DOMINIQUE ANSEL BAKERY

NEW YORK

                   Dominique Ansel Bakery je slavná pekárna v New Yorku, kterou v roce 2011 založil francouzský cukrář Dominique Ansel. Pekárna se proslavila v roce 2013, kdy Ansel představil světu svůj ikonický dezert Cronut® – hybrid mezi croissantem a donutem, který se stal obrovským fenoménem. Lidé stáli dlouhé fronty, aby tento novátorský zákusek ochutnali, a pekárna se rychle stala turistickou atrakcí.

Kromě Cronutu Dominique Ansel Bakery nabízí řadu dalších kreativních dezertů a pečiva, jako je například Frozen S’mores (mražené marshmallow) nebo D.K.A. (Dominique’s Kouign Amann), což je křupavý, karamelizovaný dezert z bretaňského těsta. Ansel je známý svou schopností přetvářet klasické dezerty a vytvářet inovativní kombinace chutí, přičemž dbá na detail a preciznost.

V pekárně se snoubí tradiční francouzské cukrářské umění s moderním přístupem k vytváření nových dezertů. Anselova práce inspirovala cukráře po celém světě a jeho pekárna se stala globální značkou s pobočkami v Londýně, Los Angeles, Tokiu a dalších městech.

Dominique Ansel je vynikající cukrář, o němž jsem se dozvěděl poprvé, když pracoval pro Daniela Bouluda v restauraci Boulud. To je místo, kde byl vytvořen Cronut® a kde se každý den peče přibližně 350 kusů. Jakmile se vyprodají, informace se objeví na dveřích.

Na rozdíl od Londýna, kde jeho cukrárna působí honosně a luxusně a kde vás číšníci obsluhují a usazují ke stolu, tato pekárna je pravým opakem. Na první pohled byste ji mohli přehlédnout. Ve výloze nenajdete žádné vystavené dezerty, dorty ani makronky. Pokud byste nevěděli, kdo Dominique Ansel je, mohli byste ji snadno minout. Cukrárna se nachází na ulici plné módních značek.

Osobně se mi líbí jeho vtipné dezerty inspirované New Yorkem a způsob, jakým je dokázal přetvořit do svého jedinečného stylu.

KÁVA
Každý pije kávu a kelímek s kávou doprovází po ránu každého Newyorčana. 

BAGEL
Někdo je miluje, někdo je nemusí.

CENTRAL PARK
Kdo tam byl a nejen v něm, tak všude uvidí spoustu veverek, kteří místní krmí oříšky

JABLKO
Big Apple je přezdívka pro NEW YORK.

HOT DOG
Skoro na každém rohu se vyrojí pouliční stánkaři s pojízdnými stánky nabízející tuto klasiku.

PRECLÍK
Další specialita stánkařů. Jinak Američané je mají rádi malé křupavé s čokoládou.

PIZZA SLICE
Kousek pizzy koupíte od 0,99 dolarů do ruky na zahnání největšího hladu.

TAXI
Žlutá auta křižující NEW YORK.

Na fotografii jsou popisky, které ukazují, jak autor dezerty připravil a čím je naplnil.

Například HOT DOG vypadá, že obsahuje hořčici a křen, ale ve skutečnosti je vyroben z curdu z mučenky a kokosu, což mu dodává velmi realistický vzhled.

Dominique Ansel je světově proslulý francouzský cukrář, který se proslavil svým inovativním přístupem k pečení a tvorbou kreativních dezertů. Narodil se a vyrostl ve Francii, kde se vyučil cukrářskému řemeslu, a své dovednosti zdokonaloval prací v prestižních cukrárnách a restauracích. Předtím, než si otevřel vlastní pekárnu v New Yorku, pracoval jako šéfcukrář v restauraci Daniel, kde získal uznání za své schopnosti.

V roce 2011 založil svou vlastní pekárnu Dominique Ansel Bakery v newyorské čtvrti SoHo. Právě zde v roce 2013 představil svůj nejslavnější výtvor – Cronut®, hybrid mezi croissantem a donutem. Tento dezert okamžitě způsobil celosvětovou senzaci, a lidé stáli dlouhé fronty, aby ho ochutnali. Cronut se stal fenoménem a Ansel získal globální uznání.

