VINNÉ BISTRO BESEDA
26. Únor 2023
PLZEŇ Letošní první hostování v tomto roce. Poprvé v Plzni u kamaráda Marka Duška, který dlouhou dobu pracoval v Le Terroir a Grand Cru.
Tohle hostování bylo 10 chodové ve stylu TAPAS, MALÝCH JÍDEL A STREET FOODU.
Menu
Dýňový hummus, pražená dýňová semínka, dýňový olej a křupavý chléb
Smažené tygří krevety v panko strouhance a asijská majonéza
Marinovaný losos v citrusech, pečená řepa, yuzu gel a wonton těsto
Ceviche z pražmy s rajčaty, koriandrem a mučenkou
Hovězí tatarák, uzený žloutek, lanýžová majonéza
Pečený bůček, pyré z karamelizovaného květáku, teriyaki zázvorová omáčka
Trhaná kachna, brioška, hoisin, arašídy
BAO, smažené kuře, nakládaná šalotka, kyselá okurka
Maliny, maliny a maliny
Pěna z bílé čokolády a kardamonu, marinovaný ananas a mango
Vinné bistro Beseda najdete v centru Plzně v krásných prostorách secesní budovy Měšťanské Besedy.
Interiér mi připomínal CAFE SAVOY nebo francouzskou restauraci v Obecním domě.
Tohle hostování jsem si moc užil. Nebylo to klasické menu, ale bylo to cestování po celém světě.
