Telecí hřbet, rajčatový cous cous, pečená malá rajčata, smažený chřest a omáčka z choriza

Suroviny

Postup přípravy

Telecí hřbet naporcujte, osolte, opepřete, opečte zprudka ze všech stran na oleji, přidejte tymián a míslo. Přelévejte horkým máslem a dopečte v troubě do růžova. Po  upečení nechte 10 minut odpočinout v teple a nakrájejte na plátky.

Na suché pánvi zlehka orestujte cous cous a dejte ho do misky. Cous cous zalijte vroucím zeleninovým vývarem s rajčatovým džusem. Osolte ho a promíchejte. Přikryjte fresh folií a nechte nabobtnat.

Malá rajčata červená a žlutá sblanšírujte a dejte do vody s leden. Oloupejte, dejte na plech nebo do sušičky, potřete olejem, osolte a sušte dokud rajčata lehce neseschnou.

Zelený chřest zkraťte, oloupejte konce a jen 30 sekund povařte v osolené vodě. Pak hned dejte do vody s ledem. Chřest vyndejte, osušte. Obalte v mouce, rozmíchaných vejcích a panko strouhance. Usmažte do zlatova v rozpáleném oleji.

Na oleji zpěňte šalotku na kostičky, přidejte chorizo nakrájené na kostičky, orestujte dokud se olej nezabarví do oranžova, přidejte pimento a zalijte vývarem a svařte na polovinu. Přidejte smetanu a 2 minuty povařte. Rozmixujte a přeceďte přes jemný cedník. Dochuťte solí

Olej ohřejte na 80 °C, přidejte listy bazalky a 1 minutu mixujte ponorným mixérem na maximální rychlost. Přeceďte přes jemný cedník a dejte do lednice aby nezešednul.

Na talíř položte kovový kroužek. Do něj dejte cous cous a navrch na něj položte lehce sušená malá rajčata. Vedle položte rozříznutý telecí hřbet, smažený chřest. Okolo rozlijte omáčku a ozdobte bazalkovým olejem.