně a proslula vynikajícími pokrmy a profesionálním servisem.

Pro srovnání s Paříží.
V nabídce je čtyři snacky, čtyři předkrmy, čtyři hlavní chody, tři dezerty a degustační menu. Na rozdíl od Paříže, kde je k dispozici pouze jednotné degustační menu, se zde nabízí širší výběr, což přibližuje tento podnik spíše k restauraci než k modernímu bistro.

Restaurace je podstatně větší a disponuje krásným barem. Rozkládá se na dvou patrech a v přízemí se nachází otevřená kuchyně.

Greg Marchand je francouzský šéfkuchař, který se proslavil především svou restaurací Frenchie v Paříži. Je známý svým inovativním přístupem ke klasické francouzské kuchyni, kterou obohacuje o moderní vlivy z celého světa. Marchandova kuchyně kombinuje jeho široké mezinárodní zkušenosti s francouzskými základy, čímž vytváří svěží a dynamické pokrmy.

Narodil ve Francii a jeho kariéra začala v mládí, když byl umístěn do dětského domova, kde se poprvé dostal ke kuchyni. Vaření pro něj představovalo způsob, jak se vyrovnávat s těžkostmi života. Brzy se začal profesionálně věnovat gastronomii a pracoval v několika špičkových restauracích po celém světě.

Jeho kariéra ho zavedla do prestižních restaurací v Londýně, New Yorku a Hongkongu. V Londýně pracoval například pod vedením slavného šéfkuchaře Jamieho Olivera v jeho restauraci Fifteen, kde získal přezdívku "Frenchie", což se později stalo názvem jeho restaurace. Po těchto zkušenostech se Greg vrátil do Paříže, kde v roce 2009 otevřel svou první restauraci Frenchie v oblasti Rue du Nil.

Greg Marchand klade velký důraz na kvalitu surovin a sezónnost. Jeho kuchyně je silně ovlivněna jeho cestováním a prací v různých zemích, což se projevuje v kreativitě a různorodosti jeho pokrmů. Přestože vychází z tradičních francouzských technik, často do svých jídel přidává prvky z Asie, Středního východu nebo Ameriky. Kombinuje jednoduchost s komplexními chutěmi a klade důraz na čistotu surovin a chutí.

Restaurace Frenchie
Frenchie se rychle stala jednou z nejoblíbenějších restaurací v Paříži, známá pro svou moderní, přesto přístupnou kuchyni. Marchand později rozšířil svou značku a otevřel další podniky, včetně Frenchie Wine Bar, Frenchie To Go a dokonce pobočky v Londýně. Každá z těchto restaurací má svou vlastní osobnost, ale sdílí Marchandovu filozofii – přinášet inovativní a kvalitní jídlo inspirované globálními vlivy.

Kuchařská filozofie

Fúze různých kuchyní
Marchandova kuchařská filozofie je silně ovlivněna jeho zkušenostmi ze zahraničí, kde pracoval v restauracích v Londýně, New Yorku a Hongkongu. Kombinuje prvky francouzské kuchyně s inspirací z těchto mezinárodních kuchyní, což vytváří originální pokrmy plné kontrastních chutí.

Sezónnost a čerstvost
Greg Marchand klade velký důraz na používání sezónních surovin. Jeho menu se často mění v závislosti na dostupnosti čerstvých produktů, které pocházejí od lokálních farmářů a dodavatelů. Díky tomu jeho pokrmy nabízejí autentické chutě, které odpovídají danému ročnímu období.

Jednoduchost s důrazem na kvalitu
Přestože je jeho kuchyně inovativní, Marchand se zaměřuje na jednoduchost, kdy nechává vyniknout jednotlivé ingredience. Věří, že základní suroviny by měly být kvalitní a přirozeně chutné, aby nepotřebovaly příliš mnoho složitých úprav.

Inovace a kreativita
Marchand neustále experimentuje s technikami a přísadami. Ve svých pokrmech vytváří nové kombinace chutí a textur, čímž přináší do francouzské kuchyně inovaci a svěžest. Míchá tradiční postupy s moderními technikami a odvážně zkouší nové suroviny.

Neformální přístup k fine dining
V jeho restauraci Frenchie je atmosféra uvolněná a neformální, což je součástí jeho filozofie přiblížit haute cuisine širší veřejnosti. Tím rozbíjí tradiční představu fine diningu jako formálního a někdy až nepřístupného zážitku.

Marchand se také angažuje v oblasti udržitelnosti a snaží se spolupracovat s lokálními farmáři a producenty, aby zajistil čerstvé a ekologicky šetrné ingredience. Jeho kuchyně je lehká, sezónní a přístupná, ale zároveň nabízí nové a nečekané chuťové kombinace.

Greg Marchand se stal klíčovou postavou pařížské gastronomické scény díky své schopnosti spojit tradici s moderností a inovací.

http://www.frenchiecoventgarden.com/