ELEVEN MADISON PARK

 NEW YORK

                    V roce 2018 byla Eleven Madison Park v New Yorku, vedená šéfkuchařem Danielem Hummem a restauratérem Willem Guidarou, na absolutním vrcholu světové gastronomické scény. V roce 2017 se umístila na 1. místě žebříčku The World's 50 Best Restaurants, což přitáhlo ještě větší pozornost k jejich práci. V roce 2018 si udržela tři michelinské hvězdy a byla považována za jednu z nejlepších restaurací světa.

Tento rok byl pro restauraci významný nejen kvůli jejímu globálnímu úspěchu, ale také proto, že se vrátila po rozsáhlé rekonstrukci. Interiér byl kompletně renovován a přeměněn tak, aby lépe odpovídal vizi Humma a Guidary. Zůstali věrni minimalistickému a elegantnímu stylu, který korespondoval s precizním a uměleckým stylem jejich jídel.

Menu v roce 2018 se nadále vyznačovalo moderní americkou kuchyní, která byla ovlivněna sezónností a místními surovinami, ale nyní bylo ještě více rafinované a soustředěné na poskytování zážitků s větším důrazem na jednoduchost a čistotu chutí. Jedním z klíčových pokrmů, který symbolizoval tento přístup, byla nadále slavná kachna s medem a levandulí, ale přibyly i další inovativní chody, které hrály na kreativitu a smysl pro překvapení.

Rok 2018 také znamenal konec dlouholeté spolupráce mezi Hummem a Guidarou, kteří oznámili, že se jejich cesty rozdělí. Guidara plánoval rozvíjet své vlastní projekty, zatímco Humm pokračoval v práci na tom, aby Eleven Madison Park zůstala jednou z nejprestižnějších restaurací světa.     

Tři návštěvy v New Yorku, tři návštěvy v EMP a tři odlišné kuchařské styly.

2013
Jak poznamenal Daniel, bylo to období, kdy se snažil dokázat světu své kuchařské dovednosti, kombinování různých technik a surovin na jednom talíři.

2015
Období, kdy začal připravovat některé pokrmy jednodušeji. Prezentace jídel nebyla tak komplexní jako v roce 2013, objevily se prvky minimalismu.

2017
Výrazný minimalismus charakterizuje prostředí. Jídla jsou propracována do nejmenších detailů. Na podzim je v nabídce kachní foie gras s karamelizovanými dýňovými semínky, jejichž příprava na jednu porci zabere devět minut.

Obsluha u stolu je profesionální a atmosféra působí velmi uvolněně. Signaturní pokrm, kachna, je stále v nabídce a v kuchyni je dokonce vystavena v prosklené chladničce.

Co zůstává stejné při každé návštěvě?
Na začátku dostanete čedarovou sušenku v papírové krabičce položené na stůl, máslo a rolovanou briošku, čokoládový preclík s mořskou solí, který je ve verzi z roku 2017 ještě propracovanější, pálenku z jablek, z níž si můžete nalít dle libosti, a skleněnou dózu s granolou, kterou obdržíte na snídani následující den.

Překvapení
Po usazení ke stolu přišel manager a přinesl mi ručně šitý blok s krásnou propiskou a slovy: "Minule jste si u nás dělal poznámky, tak tady máte něco na další poznámky." Tento detail si zaznamenali do své databáze. A je to pravda, vždy si dělám poznámky.

Kuchyně
Můžete obdivovat jednu z nejkrásnějších kuchyní. Je to radost sledovat z vyhrazeného koutku pro hosty, jak všichni pracují souběžně a efektivně, jako dobře promazaný stroj.

Daniel Humm je švýcarský šéfkuchař a restauratér, který se stal jednou z nejvýraznějších postav současné světové gastronomie. Narodil se v roce 1976 ve Švýcarsku a svou kariéru začal v mladém věku, když se vyučil vaření ve špičkových švýcarských restauracích. Jeho styl vaření se zaměřuje na moderní, minimalistickou kuchyni, která vyzdvihuje sezónní suroviny a čisté chutě. Tento přístup si osvojil během své kariéry v Evropě, než se přesunul do Spojených států.

V roce 2006 se stal šéfkuchařem v newyorské restauraci Eleven Madison Park, kde postupně přeměnil podnik v jednu z nejuznávanějších restaurací na světě. Pod jeho vedením získala restaurace tři michelinské hvězdy a v roce 2017 se umístila na 1. místě v žebříčku The World's 50 Best Restaurants. Jeho kuchyně v Eleven Madison Park je proslulá precizní technikou, elegantní prezentací a sofistikovaným degustačním menu inspirovaným historií New Yorku.

Daniel Humm je také známý svou spoluprací s restauratérem Willem Guidarou, s nímž vytvořil ikonické kulinářské zážitky, nejen v Eleven Madison Park, ale také v jejich dalším podniku, The NoMad. V roce 2019 však oznámili rozchod svých cest a Humm se od té doby plně zaměřil na vlastní projekty.

Po odchodu Guidary Humm pokračoval v rozvíjení Eleven Madison Park a zároveň rozšířil své aktivity i do dalších oblastí. V roce 2021 podnikl zásadní krok, když proměnil menu restaurace na zcela rostlinné, což vyvolalo velkou pozornost a bylo vnímáno jako významná změna v jeho kulinářské filozofii. Tento přechod reflektoval jeho zájem o udržitelnost a zdravější budoucnost pro planetu.

Humm je oceňován nejen pro své gastronomické schopnosti, ale také pro svou schopnost inovovat a přinášet do světa vysoké gastronomie nové myšlenky.

 

https://www.elevenmadisonpark.com/