GAME OVER
Blog
29. Červenec 2022
5. červne jsem naposled pracoval a po 20 letech jsem ukončil pracovní poměr na vlastní žádost ve všech restauracích společnosti La Veranda.
PRAHA Bylo to krásných 20 let. Od prvního dne až po ten poslední. Od přípravy k otevření La Verandy, 500 letá voda, finanční krize, sopka, příprava a otevírání Babiččiny zahrady, konflikt v Kyjevě, vytváření konceptu pro The Bistro, cestování za poznáním, kuchařské stáže v Itálii, Francii a Anglii, koronavir, lockdown, otevření po tom všem, další lockdown, válka na Ukrajině atd…..
V kuchyni to bylo, je a bude vždy o tvrdé práci, učení, zkoušení, testování, zlepšování, smíchu, nervech, stresu, potu, týmovém duchu, vytrvalosti, rozhodnosti, ambicích, vytváření krásných jídel, pocitu, že jste ze sebe odevzdali to nejlepší pro hosty a vytvořili jim vzpomínku.
Děkuji za pomoc, práci a trpělivost se mnou všem Pavlům, Tomášům, Danům, Martinům, Lukášům, Zdeňkům, Petrům, Martinům, Michalům, Igorům, Sašům, Táňám, Mášám,Juliím, Ditám, Luckám, Ivám, ………….. ten seznam by byl hodně dlouhý a proto mnoho teček za ty, co jsem nejmenoval. Myslel jsem od srdce na všechny, co se mnou pracovali.
Spousta z nich vede v kuchyně po celé republice a do konce i v zahraničí. Každý z Vás do toho šel na plno. Doufám, že jste si to užili a naučili se něco, co Vám pomohlo v další etapě kuchařského života.
Práce v kuchyni není pro každého.Byli tací, co to nevydrželi ani dvě hodiny, ale bylo Vás dost, co jste to vydrželi tři a více let.Byla to jízda, to Vám teda řeknu.
Spousta z Vás se ptala, proč jsem skončil po 20 letech u společnosti. Thomas Keller říkal všem zaměstnancům, aby pracovali tak, jako by to bylo jejich. Já to dělal stejně. Spousta z Vás si myslela, že restaurace La Veranda je moje nebo dokonce celá společnost, jejíž součástí je Babiččina zahrada a The Bistro.
Omyl. Byl jsem zaměstnancem. Ta práce mě neskutečně bavila a naplňovala. Vymýšlet pro jednotlivé koncepty nová menu, nové věci a spolupracovat s kolegy, řešit s nimi jejich pracovní a soukromé problémy. Ale po covidu se situace změnila. V rámci všech změn jsem se vrátil z pozice kreativního šéfkuchaře na head chefa na full time do La Verandy. Dál jsem vymýšlel nová jídla pro ostatní koncepty, ale už jsem nemohl plně kontrolovat kvalitu.
A jeden den mi telefon ukázal vzpomínku 4 roky starou. A Já si uvědomil, že to všechno strašně moc rychle letí. Klukům je nyní 13 a 14 let a Já si je nejvíc užíval o dovolených. Zbytek jen práce, práce a práce. Uvědomil jsem si, že mám poslední šanci si je užít. Nechci být táta na dvě odpoledne po škole a v neděli, kdy je restaurace zavřena, nebo o víkendu, který mám volný jednou za tři týdny.
Vím. Nezískám "TITUL - OTEC ROKU", ale pokusím se to dětem vynahradit. Nechci, aby jednou říkali, jak se táta honil, aby uspokojil svoje ego, a když mě potřebovali, tak jsem na ně neměl čas.
Odcházím z HOREKA. Ale dál mě budete potkávat na pop-upech, hostování v restauracích (pokud mě někdo pozve), ve školách vaření (PRAKUL, Zemědělské muzeum) nebo při privátních kurzech vaření.
Nemířím ovšem ke konkurenci, ale naopak budu se snažit posunout o kus dál svět velkého firemního stravování. Nastupuji jako kreativní šéfkuchař do americké společnosti Aramark.
Proč jsem se rozhodl k tak nečekanému kroku a proč si vybral právě Aramark? Posledních pár let jsem několikrát jsem měl možnost podílet se na různých projektech Aramarku a viděl jsem, jak profesionálně ke všemu přistupují. Současně mě láká možnost měnit stravovací návyky velkého počtu lidí. V restauraci jsem vařil pro 40 až 60 lidí denně, tady mám možnost s pomocí kolegů oslovit desetitisíce lidí, kteří denně firemní restaurace využívají.
Chtěl bych více využívat nejrůznější „zapomenuté“ suroviny a co nejvíce pracovat se sezonními a regionálními suroviny. Rád bych zde také zavedl kuchařské postupy, které výrazně zlepšují chuť jídel, jako je pomalé vaření, pečení přes noc a spousta dalších. Důležité je, aby je všichni uměli dobře zpracovat a vařit moderně, beze zbytku. I to bude velký kus mojí práce. Budu školit kuchaře i šéfkuchaře, pracovat na nových projektech, v provozech mít svoje signaturní jídla a mnoho dalšího.
Budu hodně cestovat, školit přímo v jednotlivých provozech, potkávat a trénovat nové kolegy. Chci to, co umím, předávat dál. Ale budu mít i čas věnovat se rodině, to je pro mě to hlavní.
Miluji svoji práci a udělám co budu moct, abych posunout toto odvětví dál.
