COOKIES CREAM

BERLÍN

            COOKIES CREAM , tuto vegetariánskou restauraci naleznete v centru Berlína, přibližně 800 metrů od Braniborské brány. Vstup je zřejmě nejzábavnější, jaký jsem kdy zažil, nebo spíše jsem nic podobného nikdy nezažil. Po potvrzení rezervace jsme věděli, že vchod do restaurace se nachází mezi hotelem a divadlem. Projdete uličkou pro zásobování hotelu, kolem klimatizačních jednotek, popelnic a mrazícího boxu na led. Identifikačním znakem je figurka Michelina nad vchodem. Vypadá to však jako vchod do zařízení, kam chodí pouze muži. Na konci chodby jsou fotografie, které ukazují, co vše musíte na cestě ke vchodu překonat. Je to velmi neobvyklé, ale zdá se, že to hostům nevadí. V pátek večer bylo plno, kapacita je asi 65 osob.

Při příchodu je nutné zazvonit, aby vás personál vpustil dovnitř. Na zdech je nápis "NEFOTIT", což znamená, že můžete fotografovat jídlo a to, co máte na stole, ale ne interiér restaurace, atmosféru v ní a pokud chcete fotografovat kuchaře při práci v kuchyni, je to možné pouze se svolením šéfkuchaře a bez fotografování obličejů.

Interiér restaurace je překvapivý. Omývané bílé betonové sloupy, lavice s fialovým čalouněním, teplé osvětlení, diskokoule. Otevřená kuchyně umožňuje hostům sledovat práci kuchařů.

Šéfkuchař Stephan Hentschel je známý v celém Německu pro své vynikající vegetariánské pokrmy a letos obdržel michelinskou hvězdu za své kreativní recepty. Jak sám říká: "Žádné kouzlení, toho už bylo dost. Moje pokrmy jsou naprosto nekonvenční, upřímné a vyzdvihují jedinečnou chuť zeleniny a divokých bylin."

V menu si můžete vybrat ze šesti předkrmů (cena 15 eur), pěti hlavních chodů (cena 25 eur) a tří dezertů (cena 10 eur). Výhodnější cena je nabízena, pokud si objednáte tří nebo čtyřchodové menu.

 

Stephan Hentschel je německý šéfkuchař známý svým inovativním přístupem k rostlinné a udržitelné kuchyni. Působí především v Berlíně, kde se proslavil jako šéfkuchař restaurace Cookies Cream, jedné z prvních moderních vegetariánských restaurací v Evropě s vysoce kvalitní kuchyní. Pod jeho vedením získala restaurace Michelinskou hvězdu, což bylo průkopnické ocenění pro čistě vegetariánský podnik.

Narodil se v Sasku (Riesa) a první kontakt s gastronomií získal prostřednictvím hotelové stáže. Atmosféra se mu líbila natolik, že se vyučil v hostinci Gasthaus zur Post v Ladbergenu. Zde se zrodila jeho láska ke kulinářské profesi. Hentschel je v Berlíně od roku 2001, kde vařil s Michaelem Kempfem jako svou poslední zastávku před Cookies Cream ve Facilu, kde poznal a zamiloval si moderní francouzskou špičkovou kuchyni. V roce 2023 opustí Stephan Hentschel po 15 letech společnost Cookies Cream, aby se mohl věnovat novým projektům.

Kuchařská filozofie

Vegetariánská kuchyně na vysoké úrovni
Hentschel se stal průkopníkem vegetariánské vysoké gastronomie, což bylo v době, kdy začínal, na fine dining scéně neobvyklé. Jeho cílem je ukázat, že vegetariánská jídla mohou být stejně sofistikovaná a chuťově komplexní jako ta masová.

Kreativita a inovace
Stephan Hentschel je známý svou schopností vytvářet nečekané kombinace chutí a textur. Pracuje s řadou inovativních technik, aby dosáhl intenzivních a vyvážených chutí, které často překvapí i ty, kteří běžně preferují masité pokrmy.

Sezónnost a lokální suroviny
Hentschel klade důraz na používání sezónních a místních ingrediencí, což je v souladu s trendem udržitelné kuchyně. Spolupracuje s místními farmáři a pěstiteli, aby zajistil, že suroviny budou co nejčerstvější a nejkvalitnější.

Minimalismus a čistota chutí
Jeho styl se vyznačuje minimalismem, kde jsou jednotlivé suroviny a jejich chuťové kvality povýšeny na nejvyšší úroveň. To znamená, že pokrmy jsou často prezentovány jednoduše, ale s důrazem na čisté chutě a estetiku.

Zaměření na zeleninu jako hlavní hvězdu
Hentschel vytváří jídla, kde je zelenina ústřední postavou. Díky tomu je schopen pracovat s řadou různých surovin a zvýrazňovat jejich unikátní vlastnosti, místo aby se spoléhal na maso jako hlavní složku.

Hentschelova filozofie se soustředí na udržitelnost, rostlinné pokrmy a lokální sezónní suroviny. Jeho jídla často vyzdvihují chuť a texturu zeleniny, přičemž se snaží minimalizovat dopad na životní prostředí. Používá moderní techniky vaření, aby vytvořil sofistikované a vizuálně atraktivní pokrmy, které zpochybňují konvenční představy o vegetariánské stravě.

Jeho inovativní přístup k vegetariánské kuchyni a důraz na ekologii ho činí jedním z předních představitelů udržitelné gastronomie v Německu.

Stephan Hentschel se tak etabloval jako jeden z předních inovátorů vegetariánské kuchyně na světové úrovni a přispěl k popularizaci a rozšíření této formy gastronomie v oblasti fine dining.

 

www.cookiescream.com/