FRANTZÉN

STOCKHOLM

                 Frantzén je jednou z nejprestižnějších restaurací na světě, sídlící ve Stockholmu a vedená šéfkuchařem Björn Frantzénem. Tato restaurace se pyšní třemi michelinskými hvězdami a je známá pro svůj jedinečný přístup ke kombinaci severské, japonské a francouzské kuchyně.Frantzén je jedna z nejexkluzivnějších restaurací ve Švédsku i na světě, a je vyhlášená pro svůj jedinečný a komplexní gastronomický zážitek.

Frantzén je více než jen restaurace, je to kompletní gastronomický zážitek. Restaurace kombinuje výjimečné pokrmy, perfektně sladěné nápoje a jedinečnou atmosféru, což vytváří nezapomenutelný večer pro hosty.

Degustační menu
Restaurace nabízí výhradně degustační menu, které se mění podle sezónní dostupnosti těch nejlepších surovin. Každý chod je precizně navržen tak, aby harmonizoval různé chutě a textury, což poskytuje unikátní zážitek. Jídla jsou nejen vizuálně krásná, ale také velmi nápaditá a kreativní. Frantzén používá techniky, které propojují tradici a inovaci, s důrazem na kvalitu surovin a precizní přípravu.

Kombinace technik
Klíčovým rysem Frantzénovy kuchyně je používání tradičních severských surovin s technikami inspirovanými japonskou a francouzskou kuchyní. To zahrnuje fermentaci, sušení, ale také moderní techniky jako sous-vide a další sofistikované postupy.

Interiér a zážitek
Restaurace Frantzén se nachází v historické části Stockholmu a nabízí moderní, elegantní a zároveň intimní prostředí. Hosté mají možnost sledovat část přípravy jídel, protože kuchyně je otevřená. Celý večer je promyšlen do detailů, od prezentace jídla až po servis, který je často označován za bezchybný. Restaurace také klade důraz na personalizovaný přístup k hostům, což znamená, že jídelní zážitek může být přizpůsoben individuálním preferencím.

Vinná karta
Vinný program v restauraci je stejně důležitý jako jídlo. Someliéři pečlivě vybírají vína, která harmonicky doplňují jednotlivé chody. Nabídka zahrnuje jak klasická vína z Evropy, tak méně známé odrůdy z malých vinařství.

Restaurace Frantzén je skutečným mistrovským dílem ve světě gastronomie, a její návštěva představuje jedinečný zážitek, který se zaměřuje na dokonalost v každém aspektu.

Navštívili jsme starý Frantzén, když byl rozdělen do tří částí. Restaurace disponovala otevřenou kuchyní, naproti v domě byla přípravná kuchyně a testovací kuchyně byla přes ulici.

V roce 2010 získal první michelinskou hvězdu, v roce 2011 druhou a v roce 2018 třetí michelinskou hvězdu.

 

Björn Frantzén je švédský šéfkuchař, který je považován za jednoho z nejvýznamnějších představitelů moderní severské kuchyně. Jeho restaurace Frantzén ve Stockholmu se stala jednou z nejuznávanějších na světě, a v roce 2018 získala tři michelinské hvězdy.

Björn Frantzén se narodil 26. ledna 1977 ve Švédsku. Svoji kariéru začal v relativně mladém věku, kdy se vyučil kuchařem. Před otevřením vlastní restaurace pracoval v několika prestižních jako je Chez Nico's na 90 Park Lane (Nico Ladenis, Velká Británie, tři michelinské hvězdy) a Restaurant L'Arpege (Alain Passard, Paříž, tři michelinské hvězdy).

V roce 2008 otevřel restauraci Frantzén (původně s názvem Frantzén/Lindeberg), která se stala jeho vlajkovou lodí. Postupem času získala široké uznání a ocenění, včetně tří michelinských hvězd, což ji katapultovalo mezi nejlepší restaurace na světě. Restaurace nabízí jedinečný gastronomický zážitek kombinující severskou a japonskou kuchyni s důrazem na sezónnost a precizní techniky.

Kuchařská filozofie

Jedinečná kombinace chutí
Frantzén se proslavil tím, že kombinuje prvky tradiční švédské kuchyně s technikami a ingrediencemi z japonské a francouzské kuchyně. Jeho pokrmy často kombinují čisté chutě, jemné textury a inovativní prezentace.

Sezónnost a lokální suroviny
Jedním z klíčových aspektů Frantzénovy kuchyně je důraz na sezónní suroviny. Pracuje s lokálními dodavateli a farmáři, což mu umožňuje vytvářet pokrmy, které odrážejí aktuální sezónu a region. 

Minimalismus a preciznost
Jeho jídla jsou známá pro svůj minimalistický design, ale přesto mají komplexní chuťové profily. Frantzén dbá na každý detail, od způsobu přípravy až po prezentaci jídla, čímž zajišťuje, že každý talíř poskytuje maximální chuťový zážitek.

Inovace a experimentování
Frantzén je otevřený experimentům a neustále hledá nové způsoby, jak překvapit své hosty. Jeho kuchyně se vyznačuje pokročilými technikami, včetně fermentace a grilování na otevřeném ohni, čímž dosahuje jedinečných chutí.

Čistota chutí
Klade důraz na zachování autentických chutí a textur surovin, přičemž přidává inovativní twist prostřednictvím moderních technik.

Sezónnost a lokálnost
Používá sezónní suroviny, které jsou co nejčerstvější, a podporuje lokální farmáře a rybáře.

Minimalismus
Jeho pokrmy jsou prezentovány s jednoduchostí, která dává prostor k vyniknutí jednotlivým ingrediencím.

Inovace
Frantzén neustále experimentuje s novými technikami a postupy, aby překvapil hosty novými chutěmi a texturami.

Björn Frantzén se stal ikonou moderní severské kuchyně a jeho přístup k vaření, zaměřený na čistotu chutí, minimalismus a inovaci, jej katapultoval mezi kulinářskou elitu.

 

http://www.restaurantfrantzen.com/