BARTHOLOMEUS HEIST AAN ZEE

KNOKKE - HEIST 

                  Restaurace Bartholomeus se nachází ve městě Heist-aan-Zee cca 100 km od Antwerpna belgickém pobřeží a je jednou z předních gastronomických destinací v Belgii. Najdete ji v přízemí apartmánového domu u moře

Hlavním šéfkuchařem je Bart Desmidt, který restauraci vede spolu se svou manželkou Sandra Meirlevede. Bart Desmidt je oceňován za svou preciznost a schopnost spojovat jednoduchost s inovativními přístupy.

Kuchyně se zaměřují se na moderní evropskou kuchyni, s důrazem na čerstvé plody moře, ryby a sezónní suroviny. Pokrmy jsou elegantně prezentovány a kombinují klasické techniky s moderními chutěmi.

Restaurace se nachází se přímo u moře, což poskytuje nejen úchvatný výhled, ale také přístup k nejčerstvějším surovinám z pobřeží.

Restaurace Bartholomeus je známá svým elegantním, ale zároveň pohodlným prostředím. Je velice jednoduše, ale elegantně vyzdobena. Hosté oceňují klidnou atmosféru, profesionální servis a důraz na detail.

Restaurace nabízí degustační menu, které se mění podle sezóny. Menu je zaměřené na jednoduchost surovin, ale s důrazem na maximální chuťový zážitek.

Podávají šestichodové tasting menu z názvem MENU TERRE ET MER, které jsme si dali a je složeno z jeho sezonních signature (fotky najdete pod příspěvkem).

Pak je na výběr další pětichodové tasting menu z názvem BARTHOLOMEUS, kde je možnost na výběr mezi dvěma jídly u každého chodu. Pokud si nevyberte ani z jednoho tasting menu, máte možnost si objednat ala carte nebo lunch menu.

Kuchyně je lehce otevřená díky sklu, je účelně a krásně zařízená, jak vidíte vidíte na fotkách.

Pokud chcete zažít vynikající gastronomii na belgickém pobřeží, Bartholomeus je ideální volbou pro milovníky dobrého jídla a luxusního prostředí. Rezervace jsou doporučeny předem, vzhledem k popularitě restaurace.

 

Bart Desmidt je renomovaný belgický šéfkuchař, nejznámější svou prací v restauraci Bartholomeus v Knokke-Heist v Belgii. Je vysoce respektovaný pro svůj inovativní přístup k moderní belgické kuchyni, kdy kombinuje lokální suroviny s mezinárodními technikami a vlivy. Pod jeho vedením získala restaurace Bartholomeus dvě michelinské hvězdy, čímž se zařadila mezi nejlepší gastronomické destinace v Belgii.

Desmidtova kuchyně je charakterizována jednoduchostí, precizností a hlubokým respektem k surovinám. Jeho pokrmy často zdůrazňují mořské plody, vzhledem k tomu, že restaurace se nachází na pobřeží, ale rovněž se věnuje širokému spektru chutí a stylů. V roce 2019 se Desmidt rozhodl zmenšit kapacitu restaurace a zaměřit se na intimnější zážitek s menším počtem hostů.

Všichni jsme se shodli, že menu bylo vynikající, servis perfektní, ale kávový guru Michal Křižka, byl zděšen při servisu kávu. Podávali ji z normálního kávového automatu, kdy jen navolíte espresso nebo capuccino.

Kuchařská filozofie
Bart Desmidt věří v jednoduchost a čistotu chutí. Snaží se vytvářet pokrmy, které zdůrazňují přirozené vlastnosti ingrediencí, aniž by byly přehnaně komplikované. Jeho přístup často zahrnuje minimalizaci počtu použitých ingrediencí, aby každá složka mohla vyniknout a přispět k celkovému zážitku.

Jeho kuchařská filozofie se zaměřuje na kombinaci tradičních technik a moderních přístupů, přičemž důraz klade na čerstvé, sezónní a místní suroviny.

Sezónnost je pro něj klíčová; Desmidt rád pracuje s tím, co je aktuálně dostupné, čímž reflektuje místní tradice a chutě. Věnuje se také udržitelnosti a výběru kvalitních surovin, což je pro něj důležité nejen z pohledu chuti, ale i etiky.

Kromě toho Desmidt klade důraz na estetiku prezentace. Věří, že jídlo by mělo být potěšením nejen pro chuťové pohárky, ale i pro oči. Každý pokrm je tedy pečlivě promyšlený z hlediska vzhledu, aby poskytoval komplexní smyslový zážitek.

 

http://www.restaurantbartholomeus.be/