Kromě Cronutu Ansel vytvořil mnoho dalších inovativních dezertů, jako jsou například Frozen S’mores, Cookie Shot (hrneček vyrobený z těsta na sušenky, naplněný mlékem) nebo D.K.A. (Dominique's Kouign Amann), což je křupavý, karamelizovaný dezert z bretaňského těsta.

Ansel je známý svou schopností kombinovat tradiční techniky s moderními inovacemi, čímž neustále posouvá hranice cukrářského umění. Jeho pekárna se stala úspěšnou značkou s pobočkami po celém světě, včetně Londýna, Los Angeles a Tokia. V roce 2017 byl Dominique Ansel oceněn titulem World's Best Pastry Chef od prestižního seznamu The World's 50 Best Restaurants.

 

Dominique Ansel je francouzský šéfkuchař a cukrář, který se proslavil především v New Yorku. Jeho inovativní přístup ke sladkostem, včetně ikonického Cronutu, mu zajistil celosvětovou pozornost a úspěch. Byl jmenován jedním z nejvlivnějších lidí na světě časopisem Time a jeho pekárna Dominique Ansel Bakery se stala jedním z nejvyhledávanějších cílů gurmánů.

Ansel se narodil v Beauvais ve Francii a svou kariéru začal na francouzské gastronomické scéně. Vystudoval kuchařské a cukrářské umění, přičemž první důležitou zkušeností bylo jeho působení v kuchyni slavného pařížského hotelu Plaza Athénée, kde pracoval pod vedením slavného šéfkuchaře Alaina Ducasse. Po tomto angažmá se rozhodl rozšířit své zkušenosti za oceánem.

V roce 2006 odjel do New Yorku, kde se stal šéfcukrářem v prestižní restauraci Daniel pod vedením Daniela Bouluda. Právě zde si vybudoval reputaci vynikajícího cukráře se schopností kombinovat klasické francouzské techniky s moderním přístupem.

V roce 2011 otevřel svou vlastní pekárnu, Dominique Ansel Bakery, v New Yorku, kde uvedl na trh svůj nejslavnější výtvor — Cronut. Tento hybrid mezi croissantem a donutem se stal virálním hitem a spustil globální šílenství. Kromě Cronutu Ansel vytvořil další inovativní dezerty, jako například Frozen S'more, Cookie Shot a D.K.A. (Dominique’s Kouign Amann).

Kuchařská filozofie
Dominique Ansel přistupuje k cukrařině jako k umění a vědě. Jeho inovativní styl spočívá ve vytváření dezertů, které kombinují textury, chutě a techniky tak, aby nabízely zcela nové zážitky.

Inovace a kreativita
Ansel je známý svou schopností vytvářet zcela nové a nečekané dezerty. Jeho Cronut je dokonalým příkladem této kreativity, kdy spojil dva oblíbené dezerty do jednoho, přičemž výsledek byl jak chuťově, tak vizuálně atraktivní.

Technická dokonalost
Ansel je mistr klasických francouzských technik, které kombinuje s moderními inovacemi. Každý jeho dezert je technicky přesný a přitom kreativní.

Sezónnost a lokálnost
Přestože se věnuje cukrářství, klade důraz na používání sezónních a čerstvých surovin. Jeho dezerty často reflektují sezónní ingredience, které dodávají jedinečnost každému ročnímu období.

Emoce a příběh
Pro Ansela je důležité, aby dezerty přinášely radost a vyvolávaly emoce. Při vytváření nových pokrmů přemýšlí nad tím, jaký zážitek to zákazníkům přinese. Dezerty by podle něj měly vyvolávat nostalgii, překvapení a potěšení.

Zapojení zákazníků
Ansel se aktivně zapojuje do interakce se svými zákazníky. Například při uvedení Cronutu zákazníci museli stát ve frontách, což samo o sobě vytvořilo pocit exkluzivity a kultovního statusu. Pro Ansela je důležité, aby každý zákazník měl možnost zažít něco výjimečného.

Ansel získal mnoho prestižních ocenění za svou práci. Časopis Time ho zařadil mezi 100 nejvlivnějších lidí na světě. Jeho pekárna byla také několikrát oceněna jako jedna z nejlepších na světě. Navíc získal ocenění James Beard Award za vynikající cukrářské umění.

Dominique Ansel svou kreativitou a inovativním přístupem změnil pohled na cukrářství a jeho výtvory nadále inspirují kuchaře a milovníky dezertů po celém světě.

https://www.dominiqueanselny.com/