EINS 44
Restaurace
Německo
15. Březen 2018
Executive Chef : Tim Tanneberg
BERLÍN
EINS44 je moderní restaurace v Berlíně, nacházející se v bývalé průmyslové budově v čtvrti Neukölln, skrytá na dvorku Elbestraße, nenápadná z ulice a snadno přehlédnutelná, co se týče vývěsního štítu. Místo, které sloužilo na přelomu století jako palírna, dnes disponuje zadní halou, která sedmdesát let sloužila k destilaci esencí pro výrobu likérů. Interiér s vysokými stropy, impozantním starým zrcadlem a vestavěnou galerií působí atmosférou půdy nebo loftu. Ručně vyrobené lampy, stoly a židle z recyklovaných průmyslových materiálů se zde dokonale doplňují. Masivní bukové pracovní desky, litinové podstavce a průmyslové lampy prostoru propůjčují slavnostní nádech. Během renovace byl udržen průmyslový styl restaurace.
EINS44 se zaměřuje na moderní evropskou kuchyni, která je charakteristická kreativitou a pečlivě vybranými ingrediencemi. Restaurace nabízí degustační menu, kde jsou pokrmy vytvořeny s ohledem na sezónní dostupnost surovin. Kuchyně kombinuje tradiční techniky s moderními vlivy a prezentací, čímž přináší hostům sofistikovaný a vyvážený kulinářský zážitek. Inovativní přístup k německé a evropské kuchyni, přičemž staví na sezónních a lokálních surovinách.
Jídla jsou připravována s důrazem na čerstvost a kvalitu, přičemž jednotlivé ingredience často pocházejí od místních dodavatelů. Pokrmy bývají originální a kreativně servírované, což vytváří unikátní gastronomický zážitek.
Restaurace sídlí v bývalé tovární hale s vysokými stropy, odhalenými cihlami a industriálním designem, což vytváří unikátní kombinaci elegance a moderního minimalismu. Interiér je přizpůsoben tak, aby působil neformálně, ale zároveň stylově, s důrazem na detail. EINS44 poskytuje uvolněnou, ale zároveň sofistikovanou atmosféru, kde se hosté mohou cítit pohodlně při vychutnávání špičkové kuchyně.
Restaurace EINS44 je vyhledávaným místem pro gurmány, kteří oceňují kombinaci vysoké kvality jídla s uvolněnou atmosférou. Degustační menu se často mění, aby reflektovalo aktuální sezónu, a poskytuje hostům zážitek plný překvapení a inovací.
Pokud hledáte autentický berlínský gastronomický zážitek s moderním evropským nádechem, EINS44 je skvělou volbou.
V poledne je k dispozici menu s pěti položkami. Je doporučeno objednat si čtyři chody, aby byl zákazník plně nasycen. Velikost porcí je menší, což se promítá do ceny. Ve večerních hodinách je na výběr ze dvou variant šestichodového menu.
Ceny jsou stanoveny takto: 3 chody za 46.00, 4 chody za 55.00, 5 chodů za 64.00, 6 chodů za 73.00.
Restaurace je uzavřena v neděli a pondělí. Na obědovou směnu nastupují dva kuchaři, a k večeři se přidávají další tři. Večerní směna průměrně obsluhuje 50 hostů.
Tim Tanneberg je talentovaný německý šéfkuchař, který se zaměřuje na moderní evropskou kuchyni s důrazem na precizní techniku a sezónní suroviny. Působí především v Berlíně a je známý svou schopností inovativně kombinovat chutě a textury. Získal respekt díky svému důrazu na kvalitu surovin a estetiku talíře, což jej činí jedním z výrazných mladých šéfkuchařů v německé kulinární scéně.
Tanneberg se soustředí na propojení tradičních technik s moderními postupy. Jeho filozofie stojí na používání lokálních surovin, přičemž respektuje sezónnost a udržitelnost. Inspiraci čerpá z přírody a jeho pokrmy často odrážejí harmonii mezi jednoduchostí a komplexností chutí. Důraz klade na čistotu a autenticitu surovin, čímž vytváří jídla, která mají nejen vizuální, ale i chuťový dopad.
Kuchařská filozofie
Moderní a kreativní přístup
Tanneberg je známý svou schopností vytvářet neobvyklé a kreativní pokrmy, které kombinují tradiční a moderní techniky. Jeho jídla často překvapují nečekanými kombinacemi chutí a textur, což vytváří dynamický zážitek pro hosty.
Minimalismus a čistota prezentace
Ve svých pokrmech klade důraz na estetiku, minimalismus a preciznost. Každá surovina je pečlivě vybrána a prezentována v jednoduchém, ale vizuálně působivém stylu, což reflektuje jeho snahu o čistotu chutí a prezentace.
Sezónnost a lokální suroviny
Podobně jako mnoho moderních šéfkuchařů, i Tanneberg klade velký důraz na sezónní a lokální suroviny. Spolupracuje s místními farmáři a dodavateli, což mu umožňuje vytvářet menu, které reflektuje aktuální roční období a nejlepší dostupné suroviny.
Inovace a experimentování
Tanneberg je známý tím, že neustále zkoumá nové techniky a přístupy v kuchyni. Rád experimentuje s fermentací, sous-vide vařením, dehydratací a dalšími moderními metodami, aby dosáhl maximální chuti a inovace v každém pokrmu.
Udržitelná gastronomie
Jako mnoho jeho současníků, i Tanneberg se snaží prosazovat udržitelný přístup ke gastronomii. Používá nejen lokální, ale také ekologicky pěstované suroviny a minimalizuje plýtvání, což je součástí jeho závazku k odpovědnému vaření.
Tim Tanneberg je také známý svou kreativitou a schopností posunovat hranice kulinářských možností, což mu přináší uznání na německé i mezinárodní scéně.
Majestátní prostor z bývalé palírny.